Tres buenas razones para llevar una dieta SIN

Sal Marina VS Sal común de mesa

2011-02-25T10:34:00.000-08:00

La sal marina puedes encontrarla en el supermercado, junto a la sal común. Si no hay en el súper al que vas, la encuentras en Nutrisa y otras tiendas especializadas. No es cara. Vale la pena cambiar, mira por qué:

Sal Marina...por qué. ..?

Nadie imagina todas las grandes diferencias que existen entre ambas sales. Una da vida... la otra.....mata.

La longevidad, se debe al perfecto equilibrio, y de forma estable, que los minerales, (y otros elementos) estén siempre presentes, en los procesos internos celulares.

Sal Marina que alimenta...

"Es el mayor concentrado de minerales... naturales.

Es el mayor alimento que la naturaleza ha creado. En las exactas medidas, que lo requieren las células"....

Carecemos de los minerales sin la sal marina.

Y, la otra, la Sal Común... mata. (De a poco, pero mata).

Sin pensarlo, nosotros comemos y toda nuestra familia, Sal Común," solo 100% Sodio (ojo es cloruro de sodio)". Tan dañina a todos los órganos. Aumenta la presión arterial... etc. etc.

Veamos...

El mar se mueve ondularmente desde hace millones de años, desgastando todos los minerales, y piedras que existen en el planeta y, esas partículas, están en suspensión en el agua del mar.

El hombre descubre que, evaporando el agua del mar.queda la SAL MARINA. Esto lo realiza en zonas muy calientes y desérticas, canalizando el agua, hacia lugares para su natural evaporación.

Al analizarla, verificamos que contiene casi en las mismas proporciones idénticas los minerales necesarios que el suero sanguíneo contiene y que el organismo requiere.
Esas proporciones son increíblemente parecidas.

¿Si esto es así, por qué nos venden sal común?
(Nadie lo sabe... porque no es más cara que la sal marina).

Si consumiendo Sal Marina encuentro "todos" los minerales, que mi cuerpo necesita... porque nadie lo dice...?

Tampoco lo sabe la gente, la información no se ha masificado.

El punto es: SIEMPRE, SIEMPRE PENSAR EN TÉRMINOS DE "TOTALIDAD" "EL ORGANISMO, ES UNA TOTALIDAD"...

Así que no dudes más, ¡CONSUME SAL MARINA!

Contiene en disolución, todos los elementos que el planeta produjo en millones y millones de años, las células usan los minerales para todos sus sistemas internos.

Veamos sólo algunos minerales que contiene la sal marina:

Azufre, boro, bromo, carbono, estroncio, magnesio, potasio, sodio, aluminio, arsénico, bario, cesio, cobalto, flúor, fósforo, hierro, litio, manganeso, mercurio, molibdeno, níquel, nitrógeno, oro, plata, radio, rubidio, selenio, silicio, torio, uranio, vanadio, cinc, yodo.....etc etc...

Hay además, moléculas de todas las piedras del planeta, sean de una montaña o del desierto. Todo termina en el mar, llevado por las lluvias.

Los músculos al deshidratarse pierden grandes cantidades de agua y sales minerales. Creando un estado de cansancio y agotamiento físico, psíquico, emocional y mental.

Hay malos funcionamientos internos, cuando faltan los minerales que se perdieron. Debemos reponerlos rápidamente, con la Sal Común nada llega a las células, solo Sodio puro. Sin embargo, la Sal Marina repone en instantes lo gastado.

BENEFICIOS DE CONSUMIRLA A DIARIO.

1º Da energías a los músculos.

2º Compensa los prejuicios de la mala alimentación.

3º Disminuye la acidez gástrica.

4º Estimula la circulación sanguínea, respiratoria, centros nerviosos, los riñones, y las vías urinarias.

5º Elimina los ácidos tóxicos, el láctico, el úrico.

6º A las 3 semanas, hay una gran transmineralización y un enriquecimiento extraordinario de calcio, magnesio, flúor, etc.

7º El magnesio, previene los trastornos del corazón.

8º El flúor, fortifica los huesos, los dientes...etc.

9º Tiene gran efecto bactericida y antibiótico.

10º Produce un gran equilibrio electrolítico.

11º Regula los excesos de Sodio y de Potasio, bajando la propia presión arterial. Según estudios en España.

12º Evita las constipaciones.

13º Es antialérgico.

14º Estimula notablemente la cura de las heridas. Alivia la Psoriasis, los procesos menstruales, el bocio.

15º Combate el colesterol. La senilidad. Los cálculos biliares.

16 Participan los minerales en la cura de todas las dolencias físicas, todas.

El consumo de SAL MARINA es algo que deberíamos divulgar.

Suspenden siembra de maíz transgénico en Sinaloa

2011-02-02T19:54:00.000-08:00

Un aplauso para nuestra Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales. Ahora si, me quito el sombrero!!!

Suspenden siembra de maíz transgénico en Sinaloa

Pan de coco al limón - sin gluten, lácteos, soya y azúcar.

2011-01-28T19:34:00.001-08:00

Ya estoy de regreso de las fiestas decembrinas. La navidad la pasamos en casa con la familia y el fin de año fuimos a Valladolid, Yucatán, a pasar unos días a la Hacienda San Miguel. Qué cosa más hermosa!!! Pronto les compartiré algunas fotos. Mientras les cuento que el lugar es bellísimo, pero nos fue fatal en el sector alimenticio y digestivo. Todos nos enfermamos!!! pero bueno, fue por que todo estuvo medio mal organizado y nuestro regimen alimenticio también =).

Pues henos aquí, tratando de reponernos de los "excesos" vacacionales y entrando de lleno a nuestra alimentación sana y SIN.

Para el primer post de este año elejí uno de mis panes sin gluten favoritos. No es el favorito de casa, pero si de los míos. Tanto el coco como el limón me fascinan y casi desde el inicio de nuestro régimen empecé a recabar recetas sobre panes de coco. Este es delicioso. Desafortunadamente no tengo la fuente, puesto que al principio solo copiaba las recetas en una libretita y no se me ocurría guardar información sobre su autor. De cualquier manera hice algunos cambios. Y ahora estoy más que satisfecha con el resultado.

Aquí les pongo la receta por si se animan!

1 Taza de harina de arroz integral
1/3 Taza de almidón de maíz
1/4 Taza de harina de tapioca
1 1/2 cucharaditas de goma xantana
1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 Taza de coco rallado sin azúzaar añadida
2 cucharadas de linaza molida

1/2 Taza de leche vegetal
2 huevos o sustituto con linaza
1/4 Taza de aceite de coco
1/4 Taza de jugo de limón recién exprimido

coco rallado para espolvorear por encima y si quieres, almendras fileteadas también!

Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
Engrasa un molde para pan medianito

En un bol pon los ingredientes secos y mézclalos bien.
En otro bol pon los ingredientes líquidos y bátelos.
Poco a poco (mientras bates) ve agregando a los líquidos la mezcla de ingredientes secos hasta que se forme una masa homogénea.
Viértela en el molde engrasado y déjalo reposar 30 minutos.
Añade el coco y la almendra (si gustas) en la parte de arriba.
Pasado el tiempo, hornea como de costumbre, hasta que esté cocido (compruébalo con un palillo insertado en el centro--debe salir seco).

Provecho!

Alpiste

2011-01-05T19:47:00.000-08:00

Maravillas y propiedades del Alpiste
Aquellos que creen que el alpiste sólo se hizo para los “pajaritos” es que no conocen las propiedades y múltiples beneficios de esta nutritiva semillita. El alpiste es una de las semillas más nutritivas y poderosas en este planeta. Es rico en proteínas vegetales de gran calidad, imagínate, unas seis cucharadas de alpiste tienen más proteína que dos o tres kilos de carne, pero además, las proteínas del alpiste no son nocivas ni de difícil digestión, sino son aminoácidos estables de muy buena asimilación.

Propiedades y elementos nutritivos del alpiste:

• Poseen una potente capacidad de recarga enzimática.

• Excelente fuente de antioxidantes, los cuales previenen el envejecimiento y el desgaste prematuro de la piel.
• De gran contenido en proteínas vegetales.
• Las enzimas de esta maravillosa semillita son remedio natural ideal para desinflamar órganos internos como el hígado, los riñones y el páncreas: el alpiste en un regenerador pancreático muy poderoso, por lo que ayuda notablemente a erradicar diabetes (en muy poco tiempo).
• Elimina la cirrosis al aumentar el conteo de hepatocitos del hígado y de paso, claro, lo desinflama.
• Recarga los riñones de enzimas, ayuda a eliminar exceso de líquidos.
• Previene arteriosclerosis.
• Ayuda en casos de gota, edemas, gastritis y úlceras de estómago.
• Ideal para combatir la hipertensión.
• Contiene lipasa, una enzima que ayuda a depurar grasas nocivas en las venas, arterias, o simplemente de los depósitos de grasa, por lo que sirve para como un remedio extraordinario contra la obesidad, celulitis, abdomen abultado, etcétera.
• Aporta tono muscular.
• Es un muy buen aperitivo.
• Ayuda a quemar grasas, disminuye colesterol. Muy buen alimento para dietas de control de peso o para bajar colesterol.
• Tiene propiedades emolientes.
• Un gran remedio para afecciones de riñones y vejiga (cistitis), ya que mata bacterias en las vías urinarias.
• Refrescante.

Forma de consumo del alpiste

Lo puedes tomar así, tal cual, en ensaladas o licuados e incluso sopas o aderezos. También puedes preparar una nutritiva y potente leche enzimática de alpiste de la siguiente forma:

LECHE DE ALPISTE
Pon a remojar cinco cucharadas soperas de alpiste en agua pura desde la noche anterior. En la mañana, elimina el agua en que se remojó, y pon el alpiste remojado en la licuadora, puedes agregar leche de soja* y fruta al gusto o simplemente licuar y tomar la leche de alpiste endulzada con miel de abeja** (no azúcar), la cual es una nutritiva y energética leche para empezar el día (por las mañanas) y para terminarlo (por las noches, tomar caliente). Es muy importante que no endulces esta leche con azúcar blanca, la cual es muy nociva e irritante en tu cuerpo, además de que destruye las enzimas y el efecto poderoso de esta leche. Evita el azúcar refinada siempre que puedas, y si tienes niños pequeños no los acostumbres a las leches azucaradas ni a los caramelos.

¿Quieres recetas con alpiste? Consulta el siguiente link:

http://www.biomanantial.com/recetas-con-alpiste-a-1602.html

Botánica del Alpiste:

Categorías taxonómicas superiores
Reino: Plantae; Subreino: Traqueobionta (plantas vasculares); Superdivisión: Spermatophyta (plantas con semillas); División: Magnoliophyta (plantas con flor); Clase: Liliopsida (monocotiledóneas); Subclase: Commelinidae; Orden: Cyperales.

Nombre: Phalaris canariensis L.

El alpiste es un cereal, perteneciente a la familia de las Poáceas, del género de las gramíneas . Proviene de una planta herbácea, que mide un poco más de un metro de altura, tiene tres o cuatro tallos cilíndricos y huecos como las cañas, provistos de nudos manifiestos y hojas semejantes a las del trigo, acomodadas en largas vainas y angostas. El arbusto posee flores dispuestas en pequeñas espigas y agrupadas en bonches, de cuyo interior se extrae el fruto o semilla llamada alpiste, de varios colores y envuelto en una cascarilla. Existen unas 4.000 especies de alpiste, planta que predominan praderas, estepas y sabanas.

* En casa no consumimos soya. Hacemos la leche de alpiste sola, como una horchata.
** Nosotros para endulzar utilizamos miel de agave.

Fuente: Restaurante Vegetariano Shambala. Cancún, México.

Pronto más recetas!

2011-01-05T13:46:00.000-08:00

Perdón a todos, tengo a mi niña de vacaciones y visitas desde Cleveland. No he podido poner nada aunque he probado muchas recetas interesantes esta navidad y noche vieja, inclusive una rosca de reyes que tengo en el horno. No se desesperen, vendré en las próximas semanas para compartirles toooodo!

Garbanzos (Cicer arietinum L.)

2010-11-28T11:05:00.000-08:00

Los garbanzos son unas legumbres (o leguminosas) que pertenecen a la familia de las Papilonáceas. Son muy energéticos, nutritivos y equilibrados.

Originarios de Turquía, poco a poco su consumo se extendió por la cuenca mediterránea y por Europa. Aunque hay indicios de que ya se comían mucho antes, desde la prehistoria pasando por Egipto, Grecia y Roma.

Su color tiende a ser crema y suelen ser grandes, aunque podemos encontrar una variedad de esta legumbre los cuales tienen un tamaño más reducido y un color más oscuro.

Una de las principales propiedades del garbanzo es su alto contenido en hidratos de carbono, lo que le convierte en un alimento que aporta muchísima energía. Por este motivo es muy recomendable introducirlo en las dietas de adolescentes y de personas con mucha actividad física.

Es además una fuente muy importante de proteínas, hierro, magnesio, fibras, calcio, fósforo, ácido fólico, vitamina B1, manganeso y cobre.

PROPIEDADES
- Su alto contenido en fibras ayuda a aliviar problemas de estreñimiento. - Reduce el colesterol siendo muy útil para las enfermedades cardiovasculares.
- Evita la hipertensión.
- Al contener muchos hidratos de carbono de lenta asimilación por nuestro organismo es un alimento muy recomendable para aquellas personas que sufren de diabetes.- Beneficioso para evitar anemia.
- Ayuda a regular en tránsito intestinal.
- Sus hidratos de carbono son muy propicios para épocas de crecimiento.
- Su contenido en magnesio es un buen estabilizante para las épocas de estrés.
También está comprobado que alivia las úlceras pépticas y duodenales.
- Además ayuda con los problemas de colon.

LAS PROTEÍNAS EN LOS GARBANZOS

La dieta Mediterránea, considerada en la actualidad a nivel mundial, como una de las mejores dietas terapéuticas, el garbanzo es uno de sus ingredientes fundamentales.

Atención vegetarianos: Los garbanzos constituyen una de las principales fuentes de proteínas de los vegetarianos. Aunque las proteínas que aportan los garbanzos son inferiores a otras legumbres, como las lentejas o los frijoles, sí son superiores a la carne y los huevos, tratándose de proteínas completas.

La combinación de legumbre y cereales nos proporcionan unas proteínas de excelente calidad. Los garbanzos con cualquier cereal, como el arroz, compensan sobradamente la carencia relativa de metionina, carente en las legumbres, como en los garbanzos.

Las vitaminas de los garbanzos son variadas, si bien las muy abundantes son las del grupo B.

Los folatos son muy abundante en los garbanzos, estos intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso y también reducen el riesgo de infarto.

Los minerales de los garbanzos son también muy variados, destacando el hierro, que casi triplica el que tiene la carne, el fósforo, el potasio, el magnesio, el calcio y el cinc.

Los garbanzos son ideales para las embarazadas, por su riqueza en proteínas, hierro y otros minerales, también por sus folatos.

USOS
Entre los usos más importantes del garbanzo a nivel mundial, deben mencionarse los siguientes:
1. Granos verdes, para ser consumidos crudos, cocidos o asados.
2. Granos secos, enteros o partidos, para ser usados en diferentes comidas.
3. Harina para su utilización en la producción de pan.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Entre los usos más importantes del garbanzo a nivel mundial, deben mencionarse los siguientes:
1. Granos verdes, para ser consumidos crudos, cocidos o asados.
2. Granos secos, enteros o partidos, para ser usados en diferentes comidas.
3. Harina para su utilización en la producción de pan.

Composición química promedio de una semilla de garbanzo:
Componentes Porcentajes(%)
Humedad 10,0 - 12,0
Carbohidratos 55,0 - 67,0
Proteína 20,0 - 22,0
Grasa 4,0 - 6,0
Fibra 3,0 - 6,0
Ceniza 2,0 - 3,0

Información nutricional (por cada 100 gr. crudos)
• 244 Calorías
• 19 gr de Proteínas
• 50 gr de Hidratos de Carbono
• 11 gr de Fibra
• 160 mg de Calcio
• 1.000 mg de Potasio
• 2 gr de grasas saludables
• 6 mg de Hierro
• 3 mg de Zinc
• Vitaminas (B1, B2, B6, C) y Magnesio

Si quieres saber más sobre los garbanzos, checa estos links:
Biología del garbanzo
Propiedades alimenticias de los garbanzos

Sobre el crecimiento de hongos intestinales en la Enfermedad Celiaca

2010-11-24T20:25:00.001-08:00

Una nota: normalmente procuro publicar artículos propios en mi blog, pero el otro día, buscando información encontré este documento que me pareció sensacional. Seguramente muchos de los que ya estamos más habituados a los temas de las alergias y las intolerancias alimenticias, hemos escuchado sobre lo que se presentará a continuación, así que pido una disculpa de antemano si esto les parece "viejo" o aburrido. Pero muchas personas que apenas inician su camino en el conocimiento y entendimiento de sus padecimientos, pueden encontrarlo útil. Así que me pareció que vale la pena.

Sobre crecimiento intestinal del hongo Cándida albicans en la Enfermedad Celiaca
por Cleo Libonati, RN, BSN. *
Sept. 10th, 2009.

La frecuencia del sobrecrecimiento intestinal de la cándida albicans es mayor en personas con enfermedad celíaca. De hecho, la infección por este organismo común llamado también comúnmente como Cándida, parece ser un desencadenante en el comienzo de la enfermedad celíaca (1).

La cándida es una levadura, un tipo incipiente de hongo, capaz de fermentar carbohidratos. Albicans identifica a esta levadura en particular de muchas otras. La Cándida albicans generalmente mantiene una pequeña presencia en nuestro tracto intestinal, a menos que las condiciones cambien para favorecer su crecimiento. Puede desarrollarse e invadir si el revestimiento intestinal se encuentra inflamado o dañado, la composición de la flora normal llega a alterarse, las defensas inmunes llegan a disminuir o la desnutrición reduce nuestra salud.

La infección por Cándida albicans está caracterizada por la presencia de manchas blancas superficiales e irregulares con una base roja. La invasión a través del torrente sanguíneo es posible y puede ser mortal.

La Cándida albicans contiene secuencias de aminoácidos compartiendo una proteína llamada proteína de pared hifa 1 (HWP1) que son idénticos, o similares, a la conocida y relacionada con la enfermedad celíaca alpha gliadina y gamma-gliadina, epítopes de las células T.

Los epítopes de las células T de gliadina son moléculas del gluten de trigo que activan la formación de anticuerpos en la enfermedad celíaca. La secuencia de los aminoácidos en la Cándida albicans es un sustrato de transglutaminasa como la gliadina, y es usada por la Cándida albicans para adherirse al revestimiento intestinal. Además, los componentes de la transaminasa tisular y el endomisio pueden llegar a convertirse covalentemente ligados a la levadura. Posteriormente, la Cándida albicans podría funcionar para estimular la formación de anticuerpos contra HWP1 y gluten y formar anticuerpos autoreactivos contra la transglutaminasa tisular y endomisio.

¿Qué hace que la Cándida albicans comience a proliferar?

La inflamación del revestimiento intestinal, alteración de la flora normal, baja resistencia a la infección y desnutrición son factores que contribuyen a establecer condiciones favorables para la infección por cándida.

La inflamación local, que daña la superficie protectora de las células, proporciona una oportunidad para la enfermedad provocando que los organismos se adhieran al revestimiento. Piense en una herida infectada. La interrupción de la flora normal, llamada disbiosis, reduciendo las colonias y población de bacterias benéficas, permite un espacio para que crezcan las colonias de levadura.

Normalmente, las colonias de bacterias benéficas cubren la superficie intestinal, excluyendo organismos productores de enfermedad como las levaduras. De esta manera, aunque la levadura está presente, se mantiene a un mínimo. Los estudios muestran, sin embargo, que la disbiosis existe en los celíacos independientemente de la dieta libre de gluten de manera que los celíacos están con un riesgo mayor para la pérdida y/o alteración del balande de la flora. Tratamientos médicos como los antibióticos que matan la flora como efecto secundario pueden tener un efecto más pronunciado en la flora de los celíacos que en no celíacos.

Una baja resistencia a la infección, por eliminación de las defensas naturales, permite a las levaduras afianzarse y multiplicarse más libremente. El ácido del estómago es la primera línea de defensa contra la ingestión de organismos como la levadura. Un bajo contenido de ácido es común en la enfermedad celíaca y no puede matar correctamente la levadura para prevenir que pase al intestino. Una falta de nutrientes adecuados disminuye o incapacita la resistencia del revestimiento a la infección. Una baja función del bazo, también común en la enfermedad celíaca, puede ocasionar una inadecuada producción de anticuerpos y leucocitos para combatir la infección.

La desnutrición, por privar de nutrientes a nuestras células, alienta la infección. Las proteínas se necesitan para la regeneración y reparación de tejidos y para producir enzimas necesarias para digerir y metabolizar apropiadamente los alimentos. El hierro, zinc, cobre, vitamina C y riboflavina son necesarios para una adecuada formación de las células de la sangre y la actividad necesaria para combatir la infección. La vitamina D, selenio y ácidos grasos omega-3 también juegan un papel en la inmunidad, mientras que la vitamina A y la niacina son necesarias para la integridad del revestimiento intestinal por sí mismo.

La invasión del torrente sanguíneo por la Cándida albicans a través del revestimiento intestinal se ve favorecida por el trastorno de la permeabilidad intestinal o intestino permeable, una parte de la enfermedad celíaca.

¿Cuáles son los síntomas del crecimiento excesivo de la Cándida?

No es fácil identificar la sobrepoblación de la Cándida albicans en el intestino. La proliferación de la cándida al parecer causa antojos por el azúcar y almidón porque los carbohidratos son el alimento de las levaduras. La fermentación de los carbohidratos producida por las levaduras causa distensión abdominal por la rápida producción de gas por la levadura. Se producen diarrea o estreñimiento, dolor abdominal y posible intolerancia a los alimentos. Si la levadura invade el torrente circulatorio se manifiestan fatiga, ansiedad, irritabilidad, depresión, dificultad para concentrarse y letargo. lo cual puede llegar a ser extremo y potencialmente mortal.

¿Cuál es el tratamiento?

Medicamentos antimicóticos específicos tales como nistatina, diflucan y sporanox se prescriben por el médico para matar a la levadura. Junto con la medicación, una dieta estricta con probióticos y alimentos prebióticos es fundamental para restaurar la salud rápidamente.

La dieta libre de gluten debe excluir los carbohidratos (azúcares y almidones) tanto como sea posible mientras se toma el medicamento antimicótico. Azúcares incluyen jalea, jarabe de arce, azúcar, miel, melaza, fructuosa, soda, frutas y jugo de fruta. Los almidones incluyen harinas libre de gluten, pan, bagel, pizza, pasta, productos de panadería (galletas, pasteles, tartas, bollos, brownies), cereales, granolas, barras de energía y chips de cualquier tipo. Esto elimina el tipo de alimentos necesarios para que la levadura se desarrolle. Otras exclusiones son de setas y otros hongos, levaduras, vinagre, queso y productos lácteos.

Por lo tanto la dieta consistirá en carne, pescado, mariscos, aves de corral, huevos, nueces, grasas, semillas y verduras sin almidón como lechuga, escarola, espárragos, alcachofas, brócoli, coliflor, col de Bruselas, repollo, nabos, cebolla, ajo, tomate, apio, pimientos y pepino. Estos vegetales junto con canela, orégano, albahaca y menta ayudan en la lucha contra la levadura. El jugo de limón y lima también se pueden usar.

Los alimentos con probióticos o suplementos con microbios vivos son necesarios para restaurar la flora. Un estudio en ratones demostró que las bacterias probióticas pueden afectar la capacidad del ratón para formar anticuerpos contra la Cándida albicans y demostró la utilidad de diferentes bacterias probióticas para producir efectos benéficos en la salud de los ratones (2).Alimentos prebióticos como la alcachofa, espárragos, cebollas, raíz de Bardana y cebollín chino estimulan el crecimiento de las especies bacterianas benéficas.

El suplemento diario de vitaminas y minerales en dosis normales deben tomarse para proporcionar nutrientes para restaurar la salud. Cantidad extra de zinc y vitamina C durante la infección pueden mejorar la habilidad del cuerpo para luchar contra la levadura.

Para resumir, las personas con enfermedad celíaca siempre están en riesgo de desarrollar una infección por la Cándida albicans. La mejor defensa es mantener una dieta nutritiva estricta, libre de gluten y reforzada con probióticos y alimento prebiótico así como un suplemento diario de vitaminas y minerales.

* Cleo Libonati es presidente de CEO y co-fundador de Gluten Free Works, Inc.

www.glutenfreeworks.com

Referencias:

1.- Cleo Libonati. “Recognizing Celiac Disease”. GFW Publishing. 2007.

2.- Wagner RD, Dohnalek M, Hilty M, Vazquez-Torres A, Balish E, “Effects of probiotic bacteria on humoal immunity to Candida albicans

in immunodeficient mice”. Rev. Iberoam. Micol. 2000 Jun; 17(2)55-9

3.- Nieuwenhuizen WF, Pieters RHH, Knippels LMJ, Jansen MCJF, Koppelman SJ. “Is Candida albicans a trigger in the onset of coeliac

disease?”. The Lancet, Volume 361, Issue 9375, 21 June 2003, Pages 2152-2154. Copyright Cleo Libonati 2007.

Barritas energéticas de quinoa y coco con trozos de chocolate amargo (sin gluten, sin caseína, sin azúcar, sin...)

2010-11-22T18:24:00.000-08:00

Perdón la ausencia.

He estado tremendamente ocupada poniendo en órden algunos asuntillos económicos y no me daba ni la cabeza ni el tiempo para escribir. Por lo mismo, no he probado hacer muchas recetas nuevas, más bien me mantuve repitiendo las que ya se que quedan ricas-ricas jiji para no invertir demasiada neurona porque de verdad, la tengo cansada!

Sin embargo hoy me di cuenta que hace más de un mes que no publico nada y me entró una especie de remordimiento, sobretodo porque al acceder me encontré un hermoso mensaje de una chica que, como yo, encontró que es intolerante a diversos alimentos y es "nueva" en esto de llevar una dieta SIN; y otro en el que Ana me cuenta la historia de su pequeña y su nueva aventura en el mundo sin gluten y sin tantas de las cosas que habitualmente comemos y depronto no sabemos cómo sustituir.

Bueno, este post está dedicado a ellas: Ana y Mi vida en viajes. Les presento unas "barras" energéticas muy ricas, nutritivas y facilísimas de preparar. Pueden servirles para el desayuno, con un vaso de leche de almendras o nuez de la india, o para el almuerzo escolar. A nosotros nos gustan mucho también a la hora de la merienda, por la tarde, cuando se antoja un "postrecito".

Estos pedacitos de cielo están cargados de nutrientes y mucha energía: plátano, el delicioso y cremoso fruto, súper energético y riquísimo en minerales; quinoa, el pseudo cereal que más proteínas contiene sobre la faz de nuestro planeta; coco rallado y aceite, que aporta minerales, vitaminas y ácidos grasos de excelente calidad para nuestras células; chocolate amargo, un delicioso estimulante, antioxidante y un súper almiento por estar cargado de vitaminas y minerales; y harina de arroz integral, un completo y delicioso carbohidrato que nos da energía pero, por ser integral, aporta más vitaminas, minerales, proteínas y fibra que el arroz blanco.

Anímate, házlo. Es sencillo y delicioso, va a encantarle a toda la familia. Te lo aseguro.

Receta:
Precalienta el horno a 150 C y engrasa un molde o pyrex de 9 x 13 pulgadas.

En un bol coloca:
1 Taza de mezcla de harina de arroz* tamizada o puedes usar tu mezcla favorita de harinas sin gluten, o una mezcla comercial
1/2 Taza de hojuela de quinoa molida (hecha harina ó harina de quinoa)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal marina
Mezcla

En otro bol pon:
1/3 Taza de aceite de coco (o uva o aguacate)
1/3 Taza de miel de agave
1 huevo orgánico
1 1/4 cucharadita de extracto natural de vainilla
1 plátano roatán o tabasco hecho puré
Mezcla

Junta en un bol las dos mezclas y bate un momento para unificar los ingredientes.
Luego, a mano, añade:

1/2 Taza de hojuela de quinoa (yo la enjuago para quitarle el almmidón y la escurro sobre papel)
3/4 Taza de coco rallado sin endulzar
3/4 Taza de nueces (pueden ser pecanas o de castilla)
1/4 Taza de chispas o trocitos de chocolate amargo

Si la mezcla final está muy seca puedes agregar 1 a 3 cucharaditas de leche vegetal.
Vierte la mezcla en el molde previamente engrasado y hornea aproximadamente 30 minutos o hasta que compruebes que esté cocido (cuando al insertar un palillo en el centro del molde éste sale limpio).

Deja enfriar y consúmelo.
Si te sobra, puedes guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético.

Disfruta de esta dulce y deliciosa receta!

Recuerda que estás haciendo unas barras, no un pan o un pastel, por lo tanto, el resultado final será compacto y no muy espongado. Cuando las barras se enfríe, corta las barritas y guárdalas en el refrigerador en un recipiente hermético o congélalas individualmente.

Panqué de almendras y frutos secos: sin gluten, sin caseína, sin granos.

2010-10-11T20:17:00.001-07:00

No entiendo aún la diferencia que hacen los chefs entre pan, pastel, panqué, etc. Así que he llamado a este un panqué porque está esponjadito, ligeramente húmedo pero es más bien secón, como un panquecito, no como un pastel que me parece como más cremoso.

En fin, no importa. Está delicioso y suave, y es absolutamente nutritivo.
A mis hijos les encantó. A papá también. A mi me pareció supremo.

Lo malo: es pequeño jajaja y si tienes una familia grande como la mía te va a durar una nada. Pero vale la pena. Cada bocado es un nutritivo placer.

La receta original es de Elana, solo le hice algunas pequeñas modificaciones porque no tenía a la mano los ingredientes que ella ponía.

Aquí va:

2 Tazas de harina de almendra (almendra sin cáscara molida finitititita)
½ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ Taza de miel de agave
2 huevos
1 Cucharada de extracto de vainilla natural
⅓ Taza de arándanos ó cerezas deshidratadas, picados
⅓ Taza de chabacanos deshidratados, rebanados en cuatro partes cada uno

Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados.
1.En un bol grande combinar los ingredientes secos
2.En un bol más pequeño, combinar los ingredientes líquidos (miel, vainilla y huevos)
3.Añadir los ingredientes secos a los húmedos
4.Batir
5.Añadir los frutos secos
6.Vaciar la mezcla en un molde engrasado de 8 x 8 pulgadas (un pyrex cuadradito)
7.Hornear a 180° aprox. 30-40 minutos, hasta que esté dorado (ver foto)y un palillo insertado en el centro salga seco.
8.Dejar enfriar.

Rinde: 8 porciones

El maravilloso ALFORFÓN ó Trigo (que no es trigo) SARRÁCENO

2010-10-04T14:14:00.000-07:00

Fagopyrum esculentum

Desde que iniciamos la dieta sin gluten el trigo sarráceno se convirtió en uno de mis más buscados elementos para complementar nuestra alimentación. No lo encontré por ningún lado. Muchas, muchísimas recetas sin gluten en internet hacen alarde de este pseudocereal por su alto contenido protéico.

Finalmente lo encontré y aunque se me hizo carísimo lo compré. Me gustó tanto--y a la familia también, que ahora mismo estoy viendo la posibilidad de traerlo desde Estados Unidos porque aquí en Cancún una bolsita cuesta una fortuna.

Le agregué harina de sarráceno a mi pan de plátano habitual, a los hot cakes, e hice un pan de sarráceno con quinoa que quedó exquisito, me aluciné cuando lo comí porque fue como dale una mordisco a un delciioso y suave pan de centeno (con el color obscuro y toda la cosa). Más adelante iré compartiendo recetas con este super-nutritivo ingrediente.

Aquí les pongo un poco de información relevante sobre el Alforrón ó Trigo Sarráceno:

Es originario de Asia Central y se puede consumiren formade grano o de harina. Para los celiacos, es beneficioso sobretodo recién diagnosticada la enfermedad, ya que contiene propiedades antiinflamatorias.

Entre sus propiedades destacan:

- indiicado para tratar la fragilidad capilar.

- Está indicado en la anemia por su contenido en vitamina B y hierro.

- Es un buen aliado contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares por su contenido en ácido oleico, linoleíco, linolénico y palmítico.

- Tiene un alto contenido en proteínas vegetales y en aminoácidos

- Se puede utilizar como espesante por su contenido en almidón.

- Las semillas triturasdas están indicadas en los eczemas.

El valor nutricional por cada 100 gramos es el siguiente:

340 calorías
72 gr. de hidratos de carbono
10-13 gr. de proteínas
1,7 gr. de grasas
3,7 gr.de fibra

Amedás de tener vitaminas B1, B2, B3, B6 y E y minerales como magnesio, potasio, calcio, fluor, fósforo y hierro.

Algo interesante del alforfón es que sus proteínas son asimilables para el ser humano en un 70%, por lo que se le considera el rey de la proteína vegetal.

No contiene gluten, lo que lo convierte en apto para los celíacos y tampoco es excesivamente calórico, respecto de otros cereales, aunque sí muy energético. Si bien no contiene ningún excitante, no se recomienda su consumo por la noche, pues aporta mucha energía y podría afectar al sueño (ya me pasó!).

Ya les iré compartiendo recetas de sarráceno....son deliciosas!!

Anímense a buscarlo y a probarlo: enamora.

Los alimentos y las enfermedades: por favor, educa a tus hijos!!!

2010-09-29T07:24:00.000-07:00

Hoy encontré este video que me pareció sensacional, toma unos minutos verlo, pero es impresionante. La labor de Jamie Olivier, este chef reconocido internacionalmente, por cambiar los hábitos alimenticios de los niños es fascinante. Ojalá que nos quede alguna enseñanza sobre esto.

Les dejo el link:
Nota: debajo de la pantalla hay una opción para escoger los subtítulos. No se que pasaba en mi compu pero el audio era diferente, como de un noticiero, no supe como cambiarlo. Pero si ponen en mute la compu y leen los subtítulos se puede disfrutar de todas maneras.

http://www.ted.com/talks/lang/spa/jamie_oliver.html

Pastel púrpura, una sorpresa delicada, deliciosa, exótica y suuuuuper nutritiva! - sin gluten, sin caseína y sin azúcar

2010-09-23T18:28:00.001-07:00

Si te digo lo que contiene este pastel, probablemente piques el ícono de "return" en tu navegador, así que no voy a hacerlo hasta el final. Lo importante, lo realmente relevante de este pastel no sólo son los ingredientes, sino lo sano, lo exquisito de su sabor sutil y suave y su textura cremosa. Sé que para muchos sonará a locura, por lo menos así le sonó a mi esposo cuando le platiqué que tenía ganas de poner a prueba esta receta que encontré en Elana´s Pantry, uno de mis sitios favoritos sobre cocina sin gluten. Como siempre, le hice algunos cambios, y la verdad que se convirtió en uno de mis favoritos.

Ya tiene casi dos meses que me estoy aguantando las ganas de publicar esta entrada, pero no quise hacerlo hasta repetir la receta un par de veces, con las variaciones que verás a continuación, para estar segurísima de que el resultado fuera maravilloso. Pues bien, espero que te animes a probarlo, por muy loco que parezca!

Ingredientes:

2 1/2 Tazas de puré de betabel (betabeles cocidos y molidos sin agua adicionada)
1/3 Taza de aceite de semilla de uva
1 Cucharada de extracto natural de vainilla
3 huevos orgánicos
1/4 cucharadita de sal
1/4 Taza de harina sin gluten (yo usé mi mezcla de harina de arroz*)

Y añade lo siguiente según prefieras:

- Si lo quieres de chocolate:
1/2 Taza + 2 Cucharadas de cocoa en polvo
2/3 Taza de miel de agave

- Si lo quieres de algarrobo:
1/4 de Taza de harina de algarrobo
1/2 Taza de miel de agave

Notas:
1. La harina de algarrobo aunque es un poco amarga como la cocoa, es dulce, por ello es importante que reduzcas la cantidad de miel. Además, el algarrobo es de color más intenso que la cocoa, por lo que es probable que el resultado final no sea púrpura del todo, sino más bien café.
2. La mezcla debe quedar bastante húmeda porque el resultado final no es un pastel sino una especie de mousse, bastante suave.
3. La mezcla de harina de arroz es así: 2 partes de harina de arroz integral, 3/4 de taza de harina de papa y 1/4 taza de harina de tapioca.

Instrucciones:

Precalienta el horno a 150 grados.

Mezcla los ingredientes húmedo primero, en un recipiente. Luegoo en otro recipiente pon los secos. Bátelos juntos hasta que estén bien incorporados (o ponlos en la licuadora).

En un molde redondo engrasado se vierte la mezcla (un molde tipo pyrex redondo grande o en uno rectangular de 9 x 13 pulgadas) y se hornea aproximadamente una hora o hasta que un palillo insertado en el centro salga prácticamente limpio. No sobrecocer.

Retira del horno y déjalo enfriar en una rejilla especial o pónlo sobre las hornillas de la estufa para que se enfríe también por abajo.

Una vez frío METERLO al refrigerador. Está mucho más rico al día siguiente, una vez que los sabores se reposan y que esté bien frío.

¡Disfruta y nutre tu cuerpo placenteramente! mmmmm

Tortitas de papa con CHAYA (o espinacas o acelgas) - sin gluten y sin caseína

2010-09-14T19:46:00.001-07:00

En esta ocasíón les presento nada más y nada menos que una receta simple y familiar. No es nada complicada, seguro que muchos de ustedes saben hacerlas y hasta les quedan más ricas que a mí jajaja! Pero a fines del año escolar anterior hubo una junta y las mamás intercambiamos ideas sobre el almuerzo de los niños.

Yo salí con mi chorrada de "tortitas de papa con espinaca o chaya" y todas me voltearon a ver sorprendidas: ¿Cómo? ¿Qué es eso? Yo contesté que simplemente se trataba de unas tortas de papa comunes, las de toda la vida, pero añadiéndoles chaya o espinaca o inclusive acelgas. Entonces algunas mamitas me dijeron: Ay no seas malita dános la receta. La verdad es que es tan simple que hasta me da pena, pero aquí la pongo para los que estén interesados.

Estas tortitas pueden mandarse a la escuela como almuerzo (lunch), darlas de desayuno, de cena, de comida...vaya me encantan porque a mis hijos les fascinan y las pueden comer a cualquier hora...y están cargadas de puritita cosa buena! Y para los bebés no muy pequeños son maravillosas porque son suavecitas y las pueden comer con la manita.

Perdón la foto, está terrible, cuando las vuelva a hacer tomo otra para que vean que lindas quedan! lo que pasa es que esta vez volaron porque me llegaron invitados sorpresa y no recordé la foto hasta el final de la comida y solo quedaban estas que están medio pasaditas de tueste!

Ingredientes

4 Tazas de puré de papa: aprox. 7´papas medianas, cocidas y aplastadas, no molidas
1 a 2 Tazas de hojas de chaya o espinaca o acelga desinfectadas, picadas muy finamente
1/2 Taza de cebolla picada finititititita
1 huevo o sustituto de huevo para hacerlas veganas
2 cucharaditas de sazonador vegetal sin gluten (NO KNORR SUIZA)
Sal y pimienta al gusto (verifica la cantidad de sal si tu sazonador la tiene)
Una cucharadita de hojas de eneldo - secas o frescas, bien picadas. Si no tienes no pasa nada! son igualmente deliciosas sin él.
Aceite para freír

En un bol combina todos los ingredientes, menos la sal, la pimienta y el eneldo hasta que tengas una masa homogénea que no sea muy pegajosa. Salpimenta al gusto y añade el eneldo si te gusta. Para hacer las tortitas toma un poco de masa (unas dos o tres cucharadas), ponla en tus mnanos y haz bolitas con ella. Luego aplasta las bolitas y forma las tortas.

En una sartén pon un chorrito de aceite (apenas para que no se peguen) y espera a que esté bien caliente. Pon las tortitas en el sartén en tandas de dos o tres dependiendo el tamaño del sartén y déjalas que se doren un poco antes de girarlas. Una vez doradas por ambos lados retíralas del fuego y sirve.

Esta mezcla hace aproximadamente 20-24 tortitas.

Provecho!!

La chaya

2010-09-14T09:46:00.000-07:00

La chaya es una de las plantitas más adorables de nuestro planeta. Es deliciosa, nutritiva, barata y puede crecer en tu jardín sin inclusive prestarle cuidados particulares.

En casa nos encanta, puede añadirse a cualquier platillo para incrementar su valor nutritivo, principalmente protéico y mineral. La usamos para todo: con huevos revueltos, en bebidas con limón, naranja o piña, en "empanadas" de masa de maíz, en tortillas españolas o huevos revueltos, en tortitas de papa e inclusive, yo se la pongo a las albóndigas de res. Te invito a que la pruebes! si no tienes chaya, puedes sustiirla de mis recetas con espinaca o acelga. Siempre desinfectada apropiadamente y picada bien delgadita, porque es un poco fibrosa.

La chaya es un arbusto de origen mexicano y centroamericano. Ha sido usada como alimento por su excelente contenido de Proteína Cruda, Minerales y Vitaminas, como planta de ornato por su apariencia y como medicina alternativa en el tratamiento de enfermedades crónico degenerativas como la diabetes y el cáncer, de aquí que se le conozca como la “planta maravillosa".

En los alimentos y como medicina, proporciona cuantiosos beneficios al organismo humano. Entre ellos está el mejorar la circulación sanguínea, ayudar a la digestión, a la visión, desinflamar las venas y hemorroides, bajar el nivel de colesterol, ayudar a reducir el peso, prevenir la tos, aumentar el calcio en los huesos, descongestionar y desinfectar los pulmones, prevenir la anemia, mejorar la memoria y las funciones del cerebro, y combatir la artritis y la diabetes.

Además, la chaya es más rica en hierro que la espinaca y es una poderosa fuente de calcio y potasio. Crece muy fácilmente y es una hermosa planta que sirve de adorno en cualquier huerto o inclusive en un jardín y se puede acomodar de manera que forme un borde alrededor de un camino.

En la península de Yucatán es muy fácil encontrarla, pues se vende en casi todos los mercados y supermercados, su nombre botánico es Cnidoscolus Chayamansa.

Se consume de muchas maneras, como su hoja es blanda se puede añadir a las sopas, pastas, salsas, ensaladas, huevos, panes, en fin a todo lo que se nos pueda ocurrir, no tiene un sabor fuerte, así que es sólo como un condimento más. Para obtener mejores resultados hay que cocinarla a fuego lento.

Nombre Común: CHAYA

Nombre Científico: Cnidoscolus chayamansa

Familia: Euphorbiaceae

Parte utilizada: Hoja

Características: Arbusto de hohas de 5 picos, látex fecundo

Zonas apropiadas: Suelos drenados, buena humedad y luminosidad

Dosis recomendada: 2 a 6 hojas por día, licuado, sopas o ensaladas

Educar a Mamá es el primer paso para evitar la obesidad infantil...no esperes que el gobierno haga algo al respecto: MIRA ESTA LISTA!

2010-09-09T19:25:00.000-07:00

Hola a tod@os!

Quiero compartirles información muy importante para la nutrición y salud de los niños mexicanos.

Una mamita muy interesada en la nutrición (Mom Cirle CIMF en Facebook), muy amablemente, me mandó un link del INSTITUTO DE SALUD PUBLICA de nuestro país (México), en el que se publicó la lista de proveedores y sus productos, aceptados por dicho instituto, para ser vendidos en las cooperativas escolares.

Te invito de corazón a que lo revises, reflexiones y me hagas llegar todas tus impresiones y comentarios. Queremos levantar la voz para que nuestro gobierno sepa que las madres de familia no somos ignorantes y sabemos lo que pretende hacer: convenios millonarios con empresas transnacionales, llevarse su ya tan acostrumbrada "mochada" y de paso, echar a volar la salud de los mexicanos.

En él encontrarás el listado oficial de productos que están autorizados por las Secretarías de Salud y Educación Pública, según el Acuerdo Nacional de la Salud Alimentaria, para venderse en las escuelas públicas. Se que muchos de ustedes tendrán a sus hijos en escuelas privadas...no importa, por favor, tómate 3 minutos para mirarlo. Pulsa aquí.

Quizá estarás pensando que esto no es muy relevante en tu situación, si es que acaso tienes hijos en una escuela particular, pero recuerda que nuestros hijos son parte de una comunidad diversa y es nuestro deber cívico y moral trabajar por el bien no solo de nuestra familia, sino de nuestro país. Así que te invito a que me envíes todos tus comentarios, dudas y sugerencias con respecto al documento, porque queremos formar un grupo sólido de madres/padres de familia que levante la voz para mostrar nuestra inconformidad.

Aquí mis comentarios sobre el documento:

1. LO MEJOR PARA BEBER, SOBRETODO EN LUGARES CALIENTES, ES EL AGUA NATURAL.
No deberían permitirse las bebidas (ni agua ni leche) endulzadas con edulcorantes –si estos son artificiales--. Los productos "light" se endulzan principalmente con aspartame y otros símiles. Existe suficiente evidencia científica de que éstos son dañinos para la salud, en especial en niños y adolescentes en desarrollo. ¿¿¿No se supone que esto lo saben los científicos que están haciendo las recomendaciones???

2. Si van a vender leche, debería ser leche semidescremada y SIN saborizantes/colorantes y azúcar.

3. En jugos y frutas: La marca DEL VALLE tiene azúcares añadidos en todos sus sabores. Valle FRUT además de tener azúcares, no es jugo, es agua con sabor a fruta, por lo que debe tener además saborizantes y colorantes. Hay jugos de tetra pack sin azúcar añadido y sin colorantes, como los de la marca Great Value de Wal Mart y Jumex, principalmente el de naranja, piña y manzana. De cualquier manera, por su origen, estos jugos contienen mucha azúcar, por lo que se recomienda que se den diluidos a los niños (y a los adultos también).

4. Todos los néctares comerciales tienen azúcares añadidos, salvo algunos de marcas exclusivas pero son muy caros. Por tanto, los néctares no deberían venderse en las escuelas.

5. Jugos de soya o ADES: está comprobado científicamente que la soya no es apta para menores en crecimiento , principalmente varones (ni pequeños ni adolescentes) por la gran cantidad de hormonas femeninas –isoflavonas—que contiene. Tengo un artículo en mi blog sobre esto. La soya, en bebida, es bastante mala para los niños, además, porque es difícil de digerir. Y por último, el ADES tiene azúcares añadidos y colorantes.

6. Las papas fritas, sabritas o como se les llame son fundamentalmente: 1) harinas refinadas, 2) gran cantidad de sodiio, 3) colorantes y saborizantes artificiales y 4) TODAS TIENEN GLUTAMATO MONOSODICO. No son un alimento sano para ningún niño. Los platanitos y manzanas adelante, digo aun tienen grasas pero por lo menos son fruta (faltaría checar si tienen glutamato).

7. Si venden sabritas que sean por lo menos las papas sabritas naturales de toda la vida, no tienen tampoco glutamato y no tienen harinas, son pura papa-aunque la calidad del aceite que usan para freirlas estaría por verse...

8. Otras botanas alternas son los cacahuates (no japoneses), semillas de girasol con chilito, garbanzos y otras leguminosas tostadas y con chilito, o semillas: almendras, nueces, etc. Nuestro gobierno no quiere invertir en productos sanos y de buena calidad. Esa es la verdad. Pero si tanto dinero quiere obtener el gobierno, podría iniciar, como hicieron los rumanos, un programa de impuestos altísimos a todas las empresas que fabriquen o distribuyan comida chatarra en su país.

9. En cuanto a las galletas y panecitos del listado. Tooooooodo eso tiene una gran cantidad de mugre! Se podrían aceptar galletas integrales de avena con pasas o algo así, como las de quaker, aunque tienen mucha azúcar y harinas refinadas. Pero toda la bollería bimbo es absolutamente pura caloría vacía, no tienen nada de nutritivos.

Deberían venderse sándwiches de pan integral, antojitos (no nadando en grasa por favor) de la región (tlayudas en Oaxaca, panuchos en la península yucateca, etc), hechos con ingredientes naturales y frescos, con lechuguita, salsa de jitomate, etc. Si no es tan difícil, solo que es más trabajo...

10. Dentro de las escuelas no deberían venderse dulces, de ningún tipo. Salvo los dulces tradicionales mexicanos hechos con piloncillo, como cocadas, ates de frutas como guayaba y membrillo, jamoncillos...etc. que si bien son más azúcar que otra cosa, por lo menos tienen otros nutrientes, tienen un gran valor culturar y enseñan a nuestros niños a preferir los dulces mexicanos y caseros.

Sin embargo la mejor opción es que, si lo que se quiere es dar azúcar a los niños como fuente de energía, se venda dentro de las escuelas nada más y nada menos que....FRUUUUUUUTAAAAA!! Es eso muy difícil?? Qué tal vasitos de verdura con limón y chile, o mangos en temporada, o manzanas y plátanos, tal vez mandarinas, ahorita los duraznos están pudriéndose en los súper mercados...FRUTA, FRUTA Y FRUTA.

Los mexicanos somos rete malinchistas o no??? entonces, ¿por qué no seguimos los pasos de nuestra "Madre Patria" y aplicamos un plan como este para que en las escuelas se incentive el consumo de frutas y verduras?

11. Las gelatinas mmmm bueno, tienen colorantes y azúcares básicamente..pero por lo menos no tienen grasas saturadas y tienen algo de proteínas.

¿Y tú qué opinas?
Yo creo que hay cientos de opciones baratas, deliciosas y súper nutritivas...pero eso no le deja ganancia al gobierno...=(

El azúcar no es buena para tu organismo...mira por qué!

2010-09-08T19:33:00.000-07:00

Este artículo es para tí que quieres lo mejor para tu salud y la de tu familia. Despierta a la verdad y conoce por qué consumir azúcar no solo no es bueno para la salud, es tremendamente malo.

He decidido subir este artículo por partes, porque es muy largo. Aquí pongo la primera:

Parte I. Mis hijos no son “pobrecitos” por no comer azúcar

La frase más común de todos aquellos que por primera vez escuchan que en casa no consumimos nada que tenga azúcar refinada es: “¡Pobrecitos de tus niños!"

Confieso que antes me ponía los pelos de punta (o sea me molestaba, para los no mexicanos). Pero he aprendido a contar hasta diez, como decimos en México, antes de soltar toda mi verborrea referente al efecto nocivo que tiene el azúcar en el cuerpo humano.

Veo a los niños saborearse las paletas, chicles, chocolates y demás golosinas con frenesí, con un placer tan no sé, tan intenso, que al final soy yo la que pienso: “¿pobrecitos MIS hijos?…¡PARA NADA, AL CONTRARIO!

Yo se que al no comer azúcar refinada mis hijos no se pierdeN de nada:

1) Nutritivo y esencial para su desarrollo
2) Rico y que no pueda sustituirse por algo más sano y natural

Así que sólo me limito a sonreír, de la manera más agradable que puedo y contesto algo así como: “ellos ya saben que no pueden, ya están habituados, ya saben que no es algo bueno para su cuerpo; solo de vez en cuando—como ahora que es una fiesta—los dejo comerse una paletita o un caramelo pequeño”. Se que aquellas personas hacen un gran esfuerzo por no mostrarlo, pero creo que les es muy difícil ocultar su cara de: “¿¿son marcianos??”. Y yo me río y pienso para mis adentros: mis hijos son terrícolas, solo que tienen buenos hábitos alimenticios.

Pero la verdad es que no los juzgo puesto que yo misma, una mamá muy responsable y súper entregada a mis hijos, científica e informada, di azúcar a mis hijos hasta hace algunos meses. Según yo éramos una familia de hábitos muy sanos y buenos. Digo, si se nos comparaba con otras familias, si que éramos más saludables, pero haciendo un examen más profundo, pues no tanto.

Cuando el Dr. Covarrubias nos dijo que debíamos eliminar por completo—en todas sus formas y presentaciones—el azúcar refinada de nuestra vida cotidiana, pensé que sería sencillo: “Si sólo uso azúcar estándar para hacer el agua fresca y le pongo un poco a la avena de los niños”. Y entonces, tal como lo hizo con la soya, el Dr. Me hizo reflexionar y caer en la cuenta de que el azúcar refinado está en todas partes. Basta darse una vuelta por el supermercado y leer las etiquetas de nuestros productos de uso común: cereales de caja, panes, salsas, cátsups, cajetas, cremas de cacahuate, jarabe para hot cakes, barras energéticas, aderezos, mayonesas, embutidos, polvo para preparar bebidas saborizadas de vainilla, fresa y chocolate (o como les dijo yo de amarillo, de rojo y de café), polvos para preparar flanes, gelatinas, leches condensadas, frutas congeladas, sopas instantáneas, refrescos o sodas, jugos de caja, polvos para preparar bebidas…en fin, en un sinfín de productos.

Así que saca tus cuentas: el agüita de sabor del medio día, la del lunch de la escuela, la barrita de granola, la leche con chocolate, la cátsup del medio día, el jamón de tus huevitos, el aderezo de la ensalada, el pancito dulce de la cena, el yogurt del lunch.....cuéntale, sorpréndete y por favor: ASÚSTATE!!!

Si, el azúcar blanca o refinada está en todas partes y hemos crecido atiborrándonos de esta sustancia de forma medio inconsciente, a tal grado que, sin saberlo, nos hemos vuelto completamente adictos a ella.

En el caso de mi familia, liberarnos de la adicción al azúcar fue un proceso rápido aunque un poco “doloroso”. Y digo doloroso porque al principio es difícil, es cruel, puede ser insoportablemente enloquecedor sentir en el cuerpo esa desquiciada necesidad de un caramelo, unos roles de canela glaseados, un helado de chocolate. Duele. Duele literalmente, el cuerpo se descompone, se torna confuso, no entiende lo que pasa, te pone de mal humor, estás como león enjaulado, te mareas, sientes ansiedad y hasta desesperación. Solo sabes que muuuuueres, literalmente, por darle una mordida a un chocolate.

Nunca he sido adicta a ninguna otra droga así que no puedo compararlo, pero los expertos comparan la adicción al azúcar como cualquier adicción a otra sustancia que genera dependencia física y mental. Cuando dejas de comer azúcar llevas a tu cuerpo y a tu mente al borde. Lo desintoxicas y sin duda, la pasas mal. Pero no es tan grave, porque puedes sobrellevar la ansiedad e inclusive la urgente necesidad de algo dulce al sustituirlo por algo natural y delicioso: la fruta, la miel y la yerba dulce o Stevia. Claro, no esperes el efecto inmediato del azúcar blanca porque no será así, no te sentirás aliviado inmediatamente ni la ansiedad desaparecerá por completo, pero por lo menos tu paladar tendrá la hermosa sensación de saborear algo dulce. Y poco a poco (a nosotros nos habrá costado más o menos un mes) la ansiedad y la desesperación irán cediendo. Y cuando te des cuenta, habrás superado tu adicción y habrás adquirido nuevos y mejores hábitos alimenticios.

El fin de semana asistimos nuevamente a una fiesta infantil y todos los papás y mamás me bombardearon con preguntas sobre por qué, porqué no gluten, por qué no lácteos, pero sobre todo, por qué no azúcar. Entonces decidí hacer una recopilación de información, porque eso es lo que hace falta. Las madres de familia queremos lo mejor para nuestros hijos y cometemos muchos errores, de todo tipo, por ignorancia, por falta de información, por miedo a preguntar, porque así nos criaron a nosotras y estamos bien (o no?) y porque damos por sentada mucha de la errónea información que nos siembran los comerciales de televisión en el cerebro.

Como científica que soy, no puedo evitarlo, busco información hasta el agotamiento, leo, reviso, comparo y finalmente doy mi opinión. Aquí comparto la mía sobre el azúcar blanca o sacarosa (o estándar o la que compras normalmente en el súper, como sea que la llames). Espero te sea de utilidad. ´

La segunda parte de este artículo estará disponible en un par de días...mantente cerca!

Tostaditas de arroz con tomate fresco, albahaca y aguacate - Sin gluten y sin caseína

2010-09-04T20:06:00.000-07:00

Con el calorcito cancunense hay veces que ya no se ni que inventar para darles un bocadillo (o una cena ligera) fresco a mis niños. Tengo la gran ventaja de que no son muy quejiches para la comida, en general comen de todo, pero a mi niño aún le cuesta un poco de trabajo masticar los vegetales crudos y a la beba ni se diga. Así que tengo que buscar opciones ricas, frescas y nutritivas pero fácilmente masticables para él, comibles para la bebé y apetecibles para la mayor (uffff si, a veces es difícil no??).

Ayer llegamos a casa ya tardesón y no tenía ni idea que darles para cenar. No había hecho la compra así que fui al refrigerador a ver qué inventaba. El resultado del invento fue exactamente lo que buscaba: algo fresco, muy nutritivo, fácil de comer y del agrado de todos (incluyendo al padre). No es nada del otro mundo, es una receta súper sencilla pero me encantó su sabor y frescura.

Mis hijos disfrutaron de estas deliciosas tostaditas mientras veían un video de cucu-cantaba la rana. He de decir que no soy afecta a mirar la TV mientras se come. Nunca lo hacemos. Pero ese día era tarde, los tres niños estaban cansados, hambrientos, de malas y empezaban a ponerme mm...digamos...nerviosa(jajaja)...así que bajé la lap top, les busqué videos infantiles de sus canciones favoritas y los puse frente a ella mientras yo me sacaba la cena de la manga. Se quedaron tan tranquilos, que decidí dejarlos comer y continuar viendo sus videos.

Además de sus tostadas, de postre, comieron un trocito de pan de almendras con chabacanos que ya vendrá pronto en un siguiente post...

Ingredientes

2 Jitomates saladet (de los chiquitos) cortado en cuadritos
1 Aguacate maduro cortado en cuadritos
3 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharaditas de jugo de limón (más o menos medio limón jugoso)
sal y pimienta al gusto (yo pimienta le pongo poco por los niños)
6 Tortitas de arroz (las mías estaban mezcladas con quinoa)*

opcional: 6 rebanadas delgadas de pechuga de pavo SIN GLUTEN, SIN AZÚCAR, SIN SOYA, SIN GLUTAMATO MONOSÓDICO (y con la menor cantidad de aditivos posibles).
opcional: una cucharadita de hojas de albahaca o cilantro fresco picado súper finamente.

* Las tortitas de arroz con quinoa de Santiveri no tienen gluten.

Preparación:

Mezcla en un plato hondo el jitomate, el aguacate, el aceite, el jugo de limón y salpimenta a tu gusto--si eliges ponerle albahaca o cilantro este es el momento de añadirlo. Revuélvelo bien para que el limón y el aceite maceren toda la mezcla.

Coloca sobre las tortitas de arroz una rebanada de pechuga de pavo y encima de ésta, un poco de la mezcla de jitomate y aguacate. ¡Sírvelas y disfrútalas!

Rinde: 6 tostadas

¿Por qué soy sensible al Gluten?

2010-08-31T19:36:00.000-07:00

LOS EFECTOS DAÑINOS DEL GLUTEN A LA SALUD
Por:Dr. Robert McCarthy
En: EL blog de Carrie, gingerlemongirl.blogspot.com

En estos días, cada vez más y más personas escuchamos a cerca de la sensibilidad-intolerancia al gluten y sobre la enfermedad celiaca. Sin embargo, se carece de comprensión al respecto de estas condiciones de salud, aun entre el gremio de los médicos y otros proveedores de salud tradicionales. Recientemente tuve un paciente que me contó que su médico familiar prácticamente se burló de él cuando le comentó que había sido diagnosticado con sensibilidad al gluten. El doctor le dijo que tal "sensibilidad" no era en realidad una enfermedad; que simplemente no hay investigaciones suficientes ni evidencia científica que compruebe que tal cosa existe. Si alguno de ustedes, personas con sensibilidad al gluten, han tenido alguna exposición accidental a éste, estoy seguro que estarían en total desacuerdo con ese médico. El problema recae en el hecho de que los estudios científicos han estado ahí por décadas, simplemente ocurre que el doctor aún no los lee.

La sensibilidad al Gluten y su "madrastra desquiciada", la enfermedad celiaca. son entidades completamente reales que pueden ser diagnosticadas mediante pruebas científicas de laboratorio. Sin embargo, es necesario realizar las pruebas adecuadas o se terminará obteniendo un falso negativo. Tengo pacientes que terminaron utilizando antidepresivos porque nadie podía identificar sus síntomas. El doctor, entonces, fácilmente resolvía el problema diciendo: ”todo está en tu cabeza”. La prueba más certera y sensible para el disgnóstico de la sensibilidad al gluten se hace a partir de una muestra de heces. Además podrá ser necesario hacer una prueba genética para corroborar si se tiene 1 o 2 genes, ya sea para la sensibilidad al gluren y/o para la enfermedad celiaca.

El gluten es una proteína pegajosa formada por glutenina y gliadina. Cuando se le añade agua, como cuando se cocina, las dos proteínas se unen y forman el gluten. Si estásn predispuesto genéticamente, es solo cuestión de tiempo, los síntomas aparecerán tarde o temprano. Los síntomas pueden variar, desde una pequeña inflamación hasta calambres y dolores abdominales insoportables. Otro problema con el diagnóstico apropiado es que muchas personas sensibles al gluten no presentan sóntomas abdominales. Pueden presentar una reacción al gluten que dispara una respuesta autoinmune dentro de su cuerpo. Dependiendo de los tejidos y órganos que sean atacados, será el tipo de síntomas que se presenten. Uno de los efectos más comunes es personas sensibles al gluten es la Tiroiditos de Hashimoto. Otros sóntomas comunes incluyen dolores, falta de energía, sensación de confusión (brain fog), funciones alteradas del sistema inmune, depresión y otras reacciones autoinmunes.

El Gluten es la causa de los problemas de personas que carecen de una enzima, la DPP4, que es necesaria para completar la digestión del gluten. Esto provoca que quede sin digerir una gran molécula llamada gluteomorfina, flotando alrededor del interior de los intestinos. Con el tiempo, esta molécula provocará una ruptura de la capa interna de los intestinos, dando como resultado otra condición, llamada Síndrome de Intestino Permeable. Esto causa, literalmente, hoyos en el intestino que permiten que cualquier clase de patógenos entren directamente al torrente sanguíneo. Lo anterior conduce a toda una castada de eventos que "incendian" el sistema inmune y, con el tiempo, esto puede desencadenar enfermedades autoinmunes.Algunos de los tejidos que son más comunmente atacados son la glándula tiroidea, el páncreas, la pared estomacal e incluso, el cerebro y el sistema nervioso.

Toda esta información ha sido bien documentada desde la década de los 20s. De hecho, durante la Segunda Guerra Mundial, en Dinamarca hubo una gran carencia de granos y la gente con enfermedad celiaca empezó a mejorar sustancialmente. Ya desde el Siglo II AC, el médico romano Galeno describió una condición en la cual la digestión de ciertos alimentos era muy difícil para algunas personas: tales alimentos contienen gluten.

Si tu doctor no está al día con las investigaciones más recientes, es momento de cambiar de médico.

Hummus...de chícharos! si, de chícharos!!!

2010-08-24T15:00:00.000-07:00

Si, ya se que estás pensando que estoy medio loca, pero es que cuando encontré por ahí que el hummus podía hacerse con diferentes leguminosas, lo primero que se me ocurrió fue probar con chícharos. En casa a todos nos gustan y su color puede ser "divertido" para los niños.

Esta receta es simple, sencilla, deliciosa y muy nutritiva, ah! y fresca también.

A mis hijos, especialmente al niño, le fascina que le sirva un poco de hummus en un plato y le ponga unas galletas de arroz o unos totopos de maíz. Se lo devora viendo una película. Este en especial le encanta.

Ingredientes:

3 1/2 Tazas de chícharos cocidos*
1/4 Taza de tahine (o 1/4 de taza de ajonjolí tostado y molido con un chorrito de aceite)
2 dientes de ajo fritos en aceite de oliva
1/4 Taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de curry en polvo
1/4 Taza de cilantro picadito
Jugo de limon al gusto (aprox. 2 cucharadas pero es cuestión personal)
paprika para espolvorear
agua de la cocción de los chícharos

Preparación:
Los chícharos deben cocerse en poca agua. Una vez cocidos se miden las tres tazas y media y se muelen en la lucuadora o procesador de alimentos, con un poco de agua de la cocción (p.e. 1/4 de taza). Se le agrega el tahihe. Si no tienes puedes moler ajonjolí tostado con un chorrito de aceite y poquita agua (nadamás para que se muela e incorpore bien) y esa mezcla se le agrega a los chícharos molidos. Luego agregas el ajo, el cilantro y finalmente, vas poniendo poco a poco el aceite, hasta que adquiera la consistencia que desees (puedes poner otros aceites, como de aguacate, de semilla de uva, etc., pero el de oliva le da un sabor muy especial). Finalmente añade el curri y pon la sal y el jugo de limón a tu gusto. Si sientes que está muy espeso ponle un poco más de agua o aceite. Debe quedar especito pero suave.

Cuando lo sirvas, espolvorea un poco de paprika para darle sabor y un color más llamativo.

Acompáñalo con unas galletitas de arroz, totopos de maíz o papas horneadas a la francesa. Es delicioso.

¡¡Provecho!!

Alerta: ¡Por qué decir NO a la Soya!

2010-08-23T13:47:00.000-07:00

Hace exactamente 1 año 3 meses comencé a destetar a mi segundo hijo (él tenía 1 año tres meses y yo estaba ya embrazada de su hermana menor). Al introducirle la leche de fórmula resultó ser alérgico-intolerante a la leche vacuna y la pediatra le recetó cambiar a la de soya. Los seis meses que la tomó fueron los más difíciles de su vida, no ganaba peso apropiadamente, se le veía ojeroso, tenía fuertes cuadros de dermatitis atópica y su estado general daba mucho que desear.

Un día, ese sexto sentido de las madres me hizo buscar en internet sobre la soya. Mi sorpresa fue enorme al encontrar tanta información científica sobre lo perjudicial que su consumo puede ser para el organismo. Por supuesto que se la quitamos de tajo. Pero después, nuestro alergólogo nos sugirió eliminarla completamente, por lo menos por un tiempo, de nuestra dieta cotidiana. Yo le dije: bueno, en realidad no consumimos mucha, salvo en salsa para algunos guisos o cuando comemos comida china o japonesa, que será una vez al mes. Entonces me dijo que prestara más atención a las etiquetas de los alimentos empacados que compramos habitualmente. Y oh Terror: ¡la soya está en todas partes!

La soya está en galletas, panes, dulces, margarinas, cosas fritas—como totopos comerciales, en barritas de granola empacadas; hay leches, yogures, margarinas, aceite, proteína para deportistas, cápsulas disque para adelgazar, para la menopausia y para prevenir osteoporosis, hay helados, “carne”, alimento para mascotas, en fin...

Y no es de extrañarse puesto que esta leguminosa fue en un tiempo considerada como la panacea para producir proteína de bajo costo para combatir el hambre en el planeta, por lo que comenzó a cultivarse (y a mejorarse genéticamente) en cantidades descomunales. La sobreproducción de soya dio como resultado millonarias inversiones en materia de campañas publicitarias. Según el Dr. Mercola, la producción a nivel mundia—y por tanto el beneficio económico—creció, en los últimos 10 años, de $800 millones en 1992 a $4-billones en 2003. Finalmente, después de todo ese esfuerzo de mercadotecnia, los americanos—y los mexicanos también—nos tragamos la pildorita de que la soya es la panacea para curar desde cánceres hasta bochornos de menopausia.

Sin embargo en este caso el dicho “demasiado bueno para ser verdad” es acertado: La soya no es demasiado buena, es más, en general, no es nada buena. En su reciente libro, la Dr. Kaayla “Toda la historia de la soya: El lado oscuro de la comida saludable favorita de América” expone la verdad a cerca de los mitos de la soya que se han infiltrado a nuestra vulnerable cultura. En él encontrarás por qué:

• La soya no es un alimento saludable.
• La soya no es la respuesta a la hambruna mundial.
• La soya no es un producto que prevenga enfermedades.
• La soya no ha sido probada como un alimento seguro para el ser humano.

El libro expone lo irónico que resulta que la soya sea aceptada comúnmente como un alimento saludable, a pesar de que miles de estudios la relacionan con malnutrición, estrés digestivo, debilidad del sistema inmune, disfunción tiroidea, desordenes reproductivos, retrasos en el desarrollo, infertilidad e inclusive cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Pero para cuando llegas al capítulo 3 del libro: “La estratagema de la soya” comprendes por qué la campaña de mercadotecnia funcionó tan bien. Y si continúas leyendo encontrarás más información acerca de los tipos de soya, los macronutrientes, sus ANTI nutrientes, los metales pesados, los alérgenos, los estrógenos y cómo la soya vuelve “locas” a tus hormonas. Para el Dr. Mercola, éste asunto es uno de los más serios y cruciales del libro, puesto que millones de americanos—y mexicanos—alimentan a sus bebés con fórmula de soya. En el libro se explica cómo los estrógenos de la soya pueden causar daños irreversibles en el futuro desarrollo sexual y reproductivo del bebé:

• La soya impide la maduración sexual de los niños (p. 335)
• La soya acelera la maduración sexual en las niñas (p. 339)
• En recién nacidos, los efectos hormonales pueden ser irreversibles (p. 333)
• El promedio diario de una dosis de estrógenos en la fórmula de soya (38mg) es tan alto como para ocasionar problemas tiroideos y disrupción endócrina en un adulto (p. 334).

Sarah, una amiga virtual, que tiene un blog súper interesante en www.heartofcooking.com publicó en el 2008 su propia experiencia con la soya y me permitió tomar algunos fragmentos de su narración:

“La mayoría de mis conocimientos referentes a la dieta provienen de mi propia experiencia con diferentes alimentos, así como también de estudios científicos. He probado diversos tipos de dieta y he obtenido variados resultados con cada una de ellas. Con algunas de ellas, mis problemas digestivos empeoraron y además, incrementé mi peso. Con otras, me sentí con mucha más energía, mi sistema oparecía funcionar óptimamente y además, perdí peso.
Creo firmemente que el cuerpo de cada persona es diferente y por tanto, cada uno ha de encontrar para sí, la dieta o sistema de alimentación que mejor le funciones. No es sino poniendo atención a las señales y reacciones de nuestro cuerpo, que podemos llegar a saber qué tipo de dieta es la que mejor nos hace sentir.
Sin embargo, un alimento al que he llegado a encontrar como NO BENEFICIOSO para la mayoría de las personas, es la soya, cuando ésta no está fermentada. Esto puede parecernos extraño porque estamos habituados a encontrar, sobre todo en las tiendas naturistas o de productos saludables, todo tipo de productos a base de soya: leche y queso de soya, tofu, salsa de soya, proteína de soya en polvo, fórmulas infantiles a base de soya, e incluso ésta se encuentra en muchos otros productos, como quesos crema, con los que estamos familiarizados. (El uso de productos de soya fermentados, como el miso, natto, y el tempeh pueden ser inclusive, beneficiosos para la salud).
Cuando me convertí en vegetarian y luego en vegana (except los huevos), comer tofu y tomar leche de soya parecían las alternativas naturals a la carne y la leche. Son embargo, no solo gané altededor de 25-30 libras, sino que recuerdo haber tenido problemas digestivos contínuos durante todo ese tiempo. No fue sino hasta que comencé a comer carne de nuevo, unos nueve o diez años después, que empecé a perder todas esas libras que tenía de más. También tenía más energía de la que recordaba haber tenido en mucho tiempo.

Los problemas más importantes que tiene la soya cuando no está fermentada son diversos:

o La soya es uno de los alimentos más alergénicos que existen, junto con los productos lácteos. Por esta razón no supone una buena alternativa par a las personas alérgicas o sensible a la leche, puesto que éstas pueden, eventualmente, desarrollar una alergia a la soya si la consumen frecuentemente..
o La soya es difícil de digerir porque “es alta en fitatos y contiene potentes inhibidores enzimáticos que sólo son desactivados mediante procesos de fermentación y no por medio de la cocción ordinaria. Estos inhibidores pueden ocasionar problemas en la asimilación en personas que consumen productos no fermentados de soya con regularidad… Aquellos que quieran comer tofu serán inteligentes si imitan a los japoneses, que comen pequeños trozos de tofu en su caldo de pescado, no como sustituto de proteína animal.” (Nourishing Traditions by Sally Fallon).
o Además de ser difícil de digerir, “92% de los frijoles de soya plantados en 2008 fueron genéticamente modificados (Sustainable Food News, 7/8/08)”.

Según algunos expertos, el consumo de productos de soya que han sido fermentados, como el tempeh, el natto y otros, no solo no es perjudicial sino beneficioso. Un vaso de leche de soya, para un adulto, o un poco de tofu en una sopa o quizá un chorro de salsa de soya en tu sushi favorito, puedan ser tan inocuos como un vaso de coca cola u otra chuchería no nutritiva, si es soooooolo de vez en cuando. Así que no se trata de privarte de comer sino de saber qué comes y equilibrar tu dieta.

Si aun tienes dudas sobre el posible efecto nocivo del consumo de soya para ti y tu familia, te invito a que investigues y te informes. Nosotros estamos especialmente preocupados por haber dado fórmula de soya a nuestro hijo por seis meses, “gracias” al consejo de una pediatra que, definitivamente, no está en lo absoluto informada.

Otros sitios interesantes sobre este tema:
Las isoflavonas en la leche de soya
Todo lo que quieras saber sobre la soya
Abstracts de artículos científicos
Descubriendo la verdad sobre la soya
La soya destruye bosques, agricultores y su salud
Lo que no le han contado sobre la soja

Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=vdnMnKYCL4c

Mi papá y El Principito

2010-08-19T14:51:00.000-07:00

Es curioso, hoy me levanté con ganas de leer nuevamente mi libro consentido: El Principito de Antoine de Saint-Exupéry. Y lo tomé y al leerlo me transporté a mi niñez, cuando lo leí por primera vez. Leerlo ahora tiene más sentido, comprendo más su profundidad, su hermoso mensaje. Iba a buscar una imagen para añadirla a mi blog y me he llevado una gran sorpresa: Este año se celebra el 60 aniversario de su publicación.

El Principito es una de las obras literarias que marcó mi niñez y quizá más que eso, podría decir que marcó mi vida. Mi padre es un asiduo lector y recuerdo que cuando era niña el me daba libros, quizá una vez por mes, para que fuera cultivando el hábito y el amor por la lectura.

A mi papá le gustaba pasar las horas de las noches del viernes o sábado, a finales de los 80's, armando rompecabezas de miles y miles de piezas. Tenía un enorme restirador de arquitecto, y en él ponía todas sus piezas, ordenadas en cajas: las del cielo, las orillas, las de los árboles, las de los mástiles de los barcos, las del mar...clasificadas perfectamente. A mi me encantaba sentarme con él a altas horas de la noche a desvelarme escuchando sus historias de juventud, de la comuna, del restaurante vegetariano y de sus años hippies. Armar rompecabezas se convirtió también en una de mis grandes pasiones.

Muchas de esas largas y preciosas noches las dedicábamos a armar rompcabezas mientras platicábamos sobre el último libro que me había dado. Yo le daba mis impresiones, le cuestionaba y el siempre con su filosófica retórica me daba una cátedra sobre cada uno de los libros.

El Principito fue uno de los libros que más me gustó. Y siempre que lo leo no sólo descubro cosas más profundas y nuevos mensajes. Creo que es de esos libros que puedes leer mil veces y siempre te permite hacer una pausa, cuestionar tus valores y volver a poner los pies en la Tierra, para no olvidar que "lo esencial es invisible para los ojos".

Pero lo que más me gusta de volver a leer El Principito es que me transporta a esa época tan reconfortante de mi vida en la que nada era preocupante. En la que disfrutaba cada segundo de la mejor compañía de mi vida: la de mi padre.

Puedes leer El Principito aqui.

Galletas suaves de plátano y quinoa...y chispas de chocolate - sin gluten, sin caseína y sin huevo

2010-08-17T14:30:00.001-07:00

El plátano, como ya habrán podido ver por la cantidad de recetas que tengo con él, nos fascina a todos en casa. No lo comemos mucho por que tiene mucha azúcar y, como estamos un poco en tratamiento de disbiosis, pues lo evitamos. Sin embargo depronto compro dos o tres y los dejo madurar para que estén en su punto y los ocupo para hacer algún postrecito.

El plátano en postres me fascina porque añade humedad, textura y su delicioso sabor es muy especial, gusta a todo el mundo y combinado con el chocolate bueno, es un manjar a poco no??

Y para variar un poco a las recetas con pura harina de arroz y darle un toque más protéico he agregado a este invento un poco de hojuela de quinoa, que ahora estoy usando mucho. Es que acá no se encuentran las múltiples harinas de sorgo, trigo sarraceno, mijo, etc., que hay en Estados Unidos y otros lugares. Por eso no he podido experimentar mucho, así que me quedo con mi mezcla de arroz en lo que investigo a ver si aunque sea en Mérida, pueda conseguir los granos y hacerlos harina en casa.

Pues esta receta surgió de la nada, hoy después de comer mis hijos pidieron postre. No tenía nada, nada, nada, nada. Ni gelatina, ni un restito de un pan de otro día. Nada. Así que en lo que "canta un gallo" como decimos en México, me puse a hacer galletas. Fue rapidísimo, fácil y el resultado del invento fue sorprendente.

Rinde para 16 galletas medianitas (ver foto)...me duraron una tarde así que la próxima vez duplico los ingredientes!

Mezclé en un bol: (lo batí a mano todo junto)
1 taza de puré de plátano (más o menos dos plátanos roatán o tabasco bien maduros, aplastados con tenedor)
1 huevo
3 cucharadas de aceite de semilla de uva (puedes usar cualquier aceite)
1 cucharadita de extracto natural de vainilla

RESERVA UN POCO DE LECHE AL TIEMPO

En otro recipiente:
1 Taza de harina sin gluten*
1/2 Taza de quinoa en hojuela (puedes sustituirla con amaranto o quinoa inflada)
1/4 cucharadita de goma xantana
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
4-5 sobres de superlife**
Una pizca de sal

Opcional: 1/3 taza de chispas de chocolate sin azúcar, sin gluten, sin lecitina dd soya y sin leche.

* Mi mezcla de harina de arroz sin gluten es: 2 tazas de harina de arroz integral, 3/4 de taza de harina de papa y 1/4 de taza de harina de tapioca. Todo esto se mezcla vigorosamente. Luego tomas la cantidad de harina que tu receta te pide.
** Superlife es un endulzante en polvo de origen 100% natural, cuya base es la stevia. Puedes usar stevia en su lugar.

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 150 C. y engrasar una charola de horno o cubrirla con papel antiadherente.
Mezclar los ingredientes secos y tamizados con los líquidos, yo lo hice con una cuchara de madera. Al final, añadí las chispas de chocolate. Mezclé nuevamente y con dos cucharas, vertí la mezcla sobre la charola del horno, tratando de formar circulos más o menos uniformes y no muy grandes. Pon las cucharadas separadas unas de otras porque se expanden al hornearse.
Hornéalas aprox. 15 a 20 minutos o hasta que estén cocidas, un poquito doraditas, nadamás cuida que no se vayan a quemar de abajo.
Espera a que se enfrien. Si no las acabas en una tarde como en mi casa jaja, guárdalas en el refrigerador (si estás en clima muy cálido y húmedo como yo). Antes de comerlas, sácalas del refri y ponlas unos 15 segunditos en el micro. Mmmmm quedan suavecitas de nuevo! y deliciosas...

Lonja de salmón a las finas hierbas

2010-08-14T19:25:00.000-07:00

Si yo lo se, el salmón no es un pez de fiar, porque tiene mucho mercurio...bla bla bla...es cierto, pero de vez en cuando...sólo de vez en cuando se vale pecar con este manjar. Si consumimos una comida de salmón sólo de vez en cuando y lo tomamos con otras cosas que nos satisfagan bien, solo habremos ingerido una una pequeña probada de mercurio!...así que bueno, yo si me permito ese lujo de vez en cuando...digo, solo se vive una vez no???

Es sencillo:

Una lonja de 1 Kg de salmón fresco (lo más fresco que encuentres) CON PIEL
1/4 Taza de aceite de oliva ligero o aceite de aguacate (o el que uses comunmente)
Medio limón
Sal
Pimienta
Hierbas finas

Toma la lonja de salmón y enjuágala, deja que se escurra bien.
Con un cuchillo haz zanjas profundas (pero no lo cortes)cada 5 cm.
En una taza mezcla el aceite y el jugo de limón y revuélvelo vigorosamente. Con una brocha barniza el salmón con esa mezcla.
Salpimenta al gusto.
Finalmente, toma tus hierbas finas (secas o frescas según tengas) y espárcelas por toda la lonja.
Puedes usar unos trocitos de ajo si te apetece.
Mételo al refrigerador y déjalo marinar un par de horas.

En una sartén antiadherente y muy caliente, coloca la lonja de salmón de manera que la piel quede en contacto con el sartén. Tápalo.
Deja que se "cueza" unos minutos y destapa. Revisa la cocción, si ya está cocido, voltea la lonja y déjala dorar un par de minutos y luego retira del fuego. Es importante que no se cueza en exceso para que no se reseque.

Sírvelo acompañado de una ensalada fresca (por ejemplo de lechugas, germinados, zahahoria y aceitunas), mayonesa casera, unas rebanadas de camote frito o tu guarnición favorita.

Buen provecho!

Plástico, aluminio y teflón en la cocina

2010-08-10T22:57:00.000-07:00

Escrito por Isabel Fdez. del Castillo
Diplomada en Medicina Tradicional China
Especialista en Nutrición y Dietética
en: www. holistika.net

Ciertos materiales (plásticos, aluminio, teflón…) han de ser utilizados con mucha precaución a la hora de cocinar y conservar alimentos.

No todos los materiales utilizados para cocinar o envasar los alimentos son inocuos. El uso cotidiano y poco prudente de materiales como el plástico, el aluminio o el teflón puede llegar a tener repercusiones sobre la salud, siendo vidrio, la porcelana y el acero las opciones más saludables.

Plásticos:

Un fenómeno actual inquietante es el aumento de los trastornos de fertilidad en los hombres (disminución del nº y calidad de espermatozoides), y de los canceres hormono-dependientes (de mama, de próstata). Una de las causas conocidas de este fenómeno son unas sustancias químicas artificiales que tienen un efecto similar a los estrógenos, pero más potentes: son los xenoestrógenos, cuyas principales fuentes conocidas son los pesticidas y los plásticos. Al contrario que el vidrio o el acero, que continúan siendo inertes aún cuando se calientan, los plásticos aumentan su inestabilidad con el calor. De hecho, es muy fácil fundirlos.

Hay muchos tipos de plásticos. Probablemente no todos tienen el mismo riesgo, aunque sí se sabe que el más inestable es el papel film. Unas sencillas precauciones pueden ayudar a minimizar los riesgos.

Qué podemos hacer:

No descongelar en el microondas comida congelada en su recipiente de plástico. Desmoldarlo previamente y colocarla en un recipiente de vidrio. Mejor aún si se saca del congelador la noche anterior, ya que la cocina con microondas también tiene sus inconvenientes.
No poner comida caliente en recipientes de plástico.
No envolver comida húmeda (filete) en papel film (plástico). El mejor envoltorio es el papel encerado de toda la vida.

Aluminio:

Actualmente en los comercios ya no se venden cacerolas de aluminio: sólo es posible encontrar de acero inoxidable. Esta medida fue tomada hace años cuando se constató que los recipientes de aluminio no son inertes, sino que pueden emitir partículas a la comida. (Eso no evita, sin embargo, que muchos restaurantes y cantinas de colegios y empresas sigan utilizando cacerolas de este material). Tasas elevadas de aluminio han sido relacionadas con pérdida de memoria, senilidad precoz y Alzheimer. Conviene, por tanto, ser cauteloso con este material, y sobre todo, evitar que entre en contacto con comida caliente: adiós a la “papillotte”, el último grito en cocina ¿saludable?.

Qué podemos hacer:

- No cocinar en “papillotte” con papel de aluminio.
- Evitar meter en el horno comida precocinada congelada en recipiente de aluminio. Cambiarlo previamente a un recipiente de cristal.
- No utilizar aluminio para envolver comida. Pedir al carnicero o charcutero que envuelva la compra en el papel encerado de toda la vida. Envolver los bocadillos en papel.

Cocinar con teflón
El material anti-adherente más a la moda actualmente es el teflón, un producto que se suponía inocuo. Pero los consumidores ya vamos sabiendo que cuando un producto se declara inocuo, eso significa que lo es hasta donde se sabe. De acuerdo con lo descubierto en recientes, es necesario utilizarlo con cierta precaución.

A partir de los 370 grados el teflón libera hasta 15 gases tóxicos, dos de los cuales son de naturaleza cancerígena. ¿Quién pone la sartén a esa temperatura? Se preguntará más de un@. A lo que cabe responder ¿y quien no se ha dejado nunca la sartén en el fuego? Y otra pregunta: cómo sabemos que no hay interacción entre el aceite hirviendo y el teflón?

Cuando el teflón se calienta por encima de los 240º, las emisiones pueden acabar con la vida de un pájaro que se encuentre cerca. El pájaro resulta afectado es porque su escaso peso requiere una dosis mucho más pequeña para que el tóxico sea letal. A nosotros nos haría falta una mayor exposición para que realmente nos afecte. Pero este dado debería ser suficiente como para tomar ciertas precauciones, mientras se descubre más acerca de la seguridad del teflón. Mientras tanto,

Qué podemos hacer:

- Ventilar la cocina mientras se cocina.
- Limitar el teflón sólo a las sartenes o incluso cambiarlas por sartenes de acero inoxidable o de hierro. En los demás recipientes utilizar acero o vidrio.
Descartar las sartenes que tengan arañazos o parte del recubrimiento gastado, así como las que se nos han quemado (por olvidar la sartén al fuego).
- Limitar la temperatura de cocinado a la imprescindible. No dejar que humee el aceite. No chamuscar los alimentos.
- Dar preferencia a otras formas de cocción: al vapor, estofado, al horno… y limitar las frituras.
- Extremar las precauciones en caso de embarazo y de niños de corta edad.

Agua del grifo:
El agua del grifo es una solución de un sinfín de elementos que no deberían estar ahí (nitratos, pesticidas, metales pesados, residuos de antibióticos…) . Pero lo están. Unas pequeñas precauciones nos ayudarán a minimizar en lo posible el efecto de estos contaminantes:

Qué podemos hacer:

- No utilizar para cocinar agua procedente de depósito de agua caliente.
- Tomar agua fresca.
- Cuando el grifo no se ha abierto durante varias horas, por la mañana, por ejemplo, conviene dejarla correr unos instantes hasta que sale más fresca
- Instalar filtros depurativos del agua, siguiendo escrupulosamente las instrucciones de mantenimiento del fabricante.

Noticias: Avalan científicos prohibición de comida chatarra en escuelas y la Secretaría de Economía se lo pasa por el Arco del Triunfo

2010-08-07T09:52:00.000-07:00

Cuando era niña iba a una escuela maravillosa, pequeñita, montessoriana. Recuerdo que una de las cosas más "raras" de mi escuelita, comparada con las de mis vecinos, era que en la mía no se vendían dulces ni papas fritas (sabritas) ni refrescos embotellados ni nada de eso. A la hora de la salida, no había puestitos ambulantes con chicharrones ni fritangas, ni tampoco paletas heladas o saborines de esos que hacían con agua de una calidad bastante poco confiable. Nada de eso.
Había una pequeña tiendita medio clandestina en una casa vecina, pero quien fuera sorprendido comprando alguna chatarrita después de clase, era suspendido tres días sin excepciones.
A mi me formó un hábito. No como cosas chatarra. No se a los demás. Para mí fue útil.

Hoy en día la comida chatarra se encuentra en las escuelas, en todos los rincones del país, y parece que no hay nada que podamos hacer, desde nuestra humilde posición de padres de familia a los que el gobierno les presta un servicio. Y para aquellos que tenemos hijos en escuelas privadas, evitar que las tienditas vendan comida chatarra es también difícil, puesto que la mayoría de los padres de familia no solo se sienten cómodos con ello, sino que fomentan esos hábitos alimenticios en sus hijos. Así que es como ir contracorriente....no queda más que hacer el trabajo desde casa: explicarles a los hijos por qué no consumir esos productos y no darles dinero.

Pero finalmente parece que nuestro gobierno había logrado que, finalmente, se retiraran de las escuelas todos los alimentos chatarra y que el próximo ciclo escolar fuera diferene...Era demasiado bueno para ser verdad!!

Muchas mamás, yo entre ellas, se pusieron muy contentas cuando el pasado 5 de agosto del presente año se puso en marcha el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria que, básicamente, prohibe la venta de "comida chatarra" en las escuelas, el cual tiene su base en la Estrategia Nacional contra el Sobrepeso y la Obesidad y en la gran cantidad de información científica que prueba que ese tipo de "comida" si bien no es la única causa, si es un factor principal del problema masivo de obesidad en los niños. Por ejemplo, un combo grande de comida chatarra (hamburgesa doble con queso, papas fritas, bebidas y postre) puede contener 9200 kJ (2200 kcal), las cuales, a una tasa de 350 kJ (85 kcal) por milla, requerirían un maratón para ser quemadas.

Sin embargo, al día siguiente de la publicación del Acuerdo, el titular de la Secretaría de Economía de nuestro país, Bruno Ferrari, presionó para que este acuerdo sea "modificado" y se continue la venta de comida chatarra en los planteles educativos, principalmente aquellos denominados "light". Así lo denunció Alejandro Calvillo, director de El Poder del Consumidor. De tal manera que continuará la venta de comida chatarra en las escuelas, solo que en presentaciones más pequeñas o de 100 calorías, con lo cual de todas formas se fomenta el sobrepeso y la obesidad en la niñez mexicana.

La Fundación Mídete denunció la actitud de Ferrari y afirmó que desgraciadamente, de modificarse los lineamientos para favorecer los intereses de la industria por encima de la salud de millones de niñas y niños, se confirmará la simulación y mentira del llamado Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria, Estrategia contra el Sobrepeso y la Obesidad, de los secretarios de Educación y de Salud, y principalmente de empresas que dicen ser socialmente responsables.

“Lo que está ocurriendo es la demostración más evidente y pública de la incapacidad del Estado para resguardar el interés público de los intereses privados. Hemos visto cómo estos últimos han ido desmantelando una regulación que se proponía enfrentar una situación de emergencia en salud, el sobrepeso y la obesidad de la infancia que llegó ya al primer lugar mundial”, señaló Calvillo.

Recordó que los edulcorantes artificiales no calóricos han generado una fuerte discusión entre la comunidad científica internacional por existir estudios que señalan riesgos a la salud. Esto ha llevado a institutos de salud pública de varias naciones a recomendar que los menores no consuman los productos que los contienen, situación que en México se permitiría y alentaría abiertamente.

Calificó de “indignante” que los intereses de empresas como Coca-Cola se impongan sobre las políticas urgentes de salud pública. Basta ver que esta empresa, así como Pepsico, desarrollan el marketing de sus bebidas light dirigido a jóvenes y adultos. “Estas empresas no quieren salir de las escuelas ya que ahí deforman a los consumidores de por vida".

Pues si, vaya que es indignante no? Todas las políticas nacionales van dirigidas a seguir enriqueciendo a las grandes cadenas transnacionales (claro, con la debida "mochada" que reciben los altos mandos del gobierno) y la salud de los niños (y de los grandes) es lo que menos les importa.

Pero nosotros podemos hacer nuestra parte:

DECLARALE LA GUERRA POR FAVOR, A ESTE TIPO DE PRODUCTOS.
NO PERMITAS QUE TUS HIJOS DESARROLLEN EL HÁBITO DE CONSUMIRLOS.
RECUERDA QUE SOBRE TODO, ELLOS SEGUIRÁN TU EJEMPLO.

Así que ya sabes por dónde comenzar.

Para saber más visita:
Diario Educación de México

Fuentes:
http://www.informador.com.mx/tecnologia/2010/223578/6/avalan-cientificos-prohibicion-de-comida-chatarra.htm
http://www.jornada.unam.mx/2010/08/06/index.php?section=sociedad&article=035n2soc

Brownie de Chocolate (o algarrobo) con Zucchini - sin gluten, sin caseína

2010-07-30T15:31:00.003-07:00

Desde que me dedico a buscar recetas en internet sobre panes sin gluten ni caseína, me había topado varias veces con el pan de calabacita italiana (o zucchini). No se me antojaba para nada. Pero luego pensé que si era tan socorrido, es por que debe ser bueno. Tenía dos opciones, o hacerlo del tipo del de zanahoria, con especias, o mezclarlo con cocoa, como lo había visto en algunas recetas.

Pues me animé a hacerlo con cocoa, pero igual puede hacerse con especias, con algarrobo o con lo que quieras.

Después de revisar muchas recetas, me decidi a hacer un híbrido entre varias, y a ponerle "de mi cosecha" como decimos en México. El resultado fue sorprendente. Me recordó un poco al sabor de la mezcla preparada para Brownie de la marca Namasté (que solo encuentras en EUA), pero con el toque de la calabacita. La verdad es que ni me imaginaba el resultado. Fue maravilloso.

La mezcla de harinas también es importante aquí y me parece que intentaré esta mezcla de nuevo, porque me gustó mucho la consistencia.

Creo que de todos los intentos ue he hecho de un rico pancito de chocolate, este es, sin duda, el más rico. Está delicioso, suavecito, húmedo como debe ser un brownie, el sabor del chocolate es intenso pero no empalagoso, el dulce apropiado...mmmm...y voy a dejar que lo juzgues por ti mism@.

Necesitas:

2 Tazas de harina sin gluten (puede ser tu mezcla favorita, o una comprada)*
1 1/2 cucharaditas de goma xantana o guar
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/2 Taza de cocoa en polvo (sin gluten ni azúcar) o harina de algarrobo**
2 huevos (o sustitúyelos con "huevos" de linaza)
1/2 Taza de aceite (yo usé de aguacate)
1 1/2 cucharaditas de extracto natural de vainilla
1/2 Taza de puré de manzana
1/3 Taza de leche vegetal
Miel de agave (aprox. 200 ml) pero a gusto personal
2 1/2 Tazas de calabaza italiana (zucchini) rallada finamente, sin pelar***
1/2 Taza de chispas de chocolate (sin leche, sin azúcar, sin gluten y sin soya)opcional.

* La mezcla que yo utilicé es la mezcla de Harinas de Arroz de Ellen´s Kitchen, porque aquí no encuentro ni de trigo sarraceno ni de sorgo ni de mijo ni nada...
2 Tazas de harina de arroz (yo uso integral y orgánico), 2/3 Taza de harina de papa, 1/3 Taza de harina de tapioca.
** Si lo haces con algarrobo, yo sugeriría 1/3 de taza en lugar de 1/2. Pero es a gusto personal.
***Yo le quito un poco el centro de semillas porque nos inflama el intestino.

SI UTILIZAS EL SUSTITUTO DE HUEVO DE LINAZA, QUIZÁ EL RESULTADO FINAL NO SEA UN PAN MUY "ELEVADO", ES DECIR, PUEDE COMPACTARSE UN POCO, PERO AUN ASÍ ES DELICIOSO. ANÍMATE A PROBARLO

Cómo prepararlo:
Precalienta el horno a 180 C. Engrasa un molde de 9X13 pulgadas (los pyrex rectangulares grandes). También puedes hacerlos en molde de magdalena o muffins.
Fácil y como todo lo demás que yo preparo: Mezclar los ingredientes sólidos (harina, goma, sal, cocoa, bicarbonato). En otro bol se mezcla lo líquido MENOS LA LECHE. Se bate, (verás que no se forma una mezcla para nada homogénea, está seca y grumosa. Entonces se pone la calabacita (al batirse, esta aporta agua a la mezcla y se suaviza un poco) y se bate otro poco. Poco a poco se agrega la leche, batiendo para que se incorpore bien. La mezcla queda MUY ESPESA y "chiclosa". No te espantes. Se agregan las chispas de chocolate.

Se vierte la mezcla en el molde y se hornea.
Para pan: 50-55 minutos y para muffins alrededor de 25 minutos. Comprueba cocimiento insertando un palillo en el centro, éste debe salir seco. Retira del horno y ponlo a enfriar en una parrilla especial, si no tienes, como yo, ponlo sobre las hornillas de la estufa (la idea es que se enfríe de la parte de abajo para que no se queme o dore demasiado con el calor del molde. Déjalo reposar.
Se supone que sabe mejor al día siguiente, pero nosotros no podemos esperar jaja! Lo que te quede guárdalo en el refrigerador en recipientes herméticos.
Si se pone un poco "duro", pasa tu rebanada unos 15 segundos por el microondas.

Disfruta! mmmm

Sustituto de huevo

2010-07-30T14:48:00.000-07:00

En casa comemos huevo, pero tengo la sensación de que la dieta nos ha hecho, sin querer, comer más de lo que acostumbrábamos. Como casi no tomamos cereal por la mañana (porque las leches vegetales nos gustan mucho solas o en licuados, pero no para el cereal), hemos caído en el: ay, unos huevitos rápidos...y cuando nos dimos cuenta, estámos comiendo muuuuucho huevo (si a eso le añades el huevo del empanizado, más el huevo de los hot cakes, más el huevo de los muffins, pastelitos, etc...).
Así que me dí a la tarea de buscar cómo sustituirlo y me llevé una grata sorpresa no solo al encontrar una forma fácil, económica y súper natural. No es de esos de caja de Egg replacer--que la verdad no he probado pero como que no se me antojan mucho. Lo único que necesitas es agua y semillas de linaza.

Para sustituir el huevo utiliza:

2 cucharadas de linaza molida (la puedes moler tu mismo en un molino de café o en la licuadora)
6 cucharadas de agua muy caliente

Disuelve la linaza en el agua y espera unos minutos. Se formará una pasta muy viscosa similar al huevo. Esta mezcla sustituye aprox. dos huevos.

NOTA: ESTE SUSTITUTO DE HUEVO ES PARA UTILIZARSE EN hot cakes, para algunos postres, para empanizar, etc. NO PARA COMERSE COMO SI FUERA HUEVO!--gracias Acapulco por hacerme notar que debía aclarar esto!!!

Conjuntivitis Alérgica

2010-07-28T11:13:00.000-07:00

La conjuntivitis alérgica (CA) es una enfermedad inflamatoria de la superficie ocular (conjuntiva) que afecta a alrededor del 20% de la población en general (1). La conjuntiva es la capa más externa y transparente que cubre el ojo y la parte interna de los párpados (2).

La CA se produce cuando nuestro cuerpo reacciona de forma exagerada frente a alguna sustancia, por ejemplo, el polvo que hay en el aire o en el ambiente, produciendo una gran inflamación en las estructuras externas oculares y que puede manifestarse de forma muy diferente de unas personas a otras (2).

¿Quién padece CA?
Cualquier persona puede sufrir de conjuntivitis alérgica, aunque es más común en las personas jóvenes o con antecedentes personales o familiares de alergia (2). En la mayoría de las personas, la conjuntivitis alérgica es parte de un síndrome alérgico mayor, como la rinitis alérgica(3).

¿Cuáles son los síntomas?
El síntoma fundamental de la CA es la comezón, que suele acompañarse de secreciones acuosas con contenido mucoso. La reacción conjuntival característica es la quemosis y la formación de papilas (ver imagen). La parte blanca de los ojos se torna roja y se inflama (3).

Otros síntomas son:
- Picor y enrojecimiento ocular.
- Lagrimeo, que puede ser intenso.
- Deseos intensos de frotarse los ojos.
- Fotofobia.
- Sensación de resequedad ocular, a pesar del lagrimeo.
- Puede existir visión borrosa
- La mirada apagada.
- Sensación de quemazón y ardor ocular

Factores desencadenantes
Los agentes etiológicos o alérgenos que la causan son muy diversos, pero en general se trata de sustancias externas a nuestro organismo, que están en el aire de nuestro medio ambiente y que al llegar a nuestros ojos producen la alergia (2).

Los más frecuentes son:
- Pólenes de las flores y otros elementos vegetales
- Ácaros del polvo.
- Pelo, plumas o material orgánico de animales (gato, perro, canario, etc.)
- Sustancias respiradas o gases (como disolventes de pinturas).
- Hongos y Mohos.

Algunos elementos externos como el humo, excesiva calefacción o aire acondicionado pueden agravar el problema, o ser un elemento desencadenante, al contribuir con la alteración de la película lagrimal (2).
Otros agentes que ocasionan CA pueden ser algunas gotas y pomadas para los ojos, cosméticos como delineadores de ojos, rímeles (mascaras) polvos faciales (sombaras, colirio, rubores). Estas reacciones, que generalmente afectan a la piel del párpado y a la que rodea el ojo, son ejemplos de dermatitis de contacto (3). La dermatoconjuntivitis de contacto (alergia de contacto de los parpados y del ojo) es la forma más común de reacción alérgica que afecta el ojo. Se produce hinchazón, enrojecimiento y sensación de calor en los parpados, acompañado en mayor o menor medida de los otros síntomas oculares (2).

Tipos de conjuntivitis alérgica
- Conjuntivitis alérgica aguda
- Conjuntivitis alérgica estacional
- Conjuntivitis papilar gigante
- Conjuntivitis vernal
- Queratoconjuntivitis vernal
Para obtener información específica de cada uno de estos tipos, dirígete http://cronux.net/albertoa/Las%20conjuntivitis%20alergicas.PDF

Para el diagnóstico:
El médico puede buscar lo siguiente (4):
• Ciertos glóbulos blancos, llamados eosinófilos, en raspados, secreciones o flujos
• Protuberancias pequeñas y elevadas sobre el interior de los párpados (ver imagen) (conjuntivitis papilar)
• Prueba cutánea positiva para alérgenos sospechosos.

Remedios Naturales (5):
- Sumergir el rostro (y hacer pestañear los ojos) dos veces al día en una palangana con agua a la que se ha echado una cucharada de sal.
- Aplicar un emplasto tibio de manzanas cocidas, papas crudas o pepinos rallados envuelto en tela.
- Aplicar compresas de bolsitas húmedas de té o pedazos de telas mojados (y exprimidos) en infusiones muy concentradas de manzanilla o hinojo.
- Preparar una infusión con 20 g de flores de saúco por cada medio litro de agua. Aplicar, mediante unas bolas de algodón, varias veces a lo largo del día.
Se recomienda:
- No exponerse al cloro de las piscinas o usar goggles o lentes ajustados. El cloro irrita la conjuntiva y puede desencadenar una crisis de conjuntivitis alérgica.
- Mantenerse lo más alejado posible de alérgenos como ácaros y mohos.
- Las manos deben lavarse antes y después de haber tocado los ojos,
- La ropa de cama, toalla, fundas y cualquier objeto de tela que entré en contacto con los ojos, debe lavarse bien y asolearse.
- Los cosméticos no deben ser compartidos.
- No usar un parche ocular a menos que lo recomiende el médico, ya que podría promoverse la proliferación de organismos infecciosos.

Debe recibirse atención médica inmediata, si se presentan los siguientes síntomas:
- La conjuntivitis empeora después de cinco días.
- Ojos excesivamente rojos y con fuerte dolor
- Cambio en la visión
- Abundante secreción verdosa
- Lesión reciente en el ojo antes de aparecer la conjuntivitis Puede que la infección entró al ojo porque se rayó la córnea debido a la lesión lo que puede causar úlcera, pérdida de la vista o del ojo.

1. http://cronux.net/albertoa/Las%20conjuntivitis%20alergicas.PDF
2. Rodríguez Mier F.A. Conjuntivitis Alérgica. Díptico. En: http://www.oftalmologiafigueres.com/pdf/CONJUNTIVITIS_ALERGICA.pdf
3. http://www.msd.es/publicaciones/mmerck_hogar/seccion_16/seccion_16_169.html
4. Medline Plus. Conjuntivitis Alérgica. Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos de América. En: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001031.htm
5. Remedios Naturales para la Conjuntivitis. En: www.remediospopulares.com
6. Imagen: Paul B. Griggs, MD, Department of Ophthalmology, Virginia Mason Medical Center, Seattle, WA. Review by VeriMed Healthcare Network and David Zieve, MD, MHA, Medical Director, A.D.A.M., Inc. Conjuntivitis Alérgica. Medline Plus En: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/esp_imagepages/19322.htm

Empanizador sin gluten

2010-07-27T11:38:00.000-07:00

Para el empanizador:
2 tazas de hojuela de maíz sin gluten
1 taza de amaranto
1/4 de taza de ajonjolí tostado o natural
1/2 cucharadita de sazonador vegetal
Mezcla todo junto en la licuadora hasta que se pulverice. Guárdalo en una bolsa con cierre o en un traste de plástico.

Simplemente un panqué de algarrobo o chocolate - sin gluten, sin caseína, sin huevo

2010-07-24T10:10:00.000-07:00

Estoy experimentando.

Tenía en casa un botecito de harina de algarrobo. La compré por sugerencia de una amiga para hacerle licuados a mis hijos. No les gustó. Entonces la dejé en el fondo de la alacena y hace unos días, limpiando, la encontré. No puedo permitir que se eche a perder y terminar tirándola a la basura--pensé. Así que me di a la tarea de hacer una extenuante búsqueda en la red sobre este "extraño" producto. Encontré algunas cosas interesantes pero la que más me apeteció y que se adaptaba a las caaracterísticas de nuestra dieta, es una receta publicada en el sitio de Sarah, llamado Heart of Cooking.

A decir verdad estaba llena de dudas sobre este panqué, el olor y el sabor del algarrobo, en lo personal, los considero muy fuertes, así que no sabía qué iba a resultar. He de decir que me he quedado muy muy satisfecha con el resultado. Me parece que el panqué tiene una textura muy agradable, aunque quizá un poquito seco, y el sabor del algarrobo se siente delicioso, aunque si, un poco fuerte. Quizá la próxima vez experimente con un poco menos de harina de algarrobo para un sabor más sutil. Pero eso es cuestión de gusto personal.

Esta receta también puede hacerse con cacao, debe quedar suprema si...deliciosa. ´

La receta original la encuentras aquí

La receta con mis adaptaciones:

1 2/3 Taza de mezcla de harina de arroz
1/3 Taza de harina de algarrobo (o 1/2 Taza de cocoa en polvo sin azúcar)--La receta original pide 1/2 taza, es lo que le puse y me pareció demasiado fuerte, creo que con 1/3 quedaría mucho mejor)
1 cdita. de sal
2 cditas. de polvo de hornear casero
1 cdita. de goma xantana
1 T de leche vegetal (yo usé arroz)
1/3 de taza de aceite de coco y puré de manzana para completar hasta 1/2 T
2 cditas. de extracto natural de vainilla
miel de agave al gusto (aprox. 200 ml)

Precalentar el horno a 180 C.
Engrasar un molde redondo de 9 pulgadas
En un bol se ponen los ingredientes secos (tamizados). En otro bol se mezclan los ingredientes húmedos. Se juntan. Se bate unos 3 minutos, se vierte en el molde y se hornea alrededor de 1 hr. o hasta que el palillo salga seco.

Algarroba, una alternativa al Cacao

2010-07-23T15:30:00.000-07:00

El algarrobo (Ceratonia siliqua) es un árbol de la familia de las fabáceas, originario de la zona mediterránea de Europa. Otras especies de árboles neotropicales también reciben el nombre de algarrobo posiblemente por tener vainas coriáceas: Hymenaea courbaril L. en Colombia, Prosopis sp. en Argentina y Prosopis pallida en Perú; las últimas pertenecen a la subfamilia de las cesalpinóideas.

El algarrobo alcanza los 15 m de altura; es de follaje perenne. Tiene hojas bipinnadas de color verde oscuro y flores pequeñas, rojas y apétalas. El fruto la algarroba es una vaina coriácea de color castaño oscuro (imagen), de 1 a 3 dm de longitud, que contiene una pulpa gomosa de sabor dulce y agradable que rodea las semillas. Las vainas son comestibles y se usan como forraje.

Usos
Con el fruto, la algarroba, es posible preparar un sucedáneo del chocolate llamado carob o algarrobo.
- La harina de algarrobo es efectiva contra úlceras, diarreas infantiles e infecciones intestinales. Sus fibras cumplen un triple efecto: convierten el líquido en gel coloidal, distienden las paredes intestinales y estimulan un correcto peristaltismo que elimina las contracciones dolorosas.
- El fruto verde se usa como antifúngico.
- La goma, por su riqueza en galactomananas tiene un efecto secuestrante (forma un gel viscoso que retrasa la absorción de lípidos y glúcidos), un efecto voluminizante (aumenta la repleción del estómago y prolonga la sensación de saciedad) y un efecto laxante emoliente, por el mucílago. Por estos motivos se utiliza para tratamientos de sobrepeso, diabetes e hiperlipemias y prevención de arteriosclerosis.

Un aspecto importante del algarrobo es su riqueza en fibra, sea cuantitativa (13%) que cualitativamente (posee fibras solubles, como pectina y lignina). Esto aporta benéficos efectos a la flora intestinal, disminuyendo bacterias nocivas e incrementando los lactobacilos. La pectina, conocida como espesante, tiene otras importantes propiedades: es laxante, coagulante, bactericida, preventiva del cáncer, reduce el colesterol, ayuda a la formación de las membranas celulares, elimina metales pesados y sustancias radioactivas del organismo, y protege la mucosa intestinal.

Otro componente importante del algarrobo es el tanino, antes considerado producto tóxico y hoy revalorizado dentro del grupo de los polifenoles, con virtudes antioxidantes y protectoras: evitan la formación de cancerígenas nitrosaminas, refuerzan los capilares, son antiinflamatorios, antirreumáticos y benéficos para el corazón y los riñones.

Algarrobo vs Cacao El algarrobo se utilizaba como un endulzante y complemento digestivo en el Antiguo Egipto al mismo tiempo que los Aztecas consumian cacao. El algarrobo ha sido largamente utilizado como sustituto para el chocolate en recetas para dulces y horneados más saludables, puesto que el primero es alcalino para el cuerpo, mientras que el chocolate crea acidez. Hornear con algarrobo también implica un uso menor de azúcar, puesto que naturalmente es más dulce que el cacao.

Es seguro para los niños.

Por supuesto que el algarrobo no sabe igual a la cocoa, y es cierto. Sin embargo, el algarrobo tiene un gusto muy particular y delicioso. No debe compararse con el chocolate, simplemente apreciarse su sabor como algo nuevo y diferente. Pero así como no sabe igual, tampoco tiene cafeína y otras sustancias tóxicas para el cuerpo, que si tiene el cacao.

Composición de la harina de algarroba:
- 40-50% de azúcares naturales (fructuosa, glucosa, maltosa y sacarosa). Esto evita la adición de azúcar, cosa que sí requiere el cacao por su sabor amargo.
- Minerales: posee mucho hierro (más que el hígado vacuno), calcio (más que la leche), magnesio, fósforo, cinc, silicio, manganeso y cobre, destacándose por su gran contenido de potasio y bajo contenido de sodio.
- 11% de proteínas, siendo muy rica en triptofano.
- Vitaminas: presencia de A, B1, B2, B3, C y D.
- No posee gluten (es apta para celíacos, espectro autista, TDA/TDAH, etc.)
- Posee solo un 3% de grasas

Fuentes;
- http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/chocolateyalgarroba.htm
- http://www.misalud.com/Chocolate.html
- http://www.wikipedia.com

Muffins de plátano con harina de almendras y arroz - sin gluten y sin caseína

2010-07-23T11:14:00.000-07:00

Soy amante de los plátanos, no puedo evitarlo. He buscado muchas recetas en internet (y muchas las he probado) pero esta es la que ha sido, sin duda, la mejor. Me gusta hacer el pan de plátano, pero para fines prácticos, me es más fácil hacer magdalenas (o muffins) porque son más fáciles de enviar al colegio o a la oficina de papá. La receta es de Karina, la Diosa del Gluten-Free. Y si, es una Diosa. Su blog es maravilloso, inspirador y tiene recetas exquisitas. Karina es celiaca así que sus primeras recetas son sin gluten pero llevan lácteos, azúcar y huevos. Después comprobó que tiene alergia a la leche así que tiene también muchas recetas sin lácteos. Más tarde empezó a probar hacer cosas sin azúcar, sustituyéndola con miel de agave. Ahora también está intentando crear deliciosos platillos sustituyendo el huevo, que a nosotros nos viene de maravilla porque si bien no queremos ni tenemos que dejarlo, si queremos consumirlo menos. La receta original la encuentran en: http://glutenfreegoddess.blogspot.com/2006/01/frosted-banana-cake.html

Yo le hice algunas pequeñísimas modificaciones porque no usé azúcar ni su mezcla de especias (a mi esposo le parece demasiado fuerte). El resultado fue increíble.

1 Taza de harina de almendras (o almendras sin cáscara, molidas lo más fino posible)
1 Taza de harina de arroz integral
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
1/4 cucharadita de goma xantana o goma guar
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de sal marina
2 huevos
1/4 de Taza de aceite de cánola (porque se me acabó el de oliva)
4 plátanos medianos, bien maduros, hechos puré
1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
miel de agave al gusto

Preclentar el horno a 180 grados centígrados. Preparar los moldes para muffin (engrasarlos o ponerles capacillos).

En un bol poner todos los ingredientes secos y mezclar. En otro se ponen los ingredienes húmedos y se mezclan. Se vierte la mezcla de ingredientes líquidos en la de los secos. Se bate por dos minutos. La miel se le agrega al final, poco a poco hasta obtener el gusto dulce que desees (recuerda que al cocerse la masa el sabor dulce disminuye).

Con una cuchara se vierte la mezcla en los moldes para muffin. Se hornean aproximadamente 20 minutos. Comprobar el cocimiento con un palillo.

Dejarlos enfrirar.

Perdonar que no puse foto, no tenía a la mano la cámara (es que anduvimos de viaje y la casa es un caos). Pensé: más tarde tomo la foto. Pero qué va, si los pastelillos me duraron una nada. Se acabaron y no hubo tiempo de foto. La próxima vez que los haga (y será pronto) no olvido la foto. Créanme, están exquisitos y su textura es divina.

Atopia en palabras de un experto

2010-07-21T15:33:00.000-07:00

Buscando en la red me encontré con un documento muy interesante, ilustrativo y hasta curioso sobre la historia del término atopia, usado desde el punto de vista médico. La verdad no hallé como resumirlo, porque cada palabra vale oro en él. Se los pongo completo, con todo respeto para su autor, porque sencillamente me parece fascinante:

¿Atópico o alérgico?
Por: Juan Manuel Igea Aznar
Clínica Alergoasma, Salamanca (España)
Tomado de: http://medtrad.org/panacea/IndiceGeneral/n25_entremeses-igea.pdf

En la literatura médica es frecuente toparse con el término atópico, y los alergólogos y otros especialistas médicos lo utilizan a menudo para referirse a esos pacientes que tienen los bolsillos llenos de pañuelos de papel, estornudan continuamente, muestran la piel enrojecida e inducen picores sólo con mirarlos; en definitiva, a esos pacientes con un aspecto «raro».
Y es que atópico significa precisamente eso, fuera de lugar, extraño, raro, distinto. Menos mal que los pacientes no suelen tener conocimientos de griego, porque si no, entenderían rápidamente el significado del término y protestarían airadamente contra tan grosera apreciación de aquél en quien buscan ayuda y consejo.
Pero los médicos, que, por desgracia, tampoco solemos tener conocimientos de griego, ignoramos asimismo lo que expresamos realmente con esa palabra, y por ello no la utilizamos con ánimo despectivo. La utilizamos sólo porque en nuestros libros se dice claramente que atópico es el que sufre reacciones alérgicas frente a sustancias inocuas que le rodean, como los pólenes, el epitelio de los animales y otras muchas más, todo ello como fruto de un error de apreciación de nuestro sistema defensivo sobre la peligrosidad de tales sustancias.

Pero en los tiempos en que vivimos cada vez está más claro que ser alérgico no es ser raro. Todo lo contrario, donde menos se lo espera uno salta un alérgico, y además serlo aporta a algunos una dignidad especial que airean a la menor ocasión. Parece que ya nadie que se precie de tener cierta dignidad puede ir por ahí sin referir alguna anécdota en torno a su divertida y curiosa alergia.

¿De dónde procede, pues, tal modo de llamar raro al frecuente y orgulloso alérgico?
Pues el inventor fue un inmunólogo estadounidense, Arthur F. Coca, que a pesar de vivir en un lugar tan lejano podría ser casi paisano, porque su apellido se debe a que descendía de la familia segoviana que ocupó el castillo del mismo nombre en el siglo xvi.

En 1923, año en que nacieron cantantes tan variopintas como Lola Flores y María Callas, este tataranieto de emigrantes segovianos ideó una nueva clasificación de las enfermedades por hipersensibilidad, tan de moda por novedosas en aquel entonces. En esa clasificación acuñó el término atopia para designar lo que él consideraba un grupo de enfermedades «raras o extrañas», que eran la rinitis alérgica estacional, el asma y el eccema. Para Coca estas enfermedades extrañas eran claramente diferentes de la anafilaxia, ya definida por Richet y Portier en 1902, y de la alergia, definida por von Pirquet en 1906.

El término no lo creó solo, sino que contó con la ayuda de un catedrático de griego y sánscrito de la Universidad de Columbia, Edward D. Perry. Atopia se formó a partir de a-topos, ‘fuera de lugar’ en griego.

Esta distinción entre esas enfermedades «atópicas» por un lado y la alergia y la anafilaxia por otro creó una gran controversia en los siguientes años, en los que diferentes escuelas internacionales defendieron esa tesis o la contraria, es decir, que todo era lo mismo. El tiempo y las investigaciones quitaron, como sabemos, la razón a Coca, y en 1947 él mismo llegó a aconsejar públicamente a sus colegas que no utilizaran más el término atopia y usaran sólo los de alergia y anafilaxia.

A pesar de la renuncia de su autor, el término había provocado fascinación y se afianzó con fuerza, en especial entre los alergólogos e inmunólogos estadounidenses, y todavía hoy se habla habitualmente de rinitis atópica, asma atópica o dermatitis atópica.

Luego el término atopia, que nació de un error de apreciación, es en realidad equivalente a lo que hoy llamamos con mucha mayor propiedad alergia, término que carece de ese matiz semántico negativo del primero. Por ello coincidimos con el propio Coca en que es preferible referirse al alérgico como tal y no como atópico y que la palabra atopia debería abandonarse y olvidarse.

Pero las palabras se crean y dominan al principio, pero después caminan entre los que las piensan y las usan adquiriendo vida propia. Por eso, la palabra atopia pronto empezó a traducir no sólo la alergia en sí, sino la capacidad de hacerse alérgico.

Y en este sentido se pronunció en primer lugar Pepys, en 1975, que entendía por atopia la presencia de anticuerpos IgE en el tuviera o no síntomas el paciente; después, Settiƒpane y Lockey, que entendían por atopia sólo la presencia de rinitis, asma o eccema, y finalmente Eriksson, que exigía síntomas y al menos una prueba cutánea alérgica positiva a algún alérgeno.

En los últimos decenios se han continuado usando alergia y atopia de forma intercambiable, pero además esta última ha adquirido además ese matiz de «sujeto con predisposición a sensibilizarse a todo aquello que le rodea mediante un mecanismo inmunitario mediado por anticuerpos IgE».

Desde el relativo apoyo que me ofrece mi posición de médico alergólogo y traductor médico, yo recomendaría emplear alergia para caracterizar a las enfermedades mediadas por la IgE y dar a atopia sólo el sentido de ‘predisposición a padecer alergia’. Y esta última acepción sólo porque resulta útil en el ámbito clínico para clasificar a ese grupo de pacientes que a lo largo de su vida tienden a sensibilizarse a muchos de los alimentos y aeroalérgenos con los que se encuentran, tengan o no síntomas clínicos.

El término dermatitis atópica, aunque muy impreciso (sólo el 70 %-80 % de los que padecen esta dermatitis crónica son alérgicos), está ya tan aceptado por la comunidad médica internacional desde hace tanto tiempo que sería empresa imposible su sustitución por otro más acorde con la fisiopatología de la enfermedad.
Pero este hecho no debe soliviantarnos, porque si hay una especialidad médica donde los nombres de las enfermedades tienen poca relación con sus mecanismos fisiopatológicos, ésa es la dermatología.

Bibliografía
- Chase MW. Irreverent recollections from Cooke and Coca, 1928-1978. J Allergy Clin Immunol 1979; 64: 306-319.
- Coca AF, Cooke RA. On the classification of phenomena of hypersensitiveness. J Immunol 1923; 8: 163-182.
- Cohen S, Dworetzky M, Frick OL. Coca and Cooke on the classification of hypersensitiveness. J Allergy Clin Immunol 2003; 111: 205-10.
- Eriksson NE. Allergy screening in asthma and allergic rhinitis. Allergy 1987; 42: 189-195
- Lockey RF, Turkeltaub PB, Bair-Warren IA, Olive CA, Olive ES, Peppe BC. The hymenoptera venom study I, 1079-1982: dermographies and history-sting data.
Allergy Clin Immunol 1988; 82: 370-381.
- Pepys J. Atopy. En: Gell PGH, Coombs RRA, Lachmann PJ, ed. Clinical aspects of immunology, 3.ª ed. Oxford: Blackwell Scientific, 1975; 877-902.
- Settipane GA, Newstead GJ, Boyd GK. Frequency of hymenoptera allergy in an atopic and normal population. J Allergy Clin Immunol 1972; 50: 146-150.

Atopia...¿Qué es eso?

2010-07-21T15:21:00.000-07:00

Para los que somos alérgicos el término Atopia es algo común, y digo común porque lo escuchamos y/o lo hemos leído en un sinfín de ocasiones, haciendo referencia a una o más de nuestras múltiples manifestaciones alérgicas. Me pareció que valía la pena dedicarle un espacio a este término, para que salgamos de una vez por todas de la duda. He encontrado varias definiciones en Internet. Abajo encontrarán una que he encontrado, le he hecho algunas modificaciones pero en general, está sencilla de comprender:

ATOPIA
"La atopia puede definirse como una manera de ser que condiciona, en determinadas familias, el desarrollo de procesos de hipersensibilidad frente a sustancias ambientales, afectándose epitelios como son la piel y las diferentes mucosas y que suele asociarse a un incremento de la producción de la inmunoglobina (IgE) y/o a una reactividad no especifica alterada".

Buscando en la red me encontré con un documento muy interesante, ilustrativo y hasta curioso sobre la historia del término atopia, usado desde el punto de vista médico. La verdad no hallé como resumirlo, porque cada palabra vale oro en él. Se los pongo completo, con todo respeto para su autor, porque sencillamente me parece fascinante.

¿Atópico o alérgico?
Por: Juan Manuel Igea Aznar
Clínica Alergoasma, Salamanca (España)Tomado de: http://medtrad.org/panacea/IndiceGeneral/n25_entremeses-igea.pdf

En la literatura médica es frecuente toparse con el término atópico, y los alergólogos y otros especialistas médicos lo utilizan a menudo para referirse a esos pacientes que tienen los bolsillos llenos de pañuelos de papel, estornudan continuamente, muestran la piel enrojecida e inducen picores sólo con mirarlos; en definitiva, a esos pacientes con un aspecto «raro».

Y es que atópico significa precisamente eso, fuera de lugar, extraño, raro, distinto. Menos mal que los pacientes no suelen tener conocimientos de griego, porque si no, entenderían rápidamente el significado del término y protestarían airadamente contra tan grosera apreciación de aquél en quien buscan ayuda y consejo.
Pero los médicos, que, por desgracia, tampoco solemos tener conocimientos de griego, ignoramos asimismo lo que expresamos realmente con esa palabra, y por ello no la utilizamos con ánimo despectivo. La utilizamos sólo porque en nuestros libros se dice claramente que atópico es el que sufre reacciones alérgicas frente a sustancias inocuas que le rodean, como los pólenes, el epitelio de los animales y otras muchas más, todo ello como fruto de un error de apreciación de nuestro sistema defensivo sobre la peligrosidad de tales sustancias.

Haz click aquí para leer este post completo.

Cambiando tu vida: Cómo iniciar una dieta sin gluten (y/o sin caseína y/o sin azúcar).

2010-07-20T22:03:00.000-07:00

Cuando llega el momento en el que, por recomendación médica (p.e. por alergias, intolerancias, enfermedad celiaca, autismo, tda, tdh, disbiosis, etc.) o por decisión propia, inicias una vida libre de gluten, es posible que te sientas confundid@. Si a esto le añades que, como en el caso de nuestra familia, también debemos llevar una dieta sin caseína y sin azúcar, la cosa se pone un poquito más complicada.

Nosotros apenas hace tres meses que adoptamos este régimen. La verdad, en un principio me sentía aterrorizada, preguntándome una y otra vez cómo iba a sustituir los alimentos que eran, literalmente, el pan nuestro de cada día. ¿Cómo haremos para no comernos unas quesadillas?, ¿Y el pancito con cajeta de la tarde?, ¿Y el cereal de la mañana? ¿Y mis hot cakes de fin de semana? ¿Y el dulcecito de los niños en la fiesta? Todo no solo parecía difícil, parecía IMPOSIBLE y además lleno de “sacrificios”.

Ahora, viendo atrás en el tiempo, puedo decir con plena confianza que, si bien al adoptar esta dieta dejas atrás muchas cosas que te encanta comer, en mi caso personal no ha sido ni tan difícil ni tan “sacrificante”. Es cierto que soy una persona con mucha voluntad y si me planteo algo soy bastante dura y firme, pero honestamente, salvo las dos primeras semanas que fueron muy difíciles, el resto del tiempo ha sido mucho más sencillo de lo que imaginé.

Ahora la pregunta obligada: ¿Y cómo empiezo?

Primero que nada, No te sientas sol@. Una de las cosas más increíbles que yo he descubierto es que el mundo está lleno de gente como nosotros. Y como dice el dicho: “mal de muchos consuelo de tontos”, pero la verdad se siente bien saber que no estás sol@. Internet es un sitio maravilloso, donde puedes encontrar no solo información y recetas, sino foros de discusión y blogs en los que “conoces” a otras personas y/o familias con quienes compartir tus experiencias, tus miedos, tus inquietudes, tus dudas, etc.

Bueno, esa es la parte “psico-emocional” del asunto. Pero la parte práctica, esa es de la que quiero hablarte aquí. Veamos, vayamos por pasos.

PASO I. Infórmate.
Obtén información científica VERAZ Y CLARA. Si vas a llevar una vida sin gluten y /o sin caseína y/o azúcar, es importante que conozcas las razones del por qué TIENES QUE (si es por una cuestión médica). Si no es por razones de salud, sino por decisión propia, ¡FELICIDADES! Porque has completado este primer paso: una decisión así solo puede tomarse si estás BIEN INFORMADO. Por favor, nunca hagas una dieta de exclusión si no es por recomendación médica o porque, basado en información científica, decides que es lo mejor para ti y/o para tu familia.

PASO II. COMPRENDE los términos: qué es gluten, qué es caseína, qué es azúcar.
Sólo si sabes exactamente a qué se refieren estos términos, podrás tener la certeza de que, al adquirir productos, preparar tus alimentos o comer fuera de casa, estarás siguiendo el régimen. Pero no solo eso, también es importante que tengas muy claro las razones por las cuales estás adoptando este esquema de nutrición. Hay muchos sitios en internet que puedes consultar para conocer más sobre los efectos del gluten, la caseína y el azúcar, yo tengo un resumen muy breve aquí.

PASO III. HAZ UNA LISTA (y tenla a la mano en lo que le agarras la onda)de lo que está prohibido, lo que está permitido y lo que no está prohibido pero no se recomienda.
Hay muchos sitios de internet en donde puedes encontrar información ampliada sobre esto. Puesto que nuestro médico es miembro del Comité Científico de la Liga de Intervención Nutricional contra el Autismo e Hiperactividad http://www.linca.org/, nosotros nos basamos en la lista que ellos han formulado.

PASO IV. “LIMPIA” TU ALACENA.
Este paso se aplica para familias como la nuestra, en la que decidimos que TODOS nos apegaríamos a la dieta. Si, en tu caso, solo alguno de tus hijos o tú o tu esposo llevan la dieta a rajatabla, quizá este paso no sea necesario. Para nosotros fue indispensable. Abrir el refrigerador y ver una mermelada o un tarro de cajeta y decirle a los niños: no puedes comerlo es más difícil que simplemente no tenerlo a la vista (por supuesto se asume que tiene que haber una plática seria con los hijos para explicarles las pautas de la nueva dieta y claro, los por qués…pero de todas formas es más fácil no tener “tentaciones” a la vista).

Nosotros limpiamos la alacena y también el refrigerador. Mi mamá, mi suegra y mi hermana heredaron TODOS los productos que teníamos almacenados que tuvieran gluten, caseína y/o azúcar: salsas para marinar, cátsup, mieles y harinas para hot cakes, pastas, enlatados (por los conservadores), avena en hojuelas, tarros de azúcar, helados, quesos, crema, pan, etc. TODO. Leímos etiquetas. Todo.

PASO V. MANTEN UNA MENTE ABIERTA.
Estás a un paso de entrar en un mundo fascinante puesto que esta dieta te lleva a probar muchas cosas nuevas, que siempre han estado allí y ni siquiera lo imaginabas! Hay cosas deliciosas, solo mantén tu mente abierta a estas nuevas posibilidades. No trates de comparar los sabores ni las texturas con las que estás acostumbrado: un pan, una pasta, un vaso de “leche” sin gluten, sin caseína y sin azúcar, nunca sabrá IGUAL que los tradicionales, pero que no sea igual no significa que no es rico. Yo he descubierto que muchas cosas de las que preparo ahora, son incluso más ricas que las que hacía antes. Karina en su maravilloso blog da algunas recomendaciones. A continuación te las presento, con algunas adaptaciones hechas por mí:

1. Dale la bienvenida a los productos frescos: ¡Si eres vegetariano que bueno! Porque ya te gustan y estás acostumbrado a comer todo tipo de vegetales y frutas frescos, así que aprovéchate. Si eres omnívoro, también es maravilloso, ya que las carnes frescas de res, pollo, pescado y huevos, naturalmente están libres de gluten, caseína y azúcar.

2. El almidón—ese delicioso carbohidrato—lo puedes obtener de los diversos tubérculos: jícamas, papas, camotes, yucas, y del maíz, etc. Todos estos son por naturaleza, libres de gluten.

3. EL arroz será tu amigo, así que pruébalo en todas sus formas y variedades: arborio, basmati, jasmín, integral, blanco, etc.

4. Prueba la quinoa como una nueva forma de disfrutar un grano altamente protéico y delicioso. Se cuece tan rápido como el arroz y puedes prepararlo de muchas formas. Karina tiene un post sobre esto: How to Cook Quinoa with delicious recipes.

5. Si puedes y/o quieres consumir lácteos, busca que éstos sean orgánicos y endúlzalos con miel de agave o jarabe de maple natural o quizá con piloncillo. Los quesos en general están libres de gluten, sobre todo los más Fuertes (p.e. parmesano o un cheddar maduro), ambos están además, libres de lactosa. Puedes también comer queso de cabra. Lo importante aquí es que revises exhaustivamente las etiquetas para estar segur@ de que no contenga gluten.

6. Si como nuestra familia, los lácteos están fuera de tu dieta, considera las muchas alternativas que existen: leches vegetales preparadas en casa o las comerciales de arroz, soya, almendras, quinoa (si no está también fuera de tu dieta), etc. Recuerda que lo más importante es siempre checar las etiquetas en busca de posibles ingredientes ocultos. ¡Aguas! Porque algunos quesos y fórmulas de leche de soya SI contienen caseína. Ante la duda, mejor no lo consumas.

7.Olvídate por un tiempo de los sándwiches, las tortas y las baguettes. Pasará algún tiempo en lo que le “agarras” la onda a la cocina y a la horneada, y en lo que te acostumbras a los nuevos sabores, para que puedas disfrutar nuevamente de un pan “comible”. Así que opta por comer tortillas de maíz o arroz, e inclusive, utiliza los hot-cakes de harina de arroz (sin endulzar) para hacerte un “sándwich”. Con el tiempo, tu paladar se irá “desensibilizando” del gluten y por tanto, aceptarás de mejor grado las nuevas opciones (bueno, eso dice Karina, yo ya hace tres meses que sigo la dieta y aún, no encuentro una receta de pan comible).

8. Si estás en México o cualquier país latinoamericano y ni tu ni tu familia tienen restringido el MAÍZ (por prescripción médica o por convicción propia): ¡¡maravilloso!! Con maíz (en todas sus presentaciones) puedes preparar deliciosos platillos, tortillas, tamales, panes, hot cakes, en fin! Solo recuerda no abusar. Las alergias también aparecen cuando nos excedemos en el consumo de un alimento así que todo con moderación.

PASO VI. DATE UNA VUELTA POR TODOS LOS SUPERMERCADOS Y TIENDAS NATURISTAS/ORGÁNICAS que tengas cerca (y no tan cerca).
Una vez que inicias la dieta te darás cuenta que en el supermercado (por lo menos en ciudades pequeñas como la mía) la oferta de productos aptos para nosotros no es muy amplia. Descubrirás que son pocos los productos y poquísimos los lugares en donde puedes conseguir algunas “materias” primas para elaborar tus alimentos. Así que date una vuelta por diferentes teindas, averigua sobre tiendas naturistas, de dietética o de productos orgánicos y conoce nuevas opciones. No las compres si no te animas, solo ten a la mano el “recuerdo” de dónde viste aquella cosa “rara” que quizá, dentro de unas semanas te parecerá indispensable ;)—esto me pasó a mi con la harina de tapioca jiji—.

PASO VII. PLANEA, NO IMPROVISES
Si eres como yo quizá esto te suena raro. Antes de la dieta sin yo iba al súper y compraba, compraba lo que se me antojara e iba pensando sobre la marcha qué podría hacer para comer tal o cual día. Pero al iniciar la dieta todo te parecerá más complicado y difícil de improvisar; así que te recomiendo que elabores tus menús semanales, incluyendo desde el desayuno hasta la cena y considerando los posibles bocadillos o snaks y meriendas de todo el día. Así irás al súper con una lista exacta de lo que necesitas. Algo importante de esta planeación es que puedes "adelantarte" a lo que viene. Por ejemplo, si el lunes vas a dar de merienda un panqué de arándanos, deberás prepararlo esa mañana o el domingo anterior. Tener el menú te ayuda a anticiparte. Yo ahorita ya no hago menú. Solo me aseguro de tener a la mano mis “materias” primas y voy preparando sobre la marcha. Si veo que se están acabando las barras energéticas o granolas, pues me pongo manos a la obra. Si

ANTES DE INICIAR LA DIETA, TEN EN CUENTA ESTAS CONSIDERACIONES:

1. La avena: hay mucha controversia al respecto de si la avena debe o no excluirse de la dieta sin gluten. Por lo pronto, en México, se recomienda su exclusion en el caso de celiaquía y otras enfermedades (autismo entre ellas) por que está probado que está contaminada con gluten por medio de los diferentes procesos de producción. Existen algunas marcas—no mexicanas—de avena que están certificadas con los sellos de GLUTEN FREE. Presumiblemente, éstas podrían ser consumidas. Sin embargo te reitero, consúltalo con tu medico si tu razón para llevar esta dieta es por la enfermedad celiaca.

2. Las bebidas alcohólicas. Muchas de ellas son “seguras” para la dieta SIN. En general deberán evitarse. Vodkas a base de papas (increíble no?), rones sin saborizantes y los tequilas naturals son las mejores alternativas. El whiskey destilado también es seguro. Un buen cognac y el brandy, suelen ser seguros, solo es importante verificar las etiquetas para no errar. Los vinos blancos y tintos embotellados suelen ser, en la mayoría de los casos, seguros. Sin embargo debes saber que muchas vinaterías usan barriles viejos en los que se guardaba avena. Lo mejor es checar con la fábrica. Para los que además, son alérgicos o no consumen casein, huevos y/o pescado, es importante saber que algunos métodos modernos para la elaboración de vinos utilizan algunos de estos alérgenos.

APROVECHA LA DIETA Y MEJORA TU SALUD

Sería provechoso utilizar esta dieta como el “pretexto” perfecto para iniciar una vida más saludable. Intenta eliminar de tu vida cotidiana el consumo de almidones refinados, refrescos, grasas saturadas y grasas trans poco saludables, la comida rápida, la chatarra, la comida con conservadores, aditivos, colorantes y demás. Éstas no sólo no aportan nutrientes a tu cuerpo, sino que lo estresan de formas que ni podemos imaginar.

Recuerda que el dicho somos lo que comemos es completamente cierto. Los alimentos son nuestro combustible y podemos hacer de ellos nuestros mejores aliados y la medicina para curar nuestros males. Aunque suene cursi o a comercial de TV te aconsejo, de corazón: Come sano, come orgánico. Quizá sea más caro, pero tú y tu familia lo valen. Piénsalo como una inversión. En lo que te “desintoxicas” de toda la mugre que has comido pro años te irás dando cuenta como mejora tu calidad de vida. En el futuro inmediato, tendrás Buena salud.

Dermatitis Atópica

2010-07-20T20:36:00.000-07:00

DERMATITIS ATÓPICA

La dermatitis atópica (DA) es la enfermedad cutánea más frecuente en la infancia. Es una enfermedad cutánea inflamatoria crónica y recurrente de la piel, de mecanismo inmunológico, en la que, como consecuencia de reacciones de hipersensibilidad a antígenos variados (alimentos, neumoalérgenos, proteínas bacterianas), en niños genéticamente predispuestos, se liberan una serie de factores inflamatorios que producen en la piel lesiones de eccema.

La DA se caracteriza por lesiones con enrojecimiento, comezón intensa, resequedad en diferentes partes del cuerpo, que se presenta en episodios agudos, por tiempos e intensidad variables y generalmente también con períodos "sanos" de duración variable. Además se caracteriza por manifestar una reactividad muy alta de la piel a estímulos físicos e irritantes directos, y una mayor susceptibilidad a cierto tipo de infecciones cutáneas (como los hongos ó el estafilococo).

¿Quién la padece?

Es fundamentalmente una enfermedad propia de la infancia y disminuye su prevalencia e intensidad con la edad. En el 60% de los pacientes se inicia en el primer año de vida y el 90% antes de los 7 años (3). En el 70-80% de los niños que presentan DA encontramos antecedentes familiares o personales de enfermedades atópicas (3) –tales como el asma bronquial, rinitis alérgica, dermatitis atópica o conjuntivitis alérgica (5)—, por lo que se ha podido demostrar la participación de reacciones alérgicas como causa de la gran mayoría de los casos con éste padecimiento (4). Por ejemplo, el 31% de los pacientes con RA tienen antecedentes personales de rinitis alérgica o asma bronquial y el 62% de ellos presentan historia familiar de estas patologías. Solo el 21% de los casos de DA ocurren por otros factores (3).
La buena noticia: En el 85% de los casos se resuelven al llegar a la adolescencia (5).

Importante: Anteriormente, se conocía a éste padecimiento como "Neurodermatitis", ya que se demostró que éste tipo de piel tiene una reacción anormal en ciertos reflejos cutáneos, debido a alteraciones en las terminaciones nerviosas sensitivas, que normalmente controlan, por ejemplo, la sudoración, la dilatación de los capilares ó la secreción de las glándulas sebáceas de la piel. Desgraciadamente, esto ha originado que se malinterprete como un padecimiento de origen psicológico ó "nervioso", y que, aún hasta la fecha, muchos de éstos casos se manejen inadecuadamente con sedantes, psicoterapia, etc. (4).

¿Cómo son las lesiones?

- Eccema, caracterizado por zonas de eritema, edema, vesiculación, exudación y costras.
- Prurigo, constituido por pequeñas pápulas con vesícula en su cúspide, que desaparece rápidamente
con el rascado, siendo substituida por una pequeña costra.
- Liquenificación, con placas mal delimitadas. engrosadas, recorridas por surcos que delimitan áreas romboidales brillantes.

Pueden presentarse de forma: aguda, con exudación serosa muy pruriginosa; subaguda, descamativa y con excoriaciones; y de forma crónica, con engrosamiento de la piel y acentuación de los pliegues.

En el lactante (0-2 años): las lesiones se localizan en mejillas, regiones retroauriculares, tronco y zonas extensoras de extremidades. Se caracterizan por presentar placas eritematosas mal definidas, papulosas, con edema y erosiones húmedas que se acompañan de prurito intenso y rascado, volviéndose exudativas e impetiginizadas.

En la etapa infantil (3-14 años) se afectan pliegues de flexión antecubitales y popliteos, cuello, tórax, abdomen, párpados y región peribucal. Las lesiones se caracterizan por placas eccematosas o liquenificadas. El prurito es severo y la evolución es por brotes.

La etapa del adulto (15 años en adelante) involucra zonas antecubitales, popliteas, cuello, muñecas, tobillos y genitales. Las lesiones tienden a ser liquenificadas y excoriadas.

Pulsa aquí para ver imágenes de las lesiones y los lugares característicos de su presentación:

Signos de sospecha
En algunas ocasiones la DA puede no estar diagnosticada. Algunos posibles signos son: piel seca, pequeñas fisuras en el pliegue del lóbulo de la oreja, de los dedos de manos y pies, enrojecimiento y descamación del dorso de los dedos de los pies o las boqueras

Con frecuencia, se observa: hiperlinealidad palmar, alopecia en la cola de las cejas, pitiriasis alba y lengua geográfica.

Diagnóstico
Debido a la gran diversidad de formas de presentación de la DA, varios grupos de trabajo alrededor del mundo han intentado constituir criterios uniformes para el diagnóstico. Los más aceptados entre los pediatras y alergólogos infantiles son los de Hanifin y Rajka de 1980:

Criterios mayores (debe haber al menos 3 signos)
• Prurito
• Morfología y distribución típicas
– Liquenificación flexural o linealidad (adultos)
– Afectación facial y de zonas de extensión (niños)
• Dermatitis crónica o con recaídas frecuentes
• Historia familiar y/o personal de atopia (asma, rinitis alérgica)

Criterios menores (debe haber al menos 3)
• Xerosis (piel seca)
• Ictiosis / hiperlinealidad palmar/hiperqueratosis folicular
• Reactividad cutánea inmediata positiva
• IgE sérica elevada
• Comienzo precoz
• Tendencia a las infecciones cutáneas (Staphylococcus sp. y Herpes simplex)
• Tendencia a dermatitis inespecífica de manos o pies
• Eccema del pezón
• Queilitis
• Conjuntivitis recurrente
• Pliegue infraorbitario de Dennie-Morgan
• Queratocono
• Cataratas subcapsulares anteriores
• Cerco periorbitario (ojeras)
• Palidez o eritema facial
• Pitiriasis alba
• Pliegues anteriores en el cuello
• Prurito con el sudor
• Intolerancia a la lana o los solventes lipídicos
• Acentuación perifolicular
• Intolerancia alimentaria
• Curso influido por factores emocionales y ambientales
• Dermografismo blanco

Factores desencadenantes

- Irritantes: El exceso de sudor, de sol, de frío, el roce con ropas ásperas; el contacto con solventes, jabones, detergentes, látex, nylon, lycra, combustibles, y metales como níquel y zinc.
- Aeroalérgenos: ácaros del polvo doméstico (Dermatophagoides pteronyssinus), pólenes, mohos.
- Microbios: Estafilococos (S. aureus), candidiasis (Candida sp.) son los más comunes asociados a DA.
- Alimentos*: en cuanto a factores alérgicos, los alimentos son, por mucho, los más frecuentemente relacionados con la sensibilización cutánea en la DA (4).
- Psicológicos: los pacientes atópicos suelen ser inteligentes, introvertidos, posesivos, aprensivos y pueden tender a la autoagresión (6); ante un cuadro de DA los pacientes pueden presentar también hiperactividad, mayor labilidad emocional, estados de ansiedad y depresión (3). Cuando el cuadro cesa, el comportamiento vuelve a la normalidad (6).

* Aunque dedicaré un artículo completo al tema de las alergias a los alimentos y sus manifestaciones, aquí es de gran relevancia mencionar el papel de los alimentos en la DA:
“Ha sido muy difícil, por parte de la comunidad dermatológica, el aceptar que los alimentos puedan tener algún papel en la exacerbación de la DA. Sin embargo hay estudios que muestran un porcentaje de pacientes con DA en quienes la ingestión de algunos alimentos coincidía con la mejoría y la reintroducción de los mismos con la exacerbación de las lesiones. Esto está demostrado porque:
1) En la DA la sensibilización por IgE en los alimentos se demuestra con frecuencia.
2) Después de la prueba con un alimento presumiblemente seguro, se ha presentado enrojecimiento de las lesiones.
3) Mejoría del eczema crónico con las dietas de eliminación.
4) La incidencia del eczema se reduce con las dietas profilácticas en niños atópicos” (7).

Complicaciones (8)

- Sobreinfección por bacterias: Staphylococcus aureus y Streptococcus B hemolítico.
- Sobreinfecciones por virus: Eczema herpéticum (infecciones por virus del herpes), verrugas vulgares, molusco contagioso, complicaciones oculares (queratocono, uveítis anterior, cataratas sub-capsulares, herpes simple ocular).
- Infecciones por hongos: Especialmente dermatofitos.
- Cicatrices permanentes: Trastornos psicológicos y desfiguración física

Cuidados permanentes

Evitar el calor excesivo en casa, sobre todo en el dormitorio, y mantener un nivel de humedad moderada-alta.
La ropa en contacto con la piel debe ser de algodón, amplia y blanca, evitando lana y fibras sintéticas.
Hay que quitar las etiquetas interiores de la ropa.
La ropa se lavará con un detergente suave, sin lejía ni suavizante.
Se recomienda el baño diario de unos cinco minutos de duración, con agua tibia a unos y jabones de pH ácido sin detergente. Si hay lesiones muy secas, los aceites de baño o baños en avena coloidal un par de veces en semana, además de limpiar la piel, facilitan la posterior hidratación. No hay que frotar con esponja. Secaremos con toques suaves, sin frotar. Con la piel aún húmeda y de forma rápida, hidrataremos
la piel con una buena crema emoliente que iremos cambiando periódicamente si detectamos una pérdida de eficacia tras un tiempo de aplicación.
El niño atópico debe llevar las uñas bien cortadas para evitar lesiones de rascado.
Los baños de mar, evitando la exposición prolongada al sol, son recomendables. No así las piscinas, por los desinfectantes y cloro que contienen.

Para ver presentaciones en ppt sobre la DA puedes ir a:
www.cmica.org.mx/sesion.pps
http://www.slideshare.net/drcuevashector/cphap-dermatitis-atopica

Referencias:

1. Aidsmeds. Molusco Contagioso. En: http://www.aidsmeds.com/articles/MC_6810.shtml
2. Carranza, H. Entrevista al Dr. Jorge Ocampo Candiani, con motivo de la celebración de la Semana de la Dermatitis Atópica del Departamento de Dermatología del Hospital Universitario de la Universidad Autónoma de Nuevo León, México. Enero 2010. En: http://noticias.uanl.mx/descripcion.php?id_not=6221
3.Colegio Mexicano de Pediatras Especialistas en Inmunología Clínica y Alergia. Comité de Dermatitis Atópica. Dermatitis Atópica.En: http://www.compedia.org.mx/archivos/docs/19_dermatitis.pdf
4.Jurado-Santa Cruz, F. Dermatitis Atópica. Representaciones Mex-América S.A de C.V. En: http://www.remexa.com/docs/articulo01.pdf
5.López-Chávez, A. y Pérez-Quintero, R. Dermatitis Atópica. Facultad de Medicina. Universidad Autónoma de Querétaro. En: http://www.uaq.mx/medicina/mediuaq/especialidades/dermatologia/atopica.htm
6.Salomón, A. 2009. Dermatitis Atópica. En: García Velasco S. y Cuevas Castillejos H. http://www.slideshare.net/drcuevashector/cphap-dermatitis-atopica
7.Durán, M. Dermatitis Atópica. En: http://www.cilad.org/archivos/Rondon/1/Capitulo39.pdf
8.Barrera, A. Dermatitis Atópica. Pontificia Universidad Javeriana. Centro Dermatológico Federico Lleras. Sociedad Colombiana de Pediatría Regional Atlántico. Colombia. En: http://www.pediatriaatlantico.org/articulos/dermatitis_atopica.htm
9. Imágenes: http://www.dermis.net/dermisroot/es/27744/image.htm

Dios es Dios. El médico no lo es.

2010-07-07T09:50:00.000-07:00

Verán somos una familia con alergias…de diversos tipos, intensidades y manifestaciones. Así que he dedicado mucho tiempo a investigar sobre este tipo de padecimientos, puesto que mi deber primordial como madre, mujer y esposa, es estar sana y procurar que mis hijos y esposo también lo estén.
Por eso me obsesiono con estos temas, ¡porque hay tanta información pero desconocemos tanto! Los médicos se limitan a darte como diagnóstico un palabrerío difícil de comprender (bueno, nosotros somos biólogos y por tanto, no estamos tan perdidos, pero en general así es), que no hace más que confundirnos y en ocasiones, asustarnos.

El doctor dice y es como si Dios le hubiera puesto las palabras en la boca. Callamos, asentimos y “obedecemos” sus leyes supremas supeditándonos a administrar a nuestros hijos un sinfín de medicamentos: jarabes, ungüentos, supositorios, cápsulas o cual quiera cosa que Él nos diga que “tenemos” que hacer. Raramente recibiremos una explicación, clara, concisa y digerible sobre el “problema” en cuestión. No sabemos ni qué lo origina y ni qué es.

Esta es una de esas historias:
Tengo una queridísima amiga viviendo en Cd. Juárez. Tiene dos preciosos hijos, sanos y fuertes. Ayer hablamos por teléfono y me contó que a sus hijos les salieron unas “ronchitas” raras, a uno detrás de las rodillas, a otro en la axila. Recorrió médicos por todo Juárez, fue a El Paso en Texas y todos le dijeron lo mismo: Molusco contagioso. Ella no recibió más información, simplemente le dijeron que era un virus, que no se preocupara. Bueno, pero ¿Qué es? ¿Por qué lo tienen? ¿Cómo se los quito? ¿Va a volver a salirles? …esas son sólo algunas de las preguntas que mi amiga se hizo y les hizo a los numerosos médicos que visitó. Todos le dieron respuestas vagas y evasivas, haciéndola sentir que no tenía de qué preocuparse, puesto que no era nada grave…entonces…¿para qué tanta pregunta no? Mi amiga no es bióloga ni médico, pero es abogado y de las buenas (digo, ¡para trabajar en Juárez debes ser bastante ducho!) así que no solo investigó algunas cosas en internet, sino que exigió a sus médicos respuestas claras. No las obtuvo del todo.
Lo que logró investigar a grandes rasgos, según me contó hace unos días por teléfono fue que tales moluscos contagiosos no son más que el resultado de una infección viral: El molusco contagioso (MC) es un problema muy común, causado por una infección viral en las capas superficiales de la piel. El MC causa una o más lesiones o protuberancias que parecen verrugas o granos. Es un problema común en los niños, aunque también puede suceder en los adultos. El MC es causado por el virus molluscum contagiosum (VMC), un miembro de la familia poxavirus. Puede transmitirse por contacto directo a través de la piel, especialmente durante la actividad sexual, en la que hay rozamiento e irritación de la piel. Es más probable que el VMC cause lesiones en la piel de las personas con un sistema inmunológico debilitado, aunque también puede desarrollarse en muchas personas con un sistema inmunológico saludable.

Con todo esto ella se quedó más tranquila, aunque no se disiparon todas sus dudas. Hace dos días, mientras leía un artículo de los muchos que tengo sobre dermatitis atópica y que pensaba usar para preparar un resumen para el blog, me llamó la atención que mencionaba el padecimiento de los niños de mi amiga: ¡el molusco contagioso! Fue una sorpresa “grata” encontrarlo ahí porque entonces comprendí muchas cosas, cosas que el doctor no le explicó a mi amiga, cosas que los tantos médicos que visitó pasaron por alto porque…no sé por qué, quizá nada más por flojera, por falta de interés, no lo sé, no lo entiendo, pero resulta que esta infección viral es muy común en niños y adultos que tienen dermatitis atópica. Entonces, como diría mi papá: “se hizo la luz”: Mi amiga tuvo asma de niña, tiene una historia larga de alergias a medicamentos (aspirina entre ellos) y alimentos (superados con la edad), por tanto, sus hijos son genéticamente propensos a las alergias. Es decir, son niños con atopia y esta infección puede estar vinculada con su susceptibilidad a ser alérgicos.

Días más tarde encontré un artículo muy interesante que decía: “La frecuencia de las Verrugas Vulgares y de los Moluscos Contagiosos en los niños atópicos es tal, que hay autores que dicen que si se encuentran estos en un niño se debe buscar la diátesis atópica. Estas infecciones en los atópicos son muy resistentes a los tratamientos y es indispensable mejorar la dermatitis para lograr su control” (7). No soy médico. Me bastó tener el interés en los hijos de mi amiga para encontrar esto en tres horas de navegación por internet. Se supone que el médico ha dedicado su vida a estudiar esto. ¿Y no lo sabe? Claro que lo sabe. ¿O simplemente no le interesa profundizar?

En nuestra familia hay un caso similar. Nuestro hijo, el mediano (de 2 años con 5 meses), a las pocas semanas de nacido presentó una erupción cutánea bastante fea en todo el rostro. Mi sobrino había tenido una similar cuando bebé y mi hermana me dijo que era posible que fuera el contacto de su piel con el suavizante de las sábanas. Me pareció lógico. A los pocos días, la erupción desapareció de la cara pero se movió hacia las orejas. Ahí se estableció y empezó a descamársele la piel, eran como costras amarillentas, muy feas, tenían un olor peculiar. No cedió. Lo llevamos al médico y nos dijo que era una dermatitis de contacto (lo que ya me había sugerido mi hermana). Nos mandó un ungüento y punto. Nunca nos preguntó si alguno de los padres padecíamos alergias ni nada similar. Ahora que me he puesto a investigar tanto descubro que eso que tuvo mi hijo no era una simple dermatitis, era dermatitis atópica. De haberlo sabido entonces, muchas cosas pudieron haber sido diferentes. Podríamos haber evitado tantos medicamentos para tratar sus “múltiples resfriados, catarros e infecciones de vías respiratorias”, simplemente porque saber que era una dermatitis atópica nos hubiera dado pista de que nuestro hijo presenta ATOPIA y por tanto, puede presentar otros signos tales como la rinitis alérgica, asma bronquial, alergia a alimentos, en fin...

La mayoría de los médicos se limitan a dar un diagnóstico rápido y salir del paso. Ahora que alergólogo vino a Cancún, finalmente nos revisó en persona, a uno por uno. Me encantó ver que lo primero que hizo fue “describirnos” los signos de atopia (aquí explico a fondo que es esto) en el niño, la bebé y en mi. En la niña mayor es mucho menos evidente. ¡Pero en nosotros es muy, muy, muy claro! Pero ningún médico se había tomado el tiempo para buscar todos esos signos y poder hacer un diagnóstico preciso.

Todo lo anterior me hizo poner más ahínco en la preparación de mi pequeño artículo sobre la Dermatitis Atópica. Sé que hay cientos de sitios de internet con información sobre esto, lo que yo expondré en él no es nada nuevo, simplemente estoy tratando de ponerlo en palabras sencillas, fáciles de comprender y al alcance de todas las mamás y papás que están en la búsqueda de respuestas. Respuestas que tu médico no te da. Yo no soy médico. Soy mamá y porque amo a mis hijos y me interesa su salud más de lo que le interesa al médico, yo tengo el tiempo de investigar y tener información para tomar acciones sobre su salud.

Dios es Dios. El médico no lo es.

Te invito a que leas mi post sobre Dermatitis Atópica.

Pan de arándanos y nueces a la naranja - sin gluten, sin caseína

2010-07-06T19:30:00.000-07:00

Nuestra familia tiene varios vicios, entre ellos los arándanos y las nueces; y a mi esposo le fascinan los panes a la naranja. Esta es la primera vez que me animo a hornear algo que contenga las tres cosas y el resultado fue maravilloso!
La receta original es de un blog que visito con mucha frecuencia, llamado The Baking Beauties , pero hice algunas modificaciones para hacerlo, además de SIN gluten, SIN caseína y SIN azúcar. Tenía mis dudas sobre cuál podría ser el resultado final y la verdad, me satisfizo muchísimo. Está delicioso. La única desventaja que le veo es que lleva, para mi gusto, demasiados almidones...pero bueno, no lo haremos todos los días!

Ingredientes:
1 1/2 Tazas de la mezcla de harina "featherlight" o "ligera como una pluma" (ver nota)
1/2 Taza de harina de arroz
1 cucharadita de goma xantana
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de polvo de hornear sin gluten
1/2 cucharadita de sal
1 Cucharada de ralladura de naranja (aprox. de una naranja)
1 Taza de arándanos (yo usé deshidratados)
1/2 Taza de nueces pecanas, troceadas
1/4 Taza de aceite de coco orgánico
3/4 Taza de miel de agave
1 huevo
3/4 Taza de jugo de naranja natural

Cómo hacerlo:

Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Engrasar un mmolde de pan de 9x5. Si el molde no es antiadherente, conviene enharinarlo un poco. En un bol se mezclan todos los ingredientes secos. En otro se mezclan los líquidos.
Se mezclan todos y se baten juntos hasta tener una mezcla homogénea. Al final se ponen los arándanos y las nueces, se bate nuevamente un poco hasta que se integren bien. La mezcla se vierte en el molde y se hornea por aproximadamente 50-60 minutos hasta que dore un poco y un palillo enterrado en el centro salga limpio.

Este pan está delicioso. Para mi gusto, debe dejarse reposar 24 horas. Al día siguiente de que se prepara está mucho más rico, una vez que los sabores se incorporan y se reposan. Ojalá lo disfruten.

NOTA: La mezcla de harina "ligera como una pluma" es la creada por Bette Hagman. Lleva lo siguiente: 3tazas de harina de arroz, 3 tazas de harina de tapioca, 3 tazas de almidón o fécula de maiz, 3 cucharadas de harina de papa. Se mezclan las harinas perfectamente y se ponen en un recipiente dentro del refrigerador o congelador. Antes de usar deben mezclarse bien nuevamente y llevarse a temperatura ambiente.

Panqué de zanahoria a la canela - sin gluten, sin huevo y sin caseína

2010-07-01T07:31:00.000-07:00

Este panquecito de zanahoria y canela quedó muy muy rico! La primera vez me quedó más compacto, pero hice algunos pequeños cambios y quedó más liviano, más "elevado". y más rico! El sabor es muy especial, no muy dulce y tampoco muy "spicy", es...sutil. La zanahoria rallada le da una textura y coloración muy particular.

Por ser de harina de arroz quedó un poco compacto pero fue perfecto para mandar a la escuela (no se desmorona ni se rompe facilmente) o como merienda. Refrigerado nos gustó más.

Les pongo la receta y algunas fotos, por si se animan a intentarlo y, por favor, si le hacen variaciones o lo mejoran de cualquier manera, déjenmelo saber para intentarlo también.

GRACIAS Y BUEN PROVECHO

Panqué de Zanahoria a la canela

1 1/4 Tazas de harina de arroz integral
1 Taza de harina de arroz blanco
1/2 Taza de harina de tapioca
2 cucharaditas de polvo de hornear sin gluten
2 cucharaditas de goma xantana
1 cucharadita de bicarboonato de sodio
1 1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de clavos en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal marina
2 1/4 tazas de puré de zanahoria
1/4 Taza de agua
1/3 Taza de aceite de coco
2/3 Taza de miel de agave (puedes poner más si te gusta más dulce)
1 Taza de zanahoria rallada
1/2 Taza de nueces pecanas toceadas (opcional)

Precalentar el horno a 180 grados.
Se engrasa un molde de 9x9 pulgadas.
Mezclar los ingredientes sólidos en un bol, en otro los líquidos. Mezclarlos y batirlos hasta obtener una mezcla homogénea. Al final se añade la zanahoria y las nueces y se mezcla de forma envolvente. Se vierte la mezcla en el molde y se hornea. Tiempo? nunca lo mido exacto! Yo solo lo meto y voy calculando! El método infalible es el del palillo: cuando salga limpio está listo.
Al sacarlo del horno dejarlo reposar unos 10 minutos y luego pasarlo a una charola para enfriarse. Yo no lo desmoldo, lo dejo ahí para guardarlo en el refrigerador...Me duran taaaan poco!!! jajaja

Nota: No es un panqué muy dulce, puede inclusive servirse con un poco de miel de agave.

Magdalenas (Muffins) de Almendra y Especias - sin gluten y sin caseína

2010-06-29T12:14:00.000-07:00

Para que mi suegra diga que me saqué un 10, significa que realmente este postrecito quedó delicioso. Estoy empezando a preocuparme porque me estoy haciendo adicta a cocinar postres, todo el día estoy pensando y maquinando ideas para hacerlos mejores. Bueno, no soy demasiado exigente porque la vida sin gluten, caseína y azúcar, hace un poco difícil encontrar recetas apetecibles de panes, panqués y demás. Pero la verdad y modestia aparte, esta ocasión los muffins quedaron exquisitos, con una textura divina y un sabor muy particular por las especias.

Esta receta la tomé de internet, hace un par de meses, la verdad entonces ni había pensado hacer este blog así que no tomé los datos de su autor. De cualquier forma no es idéntica, de hecho, tiene bastantes variantes puesto que era sin gluten pero tenía lácteos y azúcar, y la mezcla de harinas también la cambié jiji!

Bueno, pues no se diga más, aquí la receta:

2 Tazas de puré de manzana*
3/4 de Taza de aceite vegetal (yo usé de aguacate)
3 Huevos
1 Taza de miel de agave
1 Taza de harina de arroz (yo usé integral)
2 Tazas de harina de almendra (yo usé harina bien molida)
1 cdita. de canela
1/2 cdita. de clavo molido
1/2 cdita. de jengibre en polvo
1 cdita. de nuez moscada
1 cdita. de polvo de hornear sin gluten
1 cdista de bicarbonato de sodio
3/4 cdita. de sal
3 Cdas. de semilla de linaza molida

Precalenté el horno a 190 C, engrasé mis seis moldecitos de muffin y un pyrex de 9x9 pulgadas (porque no tenía más moldes para magdalenas). Primero mezclé todos los ingredientes sólidos y en otro recipiente todos los líquidos, menos la miel de agave, que puse hasta el final. Luego los junté y lo batí hasta que la mezcla fue homogénea. Yo sentí que la masa estaba un poco "aguada" pero no hice cambios, así que si les queda así no se espanten. Vertí la mezcla en los moldes y lo metí al horno, unos 30-40 minutos.

El resultado fue maravilloso. A mi esposo no le gustó tanto, porque dice que está demasiado "spicy" o sea, fuertesón por las especias, pero fue el único con ese comentario. Todos los demás lo devoraron. Me duró dos días...=)

¡Espero lo disfruten también!

Rinitis alérgica

2010-06-26T10:25:00.000-07:00

De acuerdo con investigaciones epidemiológicas recientes, aproximadamente uno de tres niños en edad escolar en países industrializados tiene rinitis alérgica (RA).
En algunos de estos países, la mitad de la población sufre de esta enfermedad (4).

La prevalencia, de rinitis en niños en edad escolar, duplicada durante la última década, debe llamar la atención de médicos familiares, pediatras y alergólogos alrededor del mundo, y motivarlos a una intervención inmediata.

He aquí algunos cifras significativas de prevalencia de rinitis alérgica: Alemania 19.7%; Suiza: norte 44.8% y sur 32.5%; Dinamarca 10.5%; Emiratos árabes 22.9%; Rusia 20.6%; Singapur 44%; Hong-Kong 52%; Malasia 38.2% (4).

En México, la RA es el padecimiento alérgico más frecuente, a cualquier edad, y es la enfermedad crónica más común en niños y adolescentes (4). Se calcula que aproximadamente un 12 a 17 % de la población mexicana la padece (2).

La Rinitis Alérgica es un padecimiento inflamatorio de la mucosa (membrana interna) y las estructuras internas de la nariz, de carácter crónico, ya sea intermitente ó recurrente, ó de forma continua, que sucede en personas de cualquier edad (1). Al igual que otras enfermedades alérgicas, tales como el asma y la dermatitis atópica, la rinitis alérgica tiene una fuerte tendencia genética , es decir, puede ser de origen hereditario, identificándose familiares cercanos con la misma enfermedad o alergias similares. Sin embargo, la componente ambiental juega un papel decisivo en esta enfermedad (2), puesto que es necesaria la exposición repetitiva ó constante a partículas del ambiente inhaladas ó ingeridas, con características bioquímicas bien definidas (alérgenos) para que se inicie ó “despierte” el fenómeno de alergia.

Síntomas
La RA se caracteriza por prurito o comezón nasal y de garganta, estornudos frecuentes o en accesos prolongados, rinorrea o escurrimiento nasal hialino (hacia adelante o hacia atrás de la nariz, hacia la garganta ) y obstrucción nasal. Es frecuente observar también comezón de ojos, lagrimeo, intolerancia a la luz, dolor de cabeza en la zona fronto-nasal, resequedad de nariz, sangrado mínimo ó franco de las fosas nasales, costras de moco, comezón de oídos, sensación de oídos tapados, comezón de paladar y/ó de garganta, “carraspera”, ardor de garganta matutino ó tos (2), sensibilidad facial y edema periorbitario (4) . Quienes la padecen suelen respira por la boca, pueden roncar en las noches y en ocasiones presentan una disminución del olfato y del gusto (3).
Lo más frecuente es que se presente asociada a molestias significativas de los ojos, por lo que es mejor llamarla Rinoconjuntivitis Alérgica (2). Dependiendo de la intensidad puede disminuir la calidad de vida de la persona en forma significativa, aunque por sí mismo el padecimiento no es peligroso (1).

Calidad de vida
La rinitis puede impactar significativamente la calidad de vida de quien la padece. Fatiga, cefalea, alteración cognoscitiva con trastornos del aprendizaje, alteración del sueño, de las relaciones interpersonales y aún problemas de malnutrición, así como otros síntomas sistémicos, son algunos de los aspectos a considerar cuando estamos ante la presencia de un niño con un proceso al que aparentemente damos poca importancia (4).
Normalmente cuando la Rinitis inicia en la infancia, aproximadamente la mitad de los casos entrarán en remisión (se “curarán”) antes de los 14 años de edad; sin embargo, más de la mitad volverán a tener síntomas en la edad adulta, de mayor ó menor severidad. Cuando la rinitis inicia en la edad adulta, generalmente ya no se quita (en forma natural) (1).

¿Qué alérgenos causan RA?
Entre los más comunes están: pólenes de zacates o pastos, ciertos árboles y malezas; el polvo de casa, el epitelio (pelo) de animales, ácaros del polvo, esporas de hongos, partículas de insectos, ó inclusive algunos alimentos (2) y medicamentos (1).
La causa de ése proceso inflamatorio es una reacción “aprendida” del organismo, por el contacto en la mucosa nasal con diferentes partículas del ambiente -generalmente inofensivas para la mayoría -, lo que estimula la producción de ciertos anticuerpos, los anticuerpos “IgE”, que son los responsables directos de la liberación de factores químicos pro-inflamatorios potentes(histamina, etc.) de los mastocitos (células de nuestro sistema de defensa). Una vez producidos y liberados éstos mediadores químicos en la mucosa nasal, son los causantes de todas las molestias de éste padecimiento (1).

Clasificación de la RA
La rinitis alérgica se clasifica en base a su intensidad como: leve, moderada y severa. En cuanto a su frecuencia como intermitente y persistente. Existen factores que empeoran los síntomas o los favorecen estos son el frío, los cambios bruscos de temperatura, irritantes químicos (perfumes, limpiadores, detergentes, smog) contaminación ambiental, humo de cigarro e infecciones (virales o bacterianas) (2).
La RA puede ser, según (3):
• perenne: puede estar causada por ácaros, hongos, epitelios de animales, etc.
• aperiódica: puede estar causada por hongos, epitelios de animales, profesional.
• estacional: puede estar causada por diversos pólenes.
• Eosinófila.
• Neutrófila.
• Hipertrófica, suele asociarse a una sinusitis polipoidea.
• Mastocitaria.
• Infecciosa, viral ó bacteriana.
• Atrófica-ocena.

Cómo evitar la RA (3)

Las medidas preventivas para evitar la rinitis alérgica incluyen:

• Controles del medio ambiente, tal como aire acondicionado, durante la estación de polen.
• Evitar las áreas donde haya mucho polvo, ácaros, mohos.
• Evitar las mascotas.

Complicaciones de la Rinitis Alérgica, según (2):
- Sinusitis: Aguda, subaguda o crónica. Moco verde o amarillo, dolor de cabeza, obstrucción nasal, carraspeo, mal aliento y tos persistentes.
- Otitis media con derrame u otitis media crónica: asociada en 53% con disminución de la audición. Puede relacionarse con el retraso en lenguaje y aprendizaje.
- Conjuntivitis alérgica: coexistiendo frecuentemente con alergia ocular produciendo rinoconjuntivitis alérgica ojos rojos, lagrimeo y comezón ocular recurrente.
- Trastornos en el sueño: obstrucción nasal y de la rinofaringe asociadas acrecimiento de adenoides y amígdalas, problemas respiratorios acompañados de ronquidos nocturnos y sueño intranquilo.
- Asma bronquial: Coexiste en el 50% de los pacientes con rinitis. El 80 % de los pacientes que sufren de asma bronquial presentan rinitis alérgica. Si el paciente inicia con rinitis alérgica, éste es un factor predisponente a que semanifieste asma bronquial en años posteriores de la vida. (3 veces más que en la población sin rinitis ser
- Dermatitis atópica: este padecimiento coexiste con la rinitis alérgica y asma bronquial en más del 50% de los pacientes. Suele ser la primera manifestación clínica de las enfermedades alérgicas.
- Trastornos dentarios y faciales: el paciente con obstrucción nasal persistente y respirador oral obligado tiene deformidades del maxilar con protusión y deformidades maxilofaciales.
- Pólipos nasales: aunque no es regla que rinitis alérgica se asocie a estas tumoraciones benignas puede coexistir con obstrucción nasal, perdida del olfato y sinusitis asociada.
- Pobre calidad de vida: bajo rendimiento en el trabajo y escuela, poca tolerancia, falta de concentración, cansancio, Es una de las enfermedades que peor calidad de vida brindan.

Diagnóstico de la RA
El diagnóstico se hará primeramente estudiando la historia clínica, los antecedentes y los síntomas clínicos comentados anteriormente del paciente. Una excelente exploración física que incluye nariz, ojos, oídos, garganta, tórax y piel. Es probable que se hagan algunas pruebas especiales en moco y mucosa nasal para determinar el tipo de rinitis y mecanismos inflamatorios o infecciosos asociados (2).

Tratamiento para la RA
El objetivo del tratamiento es reducir los síntomas de la alergia causados por la inflamación de los tejidos afectados. El mejor “tratamiento” es evitar, en primer lugar, lo que causa los síntomas de la alergia. Puede ser imposible evitar completamente todos los alérgenos a los cuales se es sensible, pero con frecuencia se pueden tomar medidas para reducir la exposición. Existe una gama diversa de medicamentos, entre los que se encuentran diversos tipos de antihistamínicos de acción corta o de acción prolongada, aerosoles corticosteroides nasales, descongestionantes, el inhibidor de leucotrienos (Singulair) es un medicamento de venta por prescripción aprobado para ayudar a controlar el asma y para ayudar a aliviar los síntomas de las alergias estacionales (1).
CUIDADO: todos los medicamentos arriba mencionados tienen un sinfín de efectos secundarios de los cuales normalmente el médico no suele ponernos al tanto. Tratar un padecimiento que, en términos generales, no se va a quitar nunca, con medicamentos, puede ser un tanto riesgoso para la salud, de tal manera que “quitamos un mal pero hacemos otro peor”. Existen muchas formas de aliviar los molestos síntomas de la rinitis y terapias naturales (homeopatía por ejemplo) que pueden ayudarnos. Te invito a que busques alternativas que no dañen tu salud ni la de tu familia.

REFERENCIAS:
1. Colegio Mexicano de Pediatras Especialistas en Inmunología Clínica y Alergia, Comité de Rinitis Alérgica. Rinitis Alérgica. Rinitis Alérgica. En: Comité de Rinitis en http://www.compedia.org.mx/archivos/docs/14_rinitis.pdf
2. Colegio Mexicano de Pediatras Especialistas en Inmunología Clínica y Alergia, Comité de Rinitis Alérgica. Rinitis Alérgica. En: http://www.compedia.org.mx/archivos/docs/13_rinitis.pdf
3. Arce, R.G. Rinitis Alérgica. Médicos Residentes de Hospitales de Alta Especialidad. Secretaría de Salud. México, en: http://www.residentes.salud.gob.mx/contenidos/temas_de_interes/institutos/iner/iner_rinitis_alergica.html
4. Cepeda, A. (Pediatra-Alergólogo). Rinitis Alérgica en Pediatría. Universidad Militar Central de Bogotá, Colombia, en : http://www.encolombia.com/medicina/neumologia/neumo12400con-rinitis.htm

El aluminio en nuestra vida cotidiana...aguas!!!

2010-06-21T14:35:00.000-07:00

A continuación encontrarán un breve documento que contesta las preguntas más frecuentes acerca de los efectos del aluminio sobre la salud. Esta hoja informativa forma parte de una serie de resúmenes acerca de sustancias peligrosas y sus efectos sobre la salud, elaborada y publicada por la Agencia de Sustancias Tóxicay y Registro de Enfermedades (ATSDR por sus siglas en inglés).
Para conocer el documento completo, por favor dirígete al Resumen de Salud Pública
Aluminio publicado por esta misma Agencia.

Preguntas Frecuentes sobre la Toxicidad del Aluminio

Es importante que usted entienda esta información ya que esta sustancia puede ser perjudicial. Los efectos de la exposición a cualquier sustancia tóxica dependen de la dosis, la duración, la manera como usted está expuesto, sus hábitos y características personales y de la presencia de otras sustancias químicas.

Importante: Todo el mundo está expuesto a niveles bajos de aluminio en los alimentos, el aire, el agua y el suelo. La exposición a niveles altos de aluminio puede causar problemas respiratorios y neurológicos. El aluminio (en compuestos combinado con otros elementos) se ha encontrado en por lo menos 596 de los 1,699 sitios de la Lista de Prioridades Nacionales identificados por la Agencia de Protección del Medio Ambiente de EE. UU. (EPA, por sus siglas en inglés).

¿Qué es el aluminio?
El aluminio es el metal más abundante en la corteza terrestre. Siempre se encuentra combinado con otros elementos tales como oxígeno, sílice y flúor. El aluminio metálico se obtiene de minerales que contienen aluminio. Se pueden encontrar pequeñas cantidades de aluminio disueltas en el agua.

El aluminio metálico es liviano y de color blanco-plateado. El aluminio se usa en envases de bebidas, ollas y sartenes, aviones, techos y cubiertas exteriores de viviendas y en láminas de aluminio. A menudo se mezcla con pequeñas cantidades de otros metales para formar aleaciones, las cuales son más duras y resistentes.

Los compuestos de aluminio tienen muchos usos diferentes, por ejemplo, el alumbre se usa en el tratamiento de aguas y la alúmina en abrasivos y revestimientos de hornos. También se encuentran en productos de consumo tales como antiácidos, astringentes, aspirina con cubierta entérica, aditivos para alimentos, cosméticos y desodorantes.

¿Qué le sucede al aluminio cuando entra al medio ambiente?•El aluminio no puede ser destruido en el ambiente, solamente puede cambiar de forma.
•En el aire, el aluminio se adhiere a partículas pequeñas que pueden permanecer suspendidas muchos días.
•Una pequeña cantidad de aluminio puede disolverse en lagos, arroyos y ríos bajo la mayoría de las condiciones ambientales.
•Puede ser incorporado desde el suelo por algunas plantas.
•El aluminio no se acumula de manera significativa en plantas o animales.

¿Cómo puede ocurrir la exposición al aluminio?
•El aluminio se encuentra en virtualmente todos los alimentos, el agua, el aire y el suelo.
•Un adulto promedio en EE. UU. ingiere aproximadamente 7 a 9 miligramos (mg) de aluminio al día en los alimentos.
•Respirando niveles altos de aluminio en polvo en el aire del trabajo.
•Viviendo en áreas donde el aire contiene polvo, donde el aluminio se mina o procesa a aluminio metálico, cerca de algunos sitios de desechos peligrosos o donde hay niveles naturalmente altos de aluminio.
•Ingiriendo sustancias que contienen niveles altos de aluminio (por ejemplo antiácidos), especialmente cuando se ingieren bebidas cítricas al mismo tiempo.
•Los niños y los adultos pueden exponerse a pequeñas cantidades de aluminio en vacunas.•Muy poco aluminio entra al cuerpo al usar utensilios de cocina de aluminio.

¿Cómo puede afectar mi salud el aluminio?
Solamente cantidades muy pequeñas de aluminio que se inhalan, ingieren o contactan la piel entrarán a la corriente sanguínea.

La exposición al aluminio generalmente no es perjudicial, pero la exposición a cantidades altas puede afectar la salud. Los trabajadores que inhalan cantidades altas de aluminio en polvo pueden desarrollar problemas respiratorios tales como tos o alteraciones que se visualizan en radiografías del tórax. Algunos trabajadores que respiran polvo o vapor de aluminio no se desempeñan bien en algunas pruebas que miden funciones del sistema nervioso.

Algunas personas con enfermedades del riñón almacenan una gran cantidad de aluminio en sus cuerpos y en ocasiones desarrollan enfermedades de los huesos o del cerebro que pueden deberse al exceso de aluminio. Algunos estudios sugieren que personas expuestas a niveles altos de aluminio pueden desarrollar la enfermedad de Alzheimer, pero esto no se ha observado en otros estudios. No se sabe con certeza si el aluminio causa la enfermedad de Alzheimer.

Los estudios en animales han demostrado que el sistema nervioso presenta la mayor susceptibilidad al aluminio. Aunque la administración de dosis altas de aluminio a animales no produjo señales obvias de toxicidad, afectó la capacidad para ejercer fuerza de las extremidades y la movilidad.

¿Cómo puede el aluminio afectar a los niños?
Los niños con problemas del riñón que fueron tratados con aluminio desarrollaron enfermedades de los huesos. Los niños no parecen ser más sensibles al aluminio que los adultos.

No sabemos si el aluminio produce defectos de nacimiento en seres humanos. No se han observado defectos de nacimiento en animales. Cantidades altas de aluminio pueden dañar al feto y a animales en desarrollo ya que pueden retardar el desarrollo neurológico y de los huesos.

El aluminio se ha encontrado en la leche materna, pero solamente una pequeña cantidad pasará al bebé que mama, las fórmulas lácteas y las de soya contienen aún más aluminio que el que puede pasar en la leche materna.

¿Cómo pueden las familias reducir el riesgo de exposición al aluminio?
•Debido a que el aluminio es tan común y se encuentra ampliamente distribuido en el ambiente, es imposible evitar la exposición a esta sustancia.
•Evite el consumo de cantidades altas de productos que contienen aluminio tales como antiácidos o aspirina con cubierta entérica. Siempre use estos productos de acuerdo a las instrucciones.
•Asegúrese de que todos lo medicamentos tengan tapas a prueba de niños de manera que los niños no puedan ingerirlos accidentalmente.
•Utilice desodorantes o antitranspirantes libres de aluminio.

Hay algún examen médico que demuestre que he estado expuesto al aluminio
Todo el mundo tiene cantidades pequeñas de aluminio en el cuerpo. El aluminio puede medirse en la sangre, los huesos, las heces o la orina. La cantidad de aluminio en la orina y en la sangre puede indicar si usted se ha expuesto a cantidades de aluminio más altas que lo normal. La medición de aluminio en los huesos también puede indicar exposición a niveles altos, pero esto requiere una biopsia del hueso.

Referencias
Agencia para Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades (ATSDR). 2008. Reseña Toxicológica del Aluminio (en inglés). Atlanta, GA: Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., Servicio de Salud Pública.

¡Rompí la dieta!

2010-06-19T16:09:00.000-07:00

Si, vengo a confesarme.
Salvo las dos primeras semanas de la dieta, que fueron extremadamente difíciles, no había tenido realmente la intención ni la necesidad (ni fisiológica ni mental ni emocional) de romperla.

Pero hoy era una ocasión súmamente especial. Mi esposo y yo nos unimos ante Dios y no hubo gran fiesta ni pompa ni lujo ni nada, simplemente una agradable y deliciosa comida con la familia más cercana, en un restaurante de carnes delicioso. Así que dije: hoy no voy a cargar mis sobrecitos de SuperLife (el endulzante), ni voy a privarme de nada de lo que pueda antojárseme, solo por hoy. Y lo hice extenso para mis hijos.

Sorprendentemente, pasé por la barra del buffet y todo lo que me serví era apto. No se me antojó ni el queso ni los panes ni nada. Me serví ensaladas, nueces, palmitos, alcachofas, tomates desecados, camarones, toooodo lo que quise pero nada fuera de lo permitido! Me sentí maravillosamente al comprobar que mi cuerpo y mi mente se han "adaptado" a la nueva dieta, al ver que ni una pizca de mi Ser necesitaba gluten, caseína o lácteos.

Pero llegó la hora final. El postre. Y me vine abajo. La verdad es que nisiquiera se me antojó tanto, pero mi esposo, a quien de antemano le dije que estaba dispuesta a romper la dieta ese día, mandó pedir un exquisito pastel de tres leches con relleno de nuez (mi perdición) y no supe negarme, me comí una rebanada de tamaño bastante normal, tampoco crean que me di un atracón. Ah! y tomé naranjada con azúcar, porque como dije antes, no cargué mis sobrecitos de SuperLife.

Nuestra nena, la mayor, quien es la que menos sensible es con esto de las alergias, se comió, además del pastel, dos empanaditas (de trigo, claro) tipo argentinas, una de ellas rellena de queso y tomó naranjada.
El pequeño se entusiasmó cuando la abuela le dio un pedazo de pan blanco tostado (casi me voy de espaldas, una cosa era romper la dieta por un buen postre y la otra hacerlo con una rebanada de pan blanco desabrido), se comió su pedazo de pastel y tomó naranjada.
Papá rompió la dieta con una cerveza, algunos quesos en su plato y el pastel.

Los resultados: NEFASTOS, por lo menos en los niños y mamá.

La nena: diarrea, tos, tos y más tos.
El niño: estreñimiento, dermatitis en la espalda a la altura de la cintura, recayó en la gripe que tenía, después de dos días sin fiebre, volvió a presentar fiebre y la tos se incrementó.
La mamá: rinitis espantosa, cosquilleo de garganta, escurrimiento nasal, estornudos mil, se me incrementó el dolor en las articulaciones (en las manos principalmente), diarrea.

Yo no se si realmente sigan considerando necesario los médicos hacer un examen para corroborar alergias o para saber si somos celiacos. A mi, como dice nuestro médico: "me chocan las etiquetas", no necesito que le pongan de nombre "celiaquía" o "alergia a la proteína de la leche de vaca" o "intolerancia al gluten" o como sea. Lo que importa es que tengo conciencia corporal y me "siento"; y como mamá, observo a mis hijos. No necesito gastarme una fortuna en análisis sanguíneos.

Mis hijos viven mejor sin gluten, sin caseína y sin azúcar...y yo también!

Polvo de hornear casero

2010-06-19T08:13:00.000-07:00

El polvo de hornear (en México la marca Royal es la más común) es un ingrediente básico para la elaboración de algunos panes y galletas en cualquier dieta. En el caso de una dieta libre de gluten, éste no debe consumirse pues puede contener trazas. Si además, estás preocupado por la ingesta de aluminio, entonces te recomiendo que elabores tu polvo de hornear en casa.

Para preparar polvo para hornear libre de gluten y de aluminio necesitas:

1 parte de bicarbonato de sodio
2 partes de cremor tártaro*
2 partes de almidón de maíz (cornstarch)**

* los venden en cualquier tienda de repostería.
** si no consigues el almidón de maíz, o no lo consumes, sólo mezcla dos partes de cremor tártaro con una parte de bicarbonato de sodio.

Asegúrate de que TODOS los utensilios que ocupes para realizarlo y para almacenarlo estén COMPLETAMENTE secos y limpios, claro.

Mezcla perfectamente los ingredientes (yo los tamizo y los mezclo con un batidor) y guárdalos en un contenedor de vidrio o de plástico. Mantenlo en un sitio oscuro y seco. Siempre antes de usarlo agítalo para que se mezcle bien otra vez.

Consejos de uso:

•Utiliza este polvo como si fuera el comercial, en las mismas cantidades que la receta que vas a preparar te pide.

•Consérvalo en un lugar seco, fresco y en frascos o recipientes "airtight".

•Siempre que lo necesites, utiliza utensilios secos para manejarlo.

•Mantenlo fresco. Debe usarse dentro de las próximas 4 semanas. Si no lo terminaste, deséchalo.

•Si se hace duro o forma "piedras", pásalo por un colador (ciérnelo) antes de usarlo.

El almidón de maíz absorbe la humedad y ayuda a que el polvo de hornear permanezca estable cuando éste entra en contacto con el aire. La próxima vez que estés dispuesto a hacer unos deliciosos bizcochos, haz la prueba con este polvo de hornear casero y te sorprenderán los resultados!

Hot cakes de harina de arroz

2010-06-19T07:58:00.000-07:00

Como cualquier receta de hot cakes, ésta es simple y sencilla. Sin embargo, lo interesante es que puedes hacer un sin fin de combinaciones, tal como lo hacías (o haces) con tus hot cakes de trigo o de caja de súper.
La harina de arroz* tiene la "desventaja" de ser un poco granulosa, es decir, al morder el hot cake puede sentirse ligeramete terroso y compacto,puesto qu no leudan como lo hacen los de harina de trigo o avena; pero he descubierto que eso puede pasar por alto si se le añaden "sorpresas" deliciosas para hacerlos diferentes en cada ocasión.

La receta es para unos 12 hot cakes pequeños (como de 15 cm de diámetro):

2 Tazas de harina de arroz*
1 1/2 Tazas de leche vegetal (yo uso la que tenga a la mano, a veces almendra, nuez o arroz)
2 o 3 Huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear casero
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de extracto natural de vainilla
2 Cucharadas de aceite vegetal (yo uso cártamo o aguacate o maíz, etc.)

Sorpresas que he probado en casa:
- trozos de nueces pecanas y dátiles
- amaranto y pasitas
- canela y trocitos de manzana /imagen
- arándanos deshidratados
- "besitos de cocoa" sin gluten, sin leche y sin azúcar (y si, saben deliciosos!)
- coco deshidratado
- cocoa natural o algarrobo para hacerlos de "chocolate"

* Hasta el momento yo había usado harina de arroz marca Tres Estrellas o La Moderna pero anoche estrené mi molinito e hice una harina muy fina de arroz blanco orgánico de Aires de Campo. Como no queda tan fina como la del súper, mezclé una taza de una y otra de otra. Quedaron súper!

Se mezclan en un bol todos los ingredientes y se revuelven con un batidor de globo o batidora manual hasta obtener una mezcla homogénea y con la consistencia típica de harina para hot cakes. Entonces yo agrego las "sorpresas" y luego se cocinan los hot cakes como se hace normalmente.

En casa los servimos con mermelada sin azúcar (no endulzada con edulcorantes artificiales) o miel de agave orgánica y acompañamos con fruta.

Yuca: Manihot esculenta

2010-06-17T08:30:00.000-07:00

La yuca, conocida también como mandioca (manioc) y casaba (cassava) es originaria de la región amazónica (América Tropical), pero ya en tiempos precolombinos su cultivo estaba extendido en casi toda la América tropical. Las más antiguas muestras, encontradas en la frontera colombo-venezolana, datan, según la prueba del carbono, del año 800 A. C.

Con el descubrimiento de América, el cultivo de la yuca se extendió rápidamente a Africa y Asia, siendo actualmente estos continentes los mayores productores. La Yuca se siembra hoy en 92 países en donde se alimenta a más de 500 millones de personas.
Al día de hoy, se sabe que éste tuberculo fue cutilvado por los mayas hace más de mil 400 años. Esto se reveló en los estudios realizados en campos de cultivo de maíz del sitio arqueológico Joya de Cerén, El Salvador, en cuyas zanjas se registraron restos de esta planta.  ¿Quieres saber más sobre esto?

NOMBRE CIENTÍFICO

Manihot esculenta

DESCRIPCIÓN

La Yuca es un tubérculo perteneciente a la familia Euphorbiacea y al género Manihot, siendo la del tipo Manihot Esculenta Crant la que es comercialmente conocida, es un arbusto muy ramificado, de hasta 2.5 m de altura, con flores de color amarillo verdoso, la raíz alcanza hasta 8 cm de diámetro y 90 cm de longitud, los frutos asemejan pequeños plátanos y son comestibles.

CLIMA

La Yuca presenta gran tolerancia a condiciones ambientales extremadamente duras, entre sus bondades se puede decir que cuenta con gran adaptación a ecosistemas diferentes, soporta la sequía, es fuerte a las plagas, necesita pocos fertilizantes, plaguicidas y agua; y es de fácil almacenamiento bajo tierra.

SIEMBRA

Requiere suelo de preferencia suelto, profundo y con algo de materia orgánica, la preparación del suelo debe tener una profundidad de 20 a 30 cm, los distanciamientos deben ser entre surcos de 0.90 a 1.10 m, dependiendo de las ramificaciones y con estacas, con tamaño promedio de 10 a 20 cm, yemas hinchadas provenientes de plantas maduras, se plantan las estacas de forma oblicua, debajo del suelo entre 3 y 5 cm en el costillar del surco, los brotes deben tener de apuntar hacia el surco.

COSECHA

Para la cosecha las plantas deben estar maduras y deshojarse, cortar los estocones, después proceder con el arrancado o jalado, en un suelo preferentemente húmedo para producir menor daño a las raíces reservantes.

USOS

Como raíz fresca y procesada para consumo humano, como insumo en la industria alimenticia, como materia prima en la industria productora de alimentos balanceados para animales y como producto intermedio en la industria no alimenticia, el producto industrial más importante elaborado con base en Yuca es el almidón, que se usa en las industrias alimenticia y textil y en la fabricación de papeles y adhesivos, la Yuca es un cultivo fuente de carbohidratos para la elaboración de harinas con alto porcentaje de proteínas, las características de este cultivo permite su total utilización, el tallo (estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para producir harinas y las raíces reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportación.

SINÓNIMOS

Mandioca.

USOS Y PROPIEDADES NUTRICIONALES

La Yuca o mandioca es un tubérculo parecido a la papa que contiene muchos nutrientes indispensables para la salud. Además de ser un alimento rico en carbohidratos y una excelente fuente de energía para el organismo, la yuca tiene propiedades saludables debidas a su alta proporción de vitaminas y minerales.

La yuca es fuente primaria de calorías para unos 800 millones de personas en todo el mundo, incluidas 250 millones en África, al sur del Sahara. La yuca o mandioca es un alimento utilizado en una gran cantidad de países del mundo debido al aporte nutricional que brinda. La yuca posee una forma alargada, piel parda, pulpa blanca y apariencia de madera. Este alimento existe en una gran variedad, las más conocidas son la manihot y la mandioca dulce.

Si incorporas a la yuca en tu régimen alimenticio le estarás aportando a tu organismo elementos como vitamina C, calcio, hierro, magnesio, potasio, hidratos de carbono y vitaminas del grupo B entre otras cosas. Es importante mencionar que nunca debe ser ingerida en estado crudo pues contiene altas concentraciones de cianuro (que se elimina por efecto del calor en el momento de la cocción).

Algunos usos y propiedades de la yuca:
Para las cefaleas: Te ayudará a disminuir dolores de cabeza fuertes.
Se puede utilizar para tratar aguas residuales.
Te ayudará a reducir tus niveles de colesterol.
Se puede usar para el tratamiento y mejoramiento de la tierra para cultivar.
Hipertensión: Te ayudará a controlar tu presión arterial.
Algunos califican a la yuca o mandioca (aimpim) de planta “base de la vida“, porque es una de las más importantes fuentes de alimentación en extensas áreas del planeta. Es un cultivo apreciado por su fácil y amplia adaptabilidad a diversos ambientes ecológicos, el poco trabajo que requiere, la facilidad con que se cultiva y su gran productividad. Todo lo que hace de la yuca un cultivo ideal.

Una de las más importantes virtudes alimenticias de la yuca es su riqueza en carbohidratos, los cuales se presentan en forma de almidón, convirtiéndola en una planta con grandes propiedades energéticas, capaz de saciar el hambre muy rápidamente. Se sabe que 100 gramos de yuca, especie de bajo contenido en grasa, proporcionan 168 kilocalorías.

Además de esto, la yuca posee vitamina A, sustancia fundamental para la formación y mantenimiento de los dientes, y que, además, es de vital importancia para el ser humano dado que genera los pigmentos necesarios para el buen funcionamiento de la retina, desempeñando así un rol importante en el desarrollo de una buena visión.

Otra propiedad de la yuca es la importante presencia de la vitamina C, la que tiene entre sus bondades, la de evitar el envejecimiento, facilitar la absorción de otras vitaminas y minerales, actuando como un poderoso antioxidante, impidiendo en esta forma enfermedades degenerativas como arteriosclerosis, cáncer y el mal de Alzheimer.

Referencias:
http://w4.siap.sagarpa.gob.mx/AppEstado/monografias/Forrajes/Yuca.html
http://www.natulinea.com/propiedades-alimentos/propiedades-de-la-yuca/

"Yucocadas"= cocadas con yuca

2010-06-17T08:18:00.000-07:00

Fáci, rápido, nutritivo, como postre, para el desayuno o como bocadillo...

Desde hace semanas que busco en internet una receta dulce con yuca que se me antoje lo suficiente como para embarcarme en la empresa de realizarla. Encontré muchas, buñuelos con sus múltiples variaciones dependiendo de su orígen geográfico o cultural, todas más o menos simples y sencillas pero ninguna que me despertara mucho apetito. Entonces encontré una de un "pastel" sin harina de coco con yuca. El problema es que su base es el ron, y por nuestra dieta, no podemos tomar nada de azúcar (y el ron...) así que se me ocurrió hacer un híbrido entre la masa de los buñuelos y los sabores del pastel de coco con yuca.

El coco es mi veneno, me fascina, en todas sus formas y presentaciones. Adoro las cocadas, pero tienen muuucha azúcar y no las puedo comer ahora!! así que se me ocurrió hacer unas cocadas caseras, con base de yuca y endulzadas con miel de agave...wow! El resultado de este invento ha sido plenamente satisfactorio. La textura es deliciosamente suave, no es grasoso, aunque es "frito", el sabor del coco es predominante pero sutil, no hostigante, puede endulzarse según el gusto personal. Es fácil y a mis hijos y marido les gustó muchísimo. Yo se las di de merienda, pero bien pueden servirse con fruta en el desayuno o como almuerzo para la escuela porque pueden comerse frías. Ayer las tomaron como merienda...creo que frías están más buenas.

Esto utilicé:

Para el puré:
2 yucas grandes= 2 Tazas de puré de yuca
1 raja de canela
1 pizca de sal
Agua

Para mezclar con el puré:
1 Taza de coco rallado (yo usé el orgánico sin azúcar de Aires de Csmpo)
3 yemas de huevo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/8 Taza de harina (usé de tapioca pero quedaría bien con harina de arroz)
Leche vegetal (yo usé de arroz)

Aceite de cánola para freírlas
Miel de agave y canela en polvo al gusto para servirlas.

Pelar las yucas y cortarlas en trozos para quitarles el centro leñoso y ponerlas a cocer en una olla con agua, canela y una pizca de sal. Una vez cocidas, retirarlas del agua inmediatamente (no deben quedarse en el agua de cocción--no me pregunten por qué, aún no encuentro la respuesta, pero todas las recetas que encontré hacían mucho énfasis en esto y por tanto, yo lo recalco también).

Hacer un puré con la yuca cocinda y añadirle el coco, las yemas de huevo ligeramente batidas, la canela y formar una masa. Si la sientes muy dura, ponerle un poco de leche (de a chorritos) para ajustar la textura. Yo le puse un poquito de leche pero sentía la masa muy pegostiosa, al tocarla, todo se me pegaba en los dedos y no podía manejarla, por ello le puse un poco de harina y mezclé muy bien.

Mojarse un poco las manos para tomar un poco de mezcla y formar bolitas de unos 4 cm de diámetro, hasta terminar con la mezcla. Aquí tuve que hacer una pausa no me acuerdo por qué, entonces (como acá hace mucho calor), metí las bolitas al refrigerador un par de horas. Creo que esto fue bastante bueno porque la masa se endureció un poco y facilitó la parte final.

Luego de sacarlas del refri las aplasté un poco con las manos (mojadas) hasta lograr unas "tortitas" y las puse a freír en una sartén, solo las volteé una vez, mientras menos las muevas mejor porque no se desbaratan. Aclaro que cuando digo freír, me refiero a que puse UN POQUITO de aceite, solo para que se doren un poco. ¡Me salieron 32 yucocaditas deliciosas! ´

La mezcla no lleva nada dulce, así que para darles el toque final, yo les puse miel de agave y les espolvoreé un poquito de canela. No voy a decir nada más, te las dejo para que las veas y si te gusta el coco, segurito que te van a fascinar.

"Nuggets" de pollo para los niños - Sin gluten y sin caseína

2010-06-15T20:15:00.000-07:00

y también para los grandes porque están deliciosos y son sanos y facilísimos de hacer!

Hoy, como todos los días, mi cabeza funciona como para mil cosas al mismo tiempo pero, quien tiene que llevar una dieta sin gluten, sin caseína y sin azúcar, gran parte del trabajo neuronal del día se va en pensar: ¿Qué vamos a desayunar (o comer, o cenar o merendar o mandar de lunch....) hoy?

Tuve que hacer mil cosas en la calle, mi niño tiene una infección en la garganta de esas que les da una fiebre tremenda, mocos por todas partes, vomita las flemas...ahhh d-i-v-i-n-o a poco no?, encima a la bebita le está saliendo un diente y anda la pobre de un humor negro...así que llegamos a casa --con prisas como siempre--y yo no había resuleto qué cenar. He de decir que como toda madre preveniada, normalmente tengo mi menú listo desde el sábado, para hacer la compra y facilitarme el trabajo (y los nervios), pero con el niño enfermo no había podido ni sentarme a organizarlo. Así que nos hemos ido a lo "improvisado". En fin, llegué a casa y no tenía idea qué hacer de cenar que fuera fácil, rápido y que no tuviera que ver con tortillas de maíz, que empiezo a alucinar.

Mi madre vino de visita esta tarde para ayudarme un poco, así que me mandó a bañar a los niños y me dijo que se encargaría de la cena. UUUUy pensé!, mi madre no entiende nada de nuestra dieta, pero no supe decirle que no. Así que decidí confiar...
Ohhhh sorpresa! Cuando llegamos al comedor me encontré con este delicioso plato de "nuggets" de pollo que hizo Abi con todo el amor para sus nietos.

Simplemente utilizó:

Pollo deshebrado (yo tenía un aprox. de dos piernas y dos muslitos de pollo cocidos)
Huevo (usó dos para la cantidad de pollo que yo tenía)
Sal, pimienta y sazonador vegetal sin gluten, al gusto.
Un poco de aceite para freír.

Revolvió todo y con una cuchara tomó porciones del pollo y los puso en una sartén a freír (con poquito aceite para que no absorbieran mucha grasa). Los doró de los dos lados y listo.
Quedaron riquísimos.

Los sirvió con ensalada (que sobró del medio día) de lechuga con espinaca, germinados y zanahoria en rodajitas, unos jitomatitos cherry y rebanaditas de aguacate de ese que se come con cáscara.
Claro, la cátsup no podía faltar (si, si, es orgánica, sin gluten y sin azúcar, endulzada con miel de agave).

Papá y mamá también cenamos los nuggets, mmmmm....y lo mejor: como sobraron algunas, tengo resuelto el almuerzo de la escuela para mañana!!!

PD perdón por la imagen tan chafa, pero solo tenía a la mano mi celular y como ya es tardesón, salió medio oscura...pero ahí se dan una idea de cómo quedaron.

El reactivo moco alimentario-Gluten, Caseina

2010-06-10T13:33:00.000-07:00

He encontrado esto y me pareció fabuloso y por ello lo comparto. Pido una disculpa de antemano al autor de este artículo, puesto que desconozco su nombre. Por favor, si halla esto en mi blog, no lo tome a mal, lo tomé de un foro de internet y me pareció fasciniante. Con gusto le doy el crédito que merece si me hace llegar sus datos.

El reactivo moco alimentario:

Cuando el organismo reacciona frente al ingreso de una proteína que considera extraña (antígeno), estamos en presencia de una respuesta inmunológica.
La cotidiana y profusa exposición a los antígenos alimentarios, es el principal factor que conduce al agotamiento del sistema inmune. Las proteínas de la leche vacuna y del trigo, son las más antigénicas y desgraciadamente las de consumo más abundante. Esta alta exigencia inmunológica se ve agravada por la excesiva permeabilidad intestinal, condición que facilita el ingreso de antígenos alimentarios al flujo sanguíneo y desencadena una serie de respuestas alérgicas de todo tipo.

El intestino cumple un rol fundamental para evitar el paso de un antígeno a la sangre. Precisamente la primera línea defensiva consiste en la secreción de anticuerpos (inmunoglobulina A), generados por el tejido linfático en la mucosa intestinal. Hemos visto que la superficie de absorción intestinal es amplia (unos 600 m2) y también es abundante la diaria ingesta de antígenos alimentarios, por lo cual es enorme la demanda de anticuerpos necesarios para neutralizar estos antígenos.
Cuando este mecanismo defensivo se agota, y la mucosa es excesivamente permeable, las moléculas extrañas atraviesan la mucosa y alcanzan el flujo sanguíneo sin ser neutralizadas. Allí se hace necesario el concurso del hígado para desactivarlas; pero si el hígado está sobrecargado y no puede neutralizarlas, pasan al bazo, donde actúan los linfocitos T supresores. Si la actividad neutralizante del hígado y del bazo se hace insuficiente, entonces las moléculas extrañas pueden depositarse en la pared de los capilares y en el líquido intersticial o extracelular. Este material intentará ser drenado a través de la orina, sobrecargando finalmente a los riñones y generando el contexto para las habituales infecciones a repetición y el colapso renal.

La caseína vacuna
El mayor problema de la proteína láctea es su poder alergénico; se han detectado hasta 25 antígenos diferentes en la leche de vaca. Además de la caseína, que analizaremos en detalle, una gran contribución alergénica se genera en el procesamiento posterior al ordeñe. Cuando la leche es secretada en la ubre de la vaca, estamos en presencia de un fluido aséptico. Sin embargo, a poco de abandonar la teta y no habiendo sido ingerida por el ternero, se manifiesta en la leche un prolífico cultivo de virus, bacterias y microorganismos, lo cual obliga a los conocidos y promocionados tratamientos de pasterización. La temperatura, además de destruir enzimas y otros nutrientes termosensibles, mata la vida microbiana, pero no la elimina. Las bacterias muertas permanecen en el fluido que luego se industrializa y consumimos. O sea que esta verdadera “sopa de bichos muertos” debe ser neutralizada por nuestro sistema inmune, que obviamente los detecta como antígenos.
La caseína es la proteína más abundante de la leche vacuna (80%), la más antigénica y el 40% de la misma es indigerible, favoreciendo la constipación, la dispepsia putrefactiva y la permeabilidad intestinal. Dado que la proteína láctea se digiere muy poco en el intestino, las grandes cadenas de caseína no desdobladas, actúan como pegamento [1], depositándose en los folículos linfáticos del intestino, entorpeciendo la absorción de nutrientes y generando fatiga crónica e inflamación intestinal.

Por su parte, los fragmentos más pequeños logran atravesar las paredes intestinales con la complicidad de la mucosa permeable. Una vez en el flujo sanguíneo, estos péptidos generan un estado congestivo causante de asma, sinusitis, alergias, artritis, diabetes, nefrosis, infecciones, incremento de mucosidad y estructuras densas en el aparato reproductor femenino…
Es interesante señalar que todo esto no ocurre en la lactancia materna. Nuestra secreción láctea provee al bebé de un fluido equilibrado, dotado de los anticuerpos necesarios (inmunoglobulina A ó IgA) para su correcto procesamiento. Varios científicos afirman que los lácteos vacunos son la principal causa de alergias alimentarias [2]. Tal es así, que la Asociación Americana de Pediatría desaconsejó su uso en niños y recientemente el Jefe de Gastroenterología del Hospital de Niños de La Plata afirmó que el 80% de los chicos son alérgicos a la leche vacuna. Esto también se extiende a los adultos y a todos los derivados lácteos.

El gluten del trigo
Algo similar ocurre con la principal proteína del trigo, cuya característica reactiva se está comenzando a aceptar a partir del problema celíaco [3]. El gluten es la componente proteica de cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la avena. Sin embargo no todo el gluten es igual: la avena, por ejemplo, ha sido estudiada en celíacos y resulta perfectamente tolerable para ellos.
Obviamente que siendo el cereal predominante en nuestra moderna alimentación (y por tanto el más manipulado desde el punto de vista agrícola), el trigo es la fuente de gluten más abundante y más problemática.

El gluten del trigo esta formado por dos proteínas: glutenina y gliadina. Tiene la propiedad de fermentar fácilmente en presencia de agua y levaduras. Precisamente esta capacidad y su elevada presencia en el trigo (incrementada aún más por la moderna modificación genética que ha logrado variedades “alto” gluten), ha hecho que este cereal desplace a sus pares en cuanto al uso en panificación, dada la consistencia suave y esponjosa que permite obtener. Otra característica del gluten es la de retener el almidón de la harina durante la cocción. Por ello el trigo con alto porcentaje de gluten es usado en la fabricación de fideos y pastas.

A partir de la harina de trigo se obtiene el seitán o carne vegetal. Esto se logra eliminando el almidón, lo cual se consigue artesanalmente al “enjuagar” la harina de trigo bajo un chorro de agua. Así se obtiene una masa grisácea, insípida y elástica con la cual se prepara el seitán, que muchos regímenes vegetarianos usan para reemplazar la carne: el llamado bife de gluten. El valor proteico del seitán resulta bastante pobre, por su ausencia de lisina y treonina, dos aminoácidos limitantes que disminuyen su índice de eficiencia proteica.

Esto también puede lograrse a partir de la harina pura de gluten, que los molinos refinadores ofrecen al separar mecánicamente el almidón de la proteína. Estos molinos ofrecen también la llamada harina glutinosa o glutinada, que es una harina refinada común pero con mayor presencia de gluten, usada en la elaboración de las llamadas milanesas vegetales por su poder ligante o aglutinante. También esta harina da lugar a las famosas tostadas de gluten, que inconsistentemente se aconsejan a pacientes diabéticos, solo por el hecho de tener menos almidón y más gluten.
Por su contenido de mucina, el gluten favorece la formación de moco (desecho coloidal). Por tanto, y como todo alimento mucógeno, los productos con gluten deben contraindicarse en las enfermedades del aparato respiratorio (resfrío, gripe, bronquitis, asma, angina, etc). Además el gluten produce reacciones alérgicas (la celiaquía es su aspecto más visible), inflamación intestinal, migrañas, afecta al funcionamiento tiroideo y provoca fatiga crónica. El gluten es una sustancia pegajosa que se adhiere a las paredes del intestino, lo cual sumado a la falta de fibras vegetales (estimulantes naturales del movimiento intestinal y ausentes en la dieta refinada) y al efecto opiáceo que veremos a continuación, favorece el estreñimiento y la formación del moco colónico.

En sus orígenes evolutivos y durante milenios, el hombre ha consumido granos salvajes, de su habitat natural, enteros y sin excesivo procesamiento. Recién hace ocho mil años el ser humano comenzó a modificar los cereales con la agricultura (selección, transplante a otras zonas geográficas, hibridación y últimamente manipulación genética) y el procesamiento industrial. Esto ha modificado la síntesis de ciertas proteínas presentes en los cereales y ha generado nuevos compuestos con la cocción a altas temperaturas, mientras que las enzimas humanas no han cambiado y resultan aún incapaces de digerir y asimilar estas “nuevas” moléculas.
Son sustancias (el caso de las lectinas del gluten) que causan alergia. Un ejemplo conocido es la enfermedad celíaca, una intolerancia permanente al gluten que produce una lesión severa de la mucosa del intestino delgado, causando diarrea y mala absorción de los nutrientes. En análisis de sangre suelen aparecer ciertos anticuerpos: antiGliadina, antiReticulina y antiEndomisio. Como bien lo fundamenta el Dr. Jean Seignalet [4], proteínas “artificiales” presentes en el trigo, pueden ser causa de ciertas enfermedades: poliartritis reumatoide, esclerosis múltiple, celiaquía, dermatitis herpetiforme, migrañas, diabetes juvenil, depresiones nerviosas, esquizofrenia, Alzheimer, Parkinson, enfermedad de Crohn...

El gluten también está acusado de causar migrañas. La revista "Neurology" ha publicado un informe sobre pacientes con dolores de cabeza e inestabilidad emocional. Las resonancias magnéticas mostraban inflamación del sistema nervioso central. Asimismo se detectaron en sangre "anticuerpos antigliadina". El 90% de los pacientes que llevaron adelante una dieta sin gluten tuvieron alivio total o parcial.
Otro problema del gluten está representado por la cocción. Al cocinar, calentamos los alimentos. El calor, por efecto de las llamadas “reacciones de Maillard”, genera un gran número de moléculas complejas [5], que no existen en estado natural. Dichos péptidos son extremadamente difíciles de descomponer, debido a su conformación no natural, o por inhibir directamente la actividad de las enzimas degradantes [6]. Algunas suelen ser más toxicas o cancerígenas que los pesticidas y conservantes. Las modificaciones moleculares son mayores cuánto más alta sea la temperatura. Como vimos al hablar de los almidones, el pan moderno esta hecho con harina refinada apenas mezclada con agua, leudado instantáneamente y sometido posteriormente a elevada temperatura en un horno eléctrico (aproximadamente 200ºC).
Diabetes, celiaquía, alergias…

El alto poder antigénico de las proteínas lácteas y del trigo, provoca en nuestro sistema inmunológico una excesiva reacción defensiva, que con el tiempo lo debilita y genera una mayor vulnerabilidad a las enfermedades. Esto queda de manifiesto al analizar la génesis de problemas aparentemente inconexos como la diabetes y la enfermedad celíaca.

La diabetes tipo 1, es una enfermedad inflamatoria y crónica, que antes se consideraba propia de niños y jóvenes, pero que ahora se genera también en adultos. Se la considera autoinmune, porque el organismo destruye las propias células beta del páncreas, encargadas de la producción de insulina. La mayor parte de los estudios indican que los niños con diabetes tipo 1 comenzaron a tomar leche de vaca a una edad más temprana que otros niños. Otros estudios han probado que la introducción temprana a una fórmula de leche de vaca aumenta el riesgo de desarrollar diabetes. Investigaciones recientes señalan también una relación entre el consumo de leche vacuna en la infancia y mayor riesgo de diabetes tipo 2 o de adultos [7].

Más allá de estériles clasificaciones, básicamente la diabetes refleja la incapacidad del organismo para utilizar el azúcar proveniente de los alimentos, que se acumula en la sangre. Esta elevación genera numerosos desordenes compensatorios, que conducen a la hipoglucemia (bajo nivel de azúcar en sangre, que provoca acidosis) o a su opuesto: la hiperglucemia (excesivo nivel de azúcar, que produce obstrucción de arterias). Cuando se obstruyen las grandes arterias, se genera predisposición a infartos, derrames cerebrales y mala circulación de los miembros inferiores (amputaciones). Cuando las que se obstruyen son las pequeñas arterias, se ven afectados los ojos, los riñones y el sistema nervioso (incontinencia urinaria, trastornos digestivos, disfunción eréctil…)

Dentro de las posibles causas de la diabetes, se encuentra el daño de la mucosa intestinal y una permeabilidad incrementada como factor desencadenante de la respuesta autoinmune de la persona susceptible. Para entender mejor esta relación debe saberse que en el sistema digestivo se encuentra el 70% del sistema linfático humano. Entre otras cosas, el sistema linfático protege al organismo brindando respuesta inmune. Estratégicamente, el sistema linfático se encuentra en lugares expuestos al ambiente, como por ejemplo los intestinos. Allí intercepta a los microorganismos invasores y toxinas, antes que puedan difundirse ampliamente por todo el organismo. El tejido linfoide del tubo digestivo, como así también de la garganta y faringe, queda expuesto de inmediato a los antígenos que lo invaden.

Cuando el niño nace, no tiene un sistema inmune maduro y posee permeabilidad intestinal, pero su único alimento, la leche materna, aporta los anticuerpos necesarios: las IgA. La leche vacuna no aporta IgA y allí comienzan los problemas de sobre exigencia inmune y demanda de anticuerpos. Por ello muchos estudios relacionan la lactancia materna prolongada con la menor incidencia de diabetes. Luego se introduce otra proteína antigénica como el gluten, y el problema se agiganta. Ciertos estudios demuestran que evitar el gluten en la alimentación promueve el crecimiento y genera cambios benéficos en la dosificación de la insulina [8].

________________________________________
[1] Antes de la aparición de los adhesivos sintéticos, la famosa “cola de carpintero” se elaboraba con caseína láctea. [2] El nutricionista John Mc Dougall en “Dairy products and eggs are avoided on a health” y el Dr. Frank Oski en “Don’t drink your milk”. [3] La celiaquía se define como síndrome de malabsorción debida a la atrofia de las vellosidades del intestino delgado, cuyos síntomas remiten frente a la absoluta ausencia de gluten en la dieta. [4] Ver el libro “La alimentación, la tercera medicina” (Editorial RBA Integral). [5] Productos finales de glicación avanzada, aminas heterocíclicas, beta carbolinas y otros compuestos mutagénicos similares a los detectados en el humo de los cigarrillos. Solyakov, A. et al, Heterocyclic amines in process flavours, process flavour ingredients, bouillon concentrates and a pan residue. Food Chem. Toxicol. 1999/37 (1)/1-11., Skog, K. et al, Analysis of nonpolar heterocyclic amines in cooked foods and meat extracts using gas chromatography-mass spectometry. J. Chromatogr. A. 1998/803 (1-2)/227-233., Stavric, B. et al, Mutagenic heterocyclic aromatic amines (HAA's) in 'processed food flavour' samples.Food Chem. Toxicol. 1997/35(2)/185-197., Wakabayashi, K. et al, Human exposure to mutagenic / carcinogenic heterocyclic amines and comutagenic beta-carbolines. Mutat. Res. 1997/76 (1-2)/253-259., Galceran, M.T. et al, Determination of heterocyclic amines by pneumatically assisted electrospray liquid chromatography-mass spectometry. J. Chromatogr. A. 1996/730 (1-2)/185-194., Gross, G.A. et al, Heterocyclic aromatic amine formation in grilled bacon, beef and fish and in grilled scrapings. Carcinogenesis 1993/14 (11)/2313-2318., Sugimura, T. et al, Mutagenic factors in cooked foods. Crit. Rev. Toxicol. 1979/6 (3)/189-209. [6] Dutta, A.S., Small Peptides, Chemistry, Biology and Clinical Studies, Amsterdam 1993 / 550-556, 560. [7] Geraldine Maurer - Lima, Perú, febrero 2007 - www.altertanutricional.org [8] O.I. Saadah y col. Effect of gluten-free diet and adherente on growth and diabetic control in diabetic with celiac disease.

Galletas suaves de cacahuate con almendra - Sin gluten y sin caseína

2010-06-10T13:11:00.000-07:00

Bueno, he de confesar que este experimiento si que fue exitoso. Los bizcochitos no duraron ni tres horas. Salieron deliciosos, esponjaditos, húmedos, riquísimos.
En cuanto tenga la foto la subo.

Necesitas:

Para la crema de cacahuate:
1 Taza de cacahuates naturales
1/4 Taza de leche vegetal
2 Cucharadas de aceite (yo usé de cártamo)

Para la masa:
1 1/4 de harina de almendra (almendra molidísima)
1/4 de Taza de harina de arroz
1 huevo
1 cdita de polvo de hornear casero, sin gluten ni aluminio
miel de agave al gusto

Preparación:
Precalenté el horno a 150 Grados centígrados.
Primero hice la crema de cacahuate: tosté los cacahuates un ratito en el horno eléctrico, hasta que empezaron a verse "morenitos", moviéndolos de vez en cuando.
Los puse en un procesador de alimentos y los molí, agregué la leche de arroz y el aceite. Se espesó mucho, pero era la consistencia que buscaba.
A la crema de cacahuate le agregué lo demás: harina de almendra, de arroz (tamizada) y polvo de hornear (tamizado), el huevo y lo fuí mezclando. Poco a poco fui poniendo la miel hasta que obtuve el dulzor que me agradó.
Quedó una masa preciosa, manejable y no se pegaba mucho en mis manos. Con las manos mojadas fui formando "deditos" (como barritas de plastilina de esas de nuestros tiempos), del tamaño aproximado de mi dedo índice y otros redonditos. Luego los coloqué separados en una charola para horno, previamente engrasada. Les coloqué medio cacahuate en el centro. Los horneé alrededor de 40 minutos (porque la temperatura era baja).
Me salieron como 18 bizcochitos.

Quedaron deliciosos, con el sabor del cacahuate pero no fuerte, y con el sabor característico y delicioso de la almendra.
No veo la hora de volver a hacerlos....

Hummus...wowww! - Sin gluten y sin caseína

2010-06-05T11:56:00.000-07:00

Ya se que esta receta la puede hacer un niño con los ojos cerrados, pero tenía tantas ganas de hacerla y temía tanto que no quedara rica, que me tardé en decidirme. Para los que como yo, son fanáticos de la cocina árabe, sabemos que un buen hummus tiene su chiste.
El humus no es más que una pasta de garbanzos súper rica y nutritiva. Los garbanzos son una fuente de proteínas vegetales, fibra, calcio, potasio, acido fólico, hierro, zinc, magnesio y vitaminas B1, B2, B6 y C. Tiene muy pocas grasas, no tienen colesterol ni azúcares.

Yo la compraba en Wal Mart o en Soriana, por 50 pesos un botecito de 240 mg. A mis hijos les fascina, para ellos es el equivalente al "queso philadelphia". Claro que no sabe igual, sabe mejor! Pues bien, la economía y la duda me obligan a intentar hacerlo. La economía porque 50 pesos en tres días de puro "quesito" es mucho, y además la etiqueta pone: "especias" y me entró la duda si éstas incluyen el temible glutamato monosódico...así que mejor hacerlo natural...

Aquí lo que le he puesto:

2 1/2 Tazas de garbanzo cocido y pelado.
Agua de la cocción del garbanzo.
3 Cucharadas de Tahine (abajo explico qué es)
2 dientes de ajo machacado (yo lo sofreí en aceite de oliva antes de ponerlo en la mezcla)
Aceite de oliva al gusto.
Sal y pimienta al gusto.
Jugo de limón al gusto.
Paprika.

El garbanzo se pone en remojo 12 hrs. antes de cocerlo.
Se cuece el garbanzo, yo le puse un trozo de cebolla y una pizca de sal. Se "pela".
Se coloca en el procesador de alimentos y se muele hasta hacer una pasta, se le pone aceite, el ajo, el tahine, el limón y se sal-pimenta al gusto. Si está demasiado espeso, usa agua de la cocción para acremarlo. Debe quedar espesito pero suave.

Guárdalo en el refrigerador en unn recipiente bien sellado. Consúmelo al día siguiente (porque toma mejor sabor) o dentro de los próximos 5 a 7 días.
Por ahí leí que se puede congelar. No lo he hecho, voy a probar.

Cuando lo sirvas debe estar fresco o a temperatura ambiente. Lo pones en un plato extendido y le agregas un chorrito de aceite de oliva y le espolvoreas páprika, o ajonjolí. Puedes hacer variantes, a mi esposo le gusta con chipotle, o a los niños con aceitunas o pimiento rojo. Puede comerse con tostadas de maíz, pan árabe (para los que no tengan problemas con el gluten), galletitas de arroz, como dip para verduras crudas (zanahoria, pepinos, apio, etc.) Yo lo uso como queso, por ejemplo en "sincronizadas", lo unto a una tortilla de maíz y le pongo jamón.

SOBRE EL TAHINE: Es una pasta de sésamo o ajonjolí, como lo llamamos en México. Se puede comprar hecha en el súper o tiendas más gourmet, como La Europea. Pero yo lo hice en casa y quedó riquísimo: pon a tostar una taza de ajonjolí, ya doradito lo pasas por el procesador con un chorrito de agua para que "afloje", sal y aceite de olivoa. Debe quedar bastante espeso. Tiene un olor delicioso. Esto lo pones a la mezcla de los garbanzos y te queda un hummus de concurso. Muchas personas hacen el hummus sin tahine, es rico, pero es más rico si se lo pones!!

Menú sin Gluten, caseína, azúcar, levaduras y aditivos...

2010-06-03T14:03:00.000-07:00

Cuando el doctor Covarruvias (ver www.faromedico.com) nos dio las nuevas pautas de alimentación familiar me sentí perdida. Navegué horas y horas con mucha frustración porque solo pude encontrar menús e ideas para nuestraa dieta, de sitios españoles y de Estados Unidos los cuales, claro, cuentan con una gran cantidad de productos especializados para estas circunstanciias.
En México, salvo los sitos referentes a celiaquía como Acelmex y Celiacos de México, y los de autismo y TDAH, como Linca; no hay nada disponible!. Así que me consumo semanalmente "ideando" menús aceptables, ricos y balanceados. Es mucho trabajo y, si tú como yo tienes que cuidar a tus hijos (en mi caso tres bebés menores de 5) y ocuparte de la casa, encontrarás seguramente una tarea difícil planear la comida de la semana.
Con esta dieta no es muy fácil improvisar ya que todos los alimentos se elaboran en casa. Así que tener tu menú planeado te da mucha tranqilidad y orden, inclusive para hacer las compras de la semana.
Aquí te los iré compartiendo poco a poco, por si los hallas útiles!

Tortillitas de pollo con almendras y nueces...exquisitas!! - Sin gluten y sin caseína

2010-06-03T13:29:00.000-07:00

Pues sigo experimentando...
Como a diario preparo leches vegetales para mi familia, he acumulado muchísimos "residuos" de toda clase de semillas en el congelador. Las dos primeras veces los tiré a la basura pero un día me dije: oye esto es tirar comida, algo tienes que hacer con todo esto. Lo fui congelando y el lunes se me ocurrió usarlo para hacer una especie de croquetas de papa pero en su lugar, las hice con carne molida de pollo. Resultarob deliciosas. Aquí les pongo más o menos la receta:

Rinde como para 14 tortillitas de unos 7-8 cm de diámetro.
300 g de carne molida de pechuga de pollo
2 tazas aprox. de "basuritas" de semillas (el mío tenía almendra, nuez, girasol y avellana) bien escurrido.
1/2 taza de cebolla picada muy finita
1/4 taza de cilantro picadito
1 huevo
sal y pimienta al gusto
harina de arroz para empanizar

Simplemente mezcla todo, haz unas tortitas delgaditas y si están un poco "quebradizas" o "pegajosas" pásalas por la harina de arroz.
Luego se fríen con poquito aceite hasta que se cuezan y doren un poco.
Ya tengo foto, luego la subo...

A mis hijos les encantaron, tienen el sabor de las nueces y el pollo tan distinguibles!
Bueno se las llevaron de almuerzo a la escuela y el abuelo no podía dejar de comerlas...
riquísimas, baratas, súper nutritivas, con fibra...mmmmm

La leche de vaca es para los terneros, la de humana para su bebé

2010-05-26T10:50:00.000-07:00

Personalmente, amamantar es una de las experiencias más hermosas, gratificantes y amorosas que he tenido en mi vida. Mirar los ojitos de tu bebé cuando toma el pecho, cómo se regocija, sentir la manita que te acaricia el pecho tiernamente, e inclusive pasar ratos "incómodos" cuando tu bebé (que ya tiene casi dos años) abandona su juego en el parque para venir corriendo hacia tí, levantarte la blusa frente a todo el mundo y exigirte un "traguito" de tete (leche), son cosas que no cambio para nada por la "facilidad" de dar un biberón.

Si, puede parecer que amamantar es un tanto "esclavizante" (pensarán algunos), sobretodo cuando se hace a demanda, cuando no hay biberones de por medio, cuando el bebé está acostumbrado a que cuando quiere dormir, consolarse, refrescarse, comer o acunarse, ahí está mamá. Yo cuando amamanto así me doy, completa, y estoy disponible con la leche en cualquier momento. Para mi no es ser esclava, es ser madre. El vínculo que he desarollado con mis hijos a través de esta experiencia de amor mutuo no la cambio por nada.

Mi pequeñita, mi estrella, ese regalito que sorpresivamente el cielo me mandó, es a quien ahora le doy este regalo incondicional. Y se lo daré hasta que ella no lo desee más, no lo necesite y/o esté lista para desprenderse de mi pecho...mientras tanto, gozo cada minuto, cada noche durmiendo a su lado y alimentándola de leche, de amor y de besos; tal como hice con sus hermanos en su momento.

Amamantar es sinónimo de amor y de salud.

Aquí les pongo un fragmento de un documento del Departamento de Agricultura de la FAO: http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0b.htm w0073s/w0073 s0b.htm

Durante la mayor parte de la historia de la humanidad casi todas las madres han alimentado a sus niños de forma normal, natural y sin aspavientos: amamantando. Casi todas las sociedades tradicionales en África, Asia y América Latina han tenido un excelente conocimiento local sobre la lactancia, aunque las prácticas han variado de una cultura a otra.

El famoso pediatra Paul Gyorgy dijo: «La leche de vaca es la mejor para los terneros y la leche humana es la mejor para los bebés humanos». Nadie puede negar lo cierta que es esa afirmación. Cada vez se reconoce más ampliamente que toda madre tiene el derecho de amamantar a su bebé y que cada niño tiene el derecho de recibir leche materna. Cualquier obstáculo en la alternativa de recibir leche materna es un incumplimiento de estos derechos; aunque en la mayoría de los países haya muchos bebés que no reciben leche materna o que reciben leche materna durante un período relativamente corto.

En los últimos años el interés en la lactancia ha crecido. Parte del motivo es la controversia tan publicitada de reemplazar la leche materna por biberones y la promoción activa de los sustitutos de la leche materna por parte de compañías multinacionales. El arte femenino de amamantar en los últimos años ha sido redescubierto en Europa y en menor proporción en América del Norte. Desgraciadamente, el uso de los biberones continúa en muchos países industrializados del sur. Las consecuencias más serias de este cambio del pecho al biberón se observan entre las familias pobres de África, Asia y América Latina.

VENTAJAS DE LA LACTANCIA NATURAL

Durante los últimos 50 años, y especialmente en la última década, se han publicado extensos estudios que comparan la composición y beneficios relativos de la leche humana y de sus sustitutos. La mayor parte de la investigación reciente apoya las innumerables ventajas de la lactancia sobre otros métodos de alimentación infantil. Un amplio conjunto de investigaciones de nivel mundial, respalda la recomendación que los niños deben recibir sólo leche materna durante los primeros seis meses de vida. Ciertamente, en los países en desarrollo, donde los riesgos de la alimentación complementaria por lo general sobrepasan cualquier posible ventaja, es aconsejable exclusivamente la leche materna hasta los seis meses de edad.

Las ventajas de la lactancia respecto a la alimentación con biberón y los motivos por los que se recomienda tan ampliamente, se resumen a continuación:

- la lactancia es conveniente, el alimento tiene una disponibilidad fácil para el niño y no requiere preparación o equipo especial;
- la leche materna suministra un adecuado balance y una cantidad de nutrientes que son ideales para el niño lactante;
- el calostro y la leche materna tienen elementos anti infecciosos que ayudan a limitar las infecciones;
- la alimentación con biberón aumenta el riesgo de infecciones por contaminación con organismos patógenos en la leche, la fórmula láctea y el agua que se usa en la preparación, así como los biberones, chupetes y otros artículos utilizados para la alimentación del niño;
- la lactancia es más económica que la alimentación con biberón, que comprende los costos de la fórmula, o la leche de vaca, los biberones y los chupetes al igual que el combustible necesario para la esterilización;
- la lactancia prolonga la duración de la anovulación postparto y ayuda a las madres a espaciar los embarazos;
- la lactancia promueve un mayor vínculo y relación entre la madre y el niño;
- aparentemente se observa un menor riesgo de alergias, obesidad y ciertos problemas de salud en niños amamantados con leche materna en comparación con los que se alimentan en forma artificial.

Existe ahora una evidencia decisiva sobre las ventajas de la lactancia natural para la salud, por ejemplo una menor morbilidad y mortalidad infantil, con respecto a los niños alimentados con biberón. Las ventajas favorecen en especial modo a las dos terceras partes de la población mundial que vive en la pobreza, aunque algunos estudios han demostrado tasas menores de diarrea y otras infecciones y menos hospitalizaciones en niños alimentados con leche materna de comunidades ricas. Se tiene también evidencia que las mujeres que lactan a sus niños presentan un riesgo menor de cáncer de pecho, y quizá de cáncer uterino, en comparación con las mujeres que no lo hacen.

PROBLEMAS DE ALIMENTAR CON BIBERÓN O SUCEDÁNEOS DE LA LECHE MATERNA

Un niño que no se amamanta, o inclusive el que no recibe lactancia exclusiva durante los primeros cuatro a seis meses de vida, pierde muchas o todas las ventajas de la lactancia que se mencionaron antes. La alternativa más común a la lactancia natural es la alimentación con biberón, ya sea una fórmula infantil manufacturada o leche de vaca u otros líquidos. Es menos frecuente que un niño en los primeros cuatro a seis meses de vida, reciba alimentos sólidos en vez de leche materna. Algunas madres utilizan taza y cuchara en vez del biberón, para darle al bebé ya sea leche de vaca, fórmula para bebés o papilla. La alimentación con cuchara tiene algunas ventajas sobre la alimentación con biberón, pero es mucho menos satisfactoria que la lactancia.

Infección
Mientras que la leche materna es protectora, los métodos alternativos de alimentación infantil aumentan el riesgo de infección, debido sobre todo a que la contaminación lleva a un mayor consumo de organismos patógenos. La mala higiene, especialmente en la alimentación con biberón, es una causa importante de gastroenteritis y diarrea en la infancia. La fórmula para niños y la leche de vaca son un buen vehículo y medio de cultivo para organismos patógenos. Es muy difícil suministrar un alimento limpio y estéril, para alimentar a un niño con un biberón en las siguientes circunstancias:

- cuando el agua que utiliza la familia se obtiene de un manantial o pozo contaminados con excrementos humanos (relativamente pocos hogares en los países en desarrollo tienen su propio suministro seguro de agua corriente);
- cuando la higiene del hogar no es buena y el ambiente de la casa está contaminado con moscas y excrementos;
- cuando no existe un refrigerador u otro espacio seguro para guardar la fórmula reconstituida o la leche de vaca;
- si no existe una cocina, y cuando se necesita hervir el agua para esterilizar el biberón, alguien tiene que recoger combustible y prender el fuego;
- cuando no hay utensilios apropiados para limpiar el biberón después de su uso y éste es de plástico deteriorado o es una botella de gaseosa prácticamente imposible de limpiar;
- cuando la madre tiene relativamente pocos o ningún conocimiento sobre el papel de los gérmenes en la enfermedad.

Malnutrición
La alimentación artificial puede contribuir de dos maneras importantes a la malnutrición proteinoenergética (MPE), incluyendo el marasmo nutricional. Primero, como ya se mencionó, los niños alimentados con una fórmula láctea tienen más probabilidad de sufrir infecciones, incluyendo la diarrea, que contribuyen a deficiencias en el crecimiento y a la MPE en la infancia y en la edad preescolar. Segundo, las madres de familias pobres a menudo diluyen excesivamente la fórmula. Debido al alto costo de los sustitutos de leche materna, la familia compra muy poca cantidad y trata de estirarlos usando menos cantidad de formula en polvo, que la recomendada para cada comida. El niño quizá recibe el número correcto de comidas y el volumen de líquido recomendado, pero cada comida se encuentra tan diluida que puede ser muy bajo su contenido de energía y otros nutrientes para lograr el crecimiento óptimo. El resultado es: falta de crecimiento y tal vez desarrollo lento de marasmo nutricional.

Problemas económicos
Una desventaja muy importante de la alimentación con fórmulas lácteas es el costo para la familia y para la nación. La leche materna se produce en todos los países, pero la fórmula láctea no. La fórmula láctea es un alimento muy costoso, y si los países la importan, tienen que gastar innecesariamente divisas externas. La elección de la lactancia materna en vez de la alimentación con biberón, por lo tanto, aporta una importante ventaja económica para las familias y para los países pobres.

La fórmula láctea es un producto mejor para un niño de un mes de edad que la leche de vaca fresca o la leche entera en polvo. La leche descremada en polvo y la leche condensada azucarada están contraindicadas. Sin embargo, la fórmula infantil es sumamente costosa en relación con los ingresos de las familias pobres de los países en desarrollo. En la India, indonesia y Kenya le costaría a una familia el 70 por ciento o más del salario promedio del trabajador para comprar cantidades adecuadas de la fórmula infantil para un bebé de cuatro meses de edad. La compra de una fórmula como sustituto de la leche materna desvía los escasos recursos monetarios de la familia y aumenta la pobreza.

Un bebé de tres a cuatro meses de edad necesita alrededor de 800 ml de leche por día o quizá 150 litros en los primeros seis a siete meses de vida. En los primeros cuatro meses de vida de un bebé de peso promedio necesitaría aproximadamente 22 kilos ó 44 latas de medio kilo de fórmula en polvo. Los trabajadores de la salud y quienes dan asesoría sobre alimentación infantil en cualquier país, deben ir a los almacenes locales, averiguar el precio de los sustitutos de leche materna disponibles en el lugar y estimar el costo que comportaría suministrar ese producto, en cantidades adecuadas para un período determinado, por ejemplo, de uno a seis meses. Esta información se debe publicar y poner a disposición de los funcionarios gubernamentales y de los padres, y utilizarse tanto como sea posible para ilustrar las implicaciones económicas en las madres pobres que no lactan.

Para muchos países que no fabrican fórmula infantil, la disminución de la lactancia natural significa un aumento en la importación de sustitutos manufacturados de leche materna y todo lo necesario para la alimentación con biberón. Estas importaciones pueden llevar a un empeoramiento de los problemas de deuda externa que ya son graves para muchos países en desarrollo. Inclusive donde la fórmula infantil se produce localmente, la fabricación con frecuencia la controla una compañía multinacional, y las utilidades se exportan. Por lo tanto, la preservación de la lactancia materna o la reducción de la alimentación artificial es de interés económico para la mayoría de los países en desarrollo. Los economistas y los políticos pueden estar más inclinados a apoyar programas para promover la lactancia materna cuando aprecien que dichas medidas ahorrarán divisas extranjeras. Las implicaciones económicas son casi siempre de mayor interés para ellos que los argumentos sobre las ventajas de la lactancia para la salud.

PROPIEDADES Y VALOR DE LA LECHE MATERNA

Inmediatamente después de dar a luz al bebé, la madre produce calostro por ambos pechos. En pocos días, la leche «llega» y aumenta en cantidad para suplir las necesidades del niño. La producción de leche de una madre está influenciada sobre todo por las exigencias de su bebé, cuya succión estimula la secreción de la leche. Mientras más succiona el bebé, mayor cantidad de leche producirá la madre. La cantidad con frecuencia aumenta de alrededor de 100 a 200 ml al tercer día del nacimiento a 400-500 ml en el momento en que el bebé tiene diez días de edad.

La producción puede continuar aumentando hasta 1 000 ó 1 200 ml por día. Un niño sano de cuatro meses de edad, de peso promedio y que crece normalmente, si se alimenta al pecho exclusivamente, recibirá de 700 a 850 ml de leche materna en un período de 24 horas. Al considerar que los bebés pueden comer tanto cuanto deseen, siempre tendrán suficiente leche. Esta es probablemente la única oportunidad en la vida en que una persona puede comer tanto cuanto desee y siempre que lo desee. La alimentación de acuerdo con la demanda - en cualquier momento, día o noche - es el método de lactancia que se practica tradicionalmente. Se logra mejor si la madre está feliz, relajada, confiada y libre para estar con su bebé todo el tiempo. En estas circunstancias, la madre y el niño forman lo que se ha denominado una unidad bivalente - una pareja especial.

Un litro de leche materna produce cerca de 750 kcal. La leche de vaca suministra más o menos tres veces más proteína y cuatro veces más calcio, pero tan sólo alrededor de 60 por ciento de los carbohidratos presentes en la leche materna humana

Casi todos los estudios indican con claridad que los nutrientes que hay en la leche de una madre sana y bien nutrida, satisfacen todas las necesidades nutricionales del niño si consume suficiente leche. Aunque el contenido de hierro de la leche materna es bajo, es suficiente y bien absorbido lo que evita la anemia durante los primeros cuatro a seis meses de vida. La leche de vaca tiene inclusive menor contenido de hierro y el bebé no lo absorbe muy bien, por lo tanto, los niños alimentados con leche de vaca quizá desarrollen anemia por carencia de hierro.

La leche materna varía poco entre personas y quizá en menor grado en varias partes del mundo. Además, es distinta al principio y al final de cada comida. La denominada primera leche es más diluida y contiene menos grasa, en comparación con la leche de la última parte de la comida, que es algo más espesa y de apariencia más blanca y con mayor densidad de energía debido a que contiene más grasa.

De particular importancia es la presencia en el calostro y en la leche materna de factores anti infecciosos (que no se encuentran presentes en la fórmula para bebés). Estos incluyen:

- algunos anticuerpos e inmunoglobulinas que actúan en el intestino del niño y atacan a los organismos que causan enfermedades, y evitan así una infección en el bebé;
- células vivas, sobre todo glóbulos blancos, que pueden producir sustancias importantes como interferón (que pueden combatir los virus), inmunoglobulina A, lactoferrina y lisosomas;
- otros factores, como el factor bífido que ayuda a ciertas bacterias amigas, como los lactobacilos, a crecer y proliferar en el intestino del niño, donde ayudan a garantizar un entorno ácido (por el ácido láctico) que es desfavorable para el crecimiento de organismos patógenos.

En términos simples, la leche materna contribuye a que el intestino del bebé sea un medio adverso y hostil para los organismos causantes de enfermedad. Las heces de un niño amamantado difieren en su aspecto de las de un niño que se alimenta con fórmula.

La ciencia y la industria se han unido para producir sustitutos de la leche humana con la intención de imitarla en términos de la cantidad de nutrientes que hay en la leche materna. Estos productos, que con frecuencia se denominan fórmulas infantiles, son la mejor alternativa de la leche materna para los bebés que no pueden ser amamantados. Todas las fórmulas para bebés se basan en leche de mamíferos, por lo general leche de vaca. Aunque las fórmulas infantiles pueden ser la mejor alternativa para la leche humana, no son lo mismo. Incluyen los nutrientes conocidos que el niño necesita, pero quizá no tiene los nutrientes que aún no han sido identificados; en este caso, no es posible saber qué le falta al niño que recibe biberón. En efecto, en algunos aspectos las fórmulas infantiles son tan distintas de la leche humana, que pueden ser no aptas y peor aún, peligrosas. Las leches manufacturadas no tienen las propiedades anti infecciosas y las células vivas que se encuentran en la leche humana. Los productos manufacturados pueden ocasionarle al niño problemas de salud que nunca serían causados por la leche humana.

La leche materna, particularmente debido a la inmunoglobulina que contiene, parece proteger a los bebés contra las alergias. En contraste, la leche no humana y las proteínas de vaca presentes en los sustitutos de la leche materna, al igual que otras sustancias que contienen las fórmulas infantiles durante su fabricación, pueden provocar alergias. La consecuencia más grave en niños alimentados con fórmula es una mayor tasa de eczema, otras alergias, cólicos y el síndrome de muerte infantil repentina (SMIR), con respecto a niños que reciben leche materna.

Asimismo, además de todo lo anterior, los productos manufacturados son muy costosos.

CALOSTRO

El calostro es el líquido amarillo o color paja que producen los pechos en los días posteriores al nacimiento del bebé. El calostro es altamente nutritivo y rico en propiedades anti infecciosas. Podría decirse que las células vivas, inmunoglobulinas y anticuerpos del calostro constituyen la primera inmunización para el niño.

En casi todas las sociedades, el calostro se considera distinto de la leche materna debido a su color y a su consistencia cremosa, pero no siempre se reconoce el enorme valor para el niño. En muchas partes del mundo las madres no lactan el calostro a sus bebés; esperan hasta que los pechos secreten la leche blanca. Algunas madres (y abuelas) creen que en los primeros días después del parto el niño recién nacido debe recibir otros líquidos o alimentos, por ejemplo, té en la India, jamus (pociones medicinales tradicionales) en Indonesia y agua con azúcar o glucosa en muchos hospitales occidentales. Estos alimentos no son necesarios y en realidad están contraindicados. El niño al nacer tiene una cantidad adecuada de agua y líquidos corporales y suficientes nutrientes, de manera que la única alimentación requerida es el calostro y luego la leche materna durante los primeros cuatro a seis meses de vida.

Alergia a las Proteínas de la Leche de Vaca

2010-05-26T08:04:00.000-07:00

Les pongo un resumen de lo más relevante sobre la alergia a las proteínas de la leche de vaca, extractado y sintetizado de un artículo de la Dra. María del Carmen Moreu Burgos, Farmacéutica y Tecnóloga de los Alimentos.

"En la infancia la alergia alimentaria más común es la alergia a las proteínas de vacuno, más corrientemente conocida como alergia a la leche. Dentro de los componentes de la leche, las proteínas son las causantes de las alergias. Así por ejemplo, en el caso de la leche de vaca, las proteínas que con más frecuencia producen alergia son la caseína, la alfa-lactoalbumina y la beta-lactoglobulina.

Esta alergia puede aparecer en cualquier persona, pero aparece con más frecuencia en los niños atópicos. Puede presentarse a cualquier edad.
No se debe confundir la alergia a la leche con la intolerancia a la lactosa, ya que esta última no es más que la incapacidad para digerir y asimilar la lactasa en el intestino. La lactasa es la enzima encargada de digerir la lactosa.

Los síntomas pueden ocurrir en cuestión de minutos (esto se denomina alergia a la leche de aparición rápida) o varias horas después e incluso días de ingerir algo que contengan proteínas lácteas.

Desaparece en la mayoría de los casos. Al realizar una dieta sin leche ni derivados, el organismo tiene tendencia a perder la memoria de esa alergia. Pero hay casos en los que esta alergia es para toda la vida.
En la mitad de los niños desaparece al año de edad. A los dos años desaparece en tres de cada cuatro y a los cinco años desaparece en un 95% de los casos. En los restantes es muy difícil que desaparezca.
El que desaparezca o no depende de la constitución genética y de realizar la dieta. Como en la genética no podemos influir, debemos controlar la dieta tanto en casa como en el colegio, con familiares, excursiones y fiestas.

Es recomendable no romper la dieta (ni en ocasiones especiales), ni en niños con alergia severa, ni en caso de alergias leves, puesto que es posible que cantidades pequeñas de leche no causen síntomas aparentes, pero si pueden reactivar una alergia que está descendiendo de intensidad.

Asegúrate de que en las etiquetas de alimentos no figuren estos ingredientes y evítalos:
1. Caseinato, caseinato de: magnesio, amonio, hierro, calcio, potasio, sodio, zinc y de cuajo.
2. Mantequilla, aceites y suero de mantequilla, grasa y sólidos/grasa de mantequilla, mantequilla clarificada y sabor artificial de mantequilla.
3. Colorante y esencia de caramelo.
4. Caseína, caseína hidrolizada.
5. Queso, requesón.
6. Leche: evaporada, condensada, deshidratada, de cabra, de bajo contenido graso, malteada, sin grasa, en polvo, descremada, entera; combinación de leche y crema. Sólidos de leche deshidratada.
7. Crema, cuajadas de crema, crema agria, media crema.
8. Flan, margarina, turrón, yogur.
9. Suero: deslactosado, desmineralizado y en polvo.
10. Saborizantes, saborizantes naturales.
11. Harinas con elevado contenido proteínico.
12. Proteínas lácteas hidrolizadas, lactoalbumina, fosfato de lactoalbumina, lactoferrina, lactoglobulina.
13.Lactato, ácido láctico.
14.Lactosa y lactulosa.
15.Polvo lácteo, sólidos lácteos, sólidos de crema y leche agria.
16.Suero, suero en polvo, concentrado de proteínas, proteínas hidrolizadas de suero.

Algunas fuentes ocutltas de proteínas de leche de vaca:
- La caseína se utiliza como aglutinante en la elaboración de muchos fiambres.
- Algunos atunes en lata contienen caseína que es una proteína de la leche.
- Normalmente las maquinas usadas para cortar fiambres se usan también para cortar quesos.
- Muchos de los productos no lácteos contienen caseína.
- En numerosos restaurantes untan la carne con mantequilla una vez que han sido puesto a la parrilla, para así darle un mejor sabor; la mantequilla no permanece visible.
- Existen algunos alimentos que contienen leche en alguna cantidad y de los que debemos tener conocimiento: galletas, pasteles de repostería, magdalenas, pastelitos para niños y roscos comerciales, ciertas margarinas, cremas de cacao, papillas de farmacia de cereales o frutas lacteadas y gerbers con leche, entre otros.

Según el Comité de alergia a alimentos de la Academia Europea de Alergia (EAACI) (2004), los alimentos prohibidos podrían ser los siguientes:
- Leche de vaca natural o manufacturada, así como leche en polvo, descremada, condensadas, evaporadas, leches para la lactancia etc.
- Productos como natillas, natillas de chocolate, helados, cuajada, batidos, flanes, quesos, requesón, quesitos en porciones, quesos frescos semidesnatados (normalmente para niños) o similares, arroz con leche, etc.
Algunos niños con alergia a la leche de vaca tienen también alergia a la carne de vacuno (ternera, toro, buey, novillo, vaca). Por ello deben de evitar el consumo de estas carnes y sus derivados:
- Caldos de carnes y algunas sopas de sobre o enlatadas. Sopas o cocidos caseros hechos con derivados de vaca (huesos de carne, etc.)
- Ciertos embutidos (longanizas, salchichas de Frankfurt, sobrasadas, mortadela, chorizo, salchichón, etc)
- Ciertas clases de jamón de York.
- Conservas de vaca o ternera".

Otros artículos interesantes sobre la alergia a las proteínas de la leche de vaca:
http://www.apcontinuada.com/contenidos/pdf/v1n1a5pdf001.pdf
http://www.aeped.es/protocolos/alergia/5.pdf

Budín de camote D E L I C I O S O ! Sin gluten, sin caseína y sin azúcar

2010-05-25T15:02:00.000-07:00

Siguiendo en la ruta de averiguar qué puedo ofrecerle como merienda y postres a mi familia...
Pues fui al súper y me encontré el camote (boniato) de ofertón, regalado vamos, y entonces compré bastante. Cuando llegué a la casa empecé a preguntarme qué iba a hacer con tanto de eso que NUNCA había guisado en mi vida. No sabía siguiera si a mi esposo le gustaba y no sabía qué esperar con los niños.
Encontré infinidad de recetas en internet, pero ninguna me servía del todo, ya fuera porque no era lo que tenía en mente, o porque requería de ingredientes que en una dieta libre de gluten-caseína-azúcar, era muy difícil de sustituir, pues comprometían el resultado final.
Así que me elaboré una receta propia, un híbrido de varias que me encontré y el resultado fue asombroso!

Aquí les cito los ingredientes:
Para la mezcla
4 tazas de puré de camote morado (yo lo cocí en agua con canela)
1/2 taza de jugo de naranja
4 huevos
1/4 de taza de aceite de cártamo (yo uso Oléico)
1/2 taza de leche vegetal
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de ralladura de naranja
2 cucharaditas de canela en polvo
1 chorrito de leche vegetal (yo usé almendras) para darle la textura final
miel de agave orgánico para endulzar, según el gusto personal

Para espolvorear:
8 cucharadas de almendras hechas polvito
8 cucharadas de harina de arroz
2 cucharadas de canela en polvo
miel de agave orgánico al gusto

Precalentar el horno a 200 grados centígrados.

Yo no se nada de repostería, todo lo que he estado haciendo ahora con la dieta SIN, ha sido más bien de mi propia "cosecha" así que desconozco los términos correctos para describir una receta. Así que les digo tan fácil:
Puse TODO en el bowl de la batidora y lo mezclé, lo único si, es que los huevos los fui hechando de a uno por uno y la miel de a "chorritos" para ir comprobando el dulzor. Cuando obtuve una mezcla homogénea la vi medio espesa así que fuí agregando cucharadas de la leche vegetal hasta que obtuve la consistencia que esperaba.

En un molde engrasado vertí la mezcla. Encima de ésta espolvoreé la mezcla de almendras, harina y canela. Luego puse un poco de miel (un chorrito súper delgadito) por encima y listo.

Lo metí al horno. Pasó de todo, se me acabó el gas y tuve que meterlo en el horno eléctrico, por lo que tuve que cambiar de molde a media cocción. Lo dejé casi 1 hr a 150 grados. En fin, que el resultado a la "vista" no fue el que esperaba, pero conforme se fue enfriando fue tomando una consistencia más "panosa" y durita. El sabor está excepcionalmente delicioso y suave.

Lo recomiendo ampliamente!! y si le hacen variaciones cuéntenme para tener más opciones...buen provecho!

PD. Un par de comentarios:
He hecho uno adaptado para mi suegra, utilizando azúcar moscabada y mantequilla. No lo probé pero me dijo que estaba buenísimo. El primero que hice lo refrigeré y eso terminó de darle la consistencia ideal!

Hot-cakes de naranja hechos con Maseca mmmm... Sin gluten, sin caseína y sin azúcar

2010-05-22T08:02:00.000-07:00

Pues ahora que nuestra vida se ha vuelto libre de gluten, caseína y azúcar (y colorantes, aditivos, conservadores, etc...), he estado buscando cómo satisfacer la necesidad de Marea y Cristóbal por tener unos deliciosos y esponjosos hot cakes el sábado por la mañana...pero no había encontrado nada. Y el otro día compré una bolsa de Maseca (harina de maíz nixtamalizado o masa harina 100% natural) para hacer unas empanadas y ¡SORPRESA! me encontré detrás de la bolsa una receta para preparar nada más y nada menos que Hot cakes...
He de confesar que estaba bastante escéptica al respecto pero mi necesidad (o necedad?) fueron más fuertes. Me armé de valor y esta mañana me saqué la batidora y hemos desayunado unos DELICIOSOS hot cakes a la naranja.

Aquí les pongo la receta tal cual está descrita en la bolsa de Maseca:

2 tazas de maseca
2 Cdas. de polvo de hornear
3/4 de taza de azúcar
1 1/2 tazas de leche
1/3 de taza de mantequilla o margarina derretida
4 huevos
3 Cdas. de ralladura de naranja

Para hacerlo LIBRE DE GLUTEN, CASEINA Y AZÚCAR, yo empleé lo siguiente:

2 tazas de maseca
2 Cdas. de polvo de hornear SIN GLUTEN (hecho en casa)
1/3 de MIEL DE AGAVE ORGÁNICO
1 1/2 tazas de LECHE DE ALMENDRAS (puedes usar de arroz, soya, nuez, la que quieras)
1/3 de taza de ACEITE DE CÁRTAMO
4 huevos
3 Cdas. de ralladura de naranja + el jugo de una naranja

Se mezclan todos los ingredientes y se baten (con un batidor de globo o batidora eléctrica) hasta obtener una mezcla homogénea. Yo sentí la masa un poco "espesa" y por eso agregué el jugo de la naranja, que por cierto le dió un toque delicioso! Y le añadí un poquito de agua al final (unas dos o tres cucharadas). Una vez meclado, hice los hot-cakes como se hacen tradicionalmente, pero en lugar de usar mantequilla para engrasar la sartén, usé aceite de cártamo. Para endulzar usamos miel de agave, jarabe de maple de xylitol (de New beginnings) y mermelada de grosella sin azúcar.

Mis niños fueron los primeros en probarlos y para mi deleite, la nena dijo: Mmmm mami estos hoqueis (como ella les dice) están delicious. Sus ojitos brillaban y me sentí muy feliz. El pequeño, que imita todas las expresiones de su hermana dijo: oso, oso (de delicioso) jaja!

El marido se los comió con mucho gusto también y a mi me encantaron.
Lo mejor: son baratos, fáciles de hacer y deliciosos.

Sin gluten y sin caseína no es sinónimo de aburrido, desabrido o difícil

2010-05-08T20:50:00.000-07:00

Hoy tuvimos nuestra primera experiencia comiendo un pastel de chocolate preparado con harina especial sin gluten. Estuvo exquisita...¿O será que me supo así porque hace una semana no mordía un pan? no, en realidad estuvo delicioso. Gracias May por darte el tiempo para "entrenarme" en esta nueva faceta de mi vida. Es un cambio radical pero se que es para bien...como todos los cambios.
El pastel se hizo con harina especial de la marca Namaste, hecha en USA. Aquí dejo el link para quien se interese. Fue de lo más fácil y delicioso.
www.namastefoods.com

Aquí les compartiré mis experiencias en este nuevo camino para la salud y el bienestar de nuestra familia.

Leche de semillas y cereales (almendras, avellanas, pistaches, piñones, nueces pecanas, ajonjolí, quinoa, amaranto, arroz…lo que quieras)

2010-05-08T14:45:00.000-07:00

Para aquellos intolerantes a la lactosa, alérgicos a la proteína de la leche de vaca (caseína), vegetarianos, o quien quiera disfrutar de una bebida súper nutritiva, deliciosa, refrescante y fácil de digerir...

Ingredientes:
1 taza o 200g aprox. de semillas o cereales de tu elección
5 1/2 tazas de agua caliente
sal al gusto

Opcional:
Miel de agave, abeja, etc. al gusto para endulzaar
1 cdita. de extracto de vainilla natural
un poco de canela espolvoreada

Elaboración
Se ponen a remojar las semillas o cereal en el agua un par de horas antes de la preparación.
Luego se licúan pero solo en 1taza del agua de remojo, unos dos minutos o hasta que estén bien trituradas. Se agrega el resto del agua y se licúa nuevamente. Se agrega la sal y listo.
Aquí es donde puede endulzarse y/o agregarse la vainilla.
Se mete al refri para que te la tomes bien fresca.
Al servirla puedes espolvorear canela, le dará un sabor delicioso...

que disfrutes!

Las tres buenas razones

2010-04-17T11:31:00.000-07:00

son mis hijos...

Mi vida, como la de toda mujer, da un vuelco con el nacimiento del primer hijo, y da otro con el nacimiento del segundo y así nos vamos...de vuelco en vuelco, tratando de fluir en ese vórtice de amor y necesidad mutua que gira a una velocidad que marea.

Ahora tengo tres, Marea, Cristóbal y Lucero. Sin duda puedo decir que son mi motor.

El amor que me dan y que me despiertan son el empuje diario para levantarme a pesar de los desvelos, para continuar amamantando a pesar del dolor y el cansancio, para ingeniar una nueva y rica comida que los sorprenda y los deleite, para poner en pausa pero no abandonar mis sueños personales, para embarcarme en cualquier empresa, por difícil que parezca, si ésta implica una mejora en su calidad de vida.

Y el padre?

Oscar no es ni una razón ni un motor, él y yo somos uno, él me es tan vital como el aire, como el alimento. Él y yo juntos somos invencibles. Él me apoya siempre en mis locuras, mis pasiones y mis compulsiones. Él está siempre atento para escucharme, para darme un consejo, para enseñarme y para guiarme. Él me protege y me da seguridad. Él me ama tanto como yo a él. Sin él, no existirían esas tres razones.