Ya estoy de regreso de las fiestas decembrinas. La navidad la pasamos en casa con la familia y el fin de año fuimos a Valladolid, Yucatán, a pasar unos días a la Hacienda San Miguel. Qué cosa más hermosa!!! Pronto les compartiré algunas fotos. Mientras les cuento que el lugar es bellísimo, pero nos fue fatal en el sector alimenticio y digestivo. Todos nos enfermamos!!! pero bueno, fue por que todo estuvo medio mal organizado y nuestro regimen alimenticio también =).
Pues henos aquí, tratando de reponernos de los "excesos" vacacionales y entrando de lleno a nuestra alimentación sana y SIN.
Para el primer post de este año elejí uno de mis panes sin gluten favoritos. No es el favorito de casa, pero si de los míos. Tanto el coco como el limón me fascinan y casi desde el inicio de nuestro régimen empecé a recabar recetas sobre panes de coco. Este es delicioso. Desafortunadamente no tengo la fuente, puesto que al principio solo copiaba las recetas en una libretita y no se me ocurría guardar información sobre su autor. De cualquier manera hice algunos cambios. Y ahora estoy más que satisfecha con el resultado.
Aquí les pongo la receta por si se animan!
1 Taza de harina de arroz integral
1/3 Taza de almidón de maíz
1/4 Taza de harina de tapioca
1 1/2 cucharaditas de goma xantana
1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 Taza de coco rallado sin azúzaar añadida
2 cucharadas de linaza molida
1/2 Taza de leche vegetal
2 huevos o sustituto con linaza
1/4 Taza de aceite de coco
1/4 Taza de jugo de limón recién exprimido
coco rallado para espolvorear por encima y si quieres, almendras fileteadas también!
Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
Engrasa un molde para pan medianito
En un bol pon los ingredientes secos y mézclalos bien.
En otro bol pon los ingredientes líquidos y bátelos.
Poco a poco (mientras bates) ve agregando a los líquidos la mezcla de ingredientes secos hasta que se forme una masa homogénea.
Viértela en el molde engrasado y déjalo reposar 30 minutos.
Añade el coco y la almendra (si gustas) en la parte de arriba.
Pasado el tiempo, hornea como de costumbre, hasta que esté cocido (compruébalo con un palillo insertado en el centro--debe salir seco).
Provecho!
Hola, es la primera vez que entro a tu blog. Es curioso porque me fijé en las páginas que recomiendas y está la liga de la leche y yo soy líder de la liga...
ResponderSuprimirEn fin, soy nueva en esto de la dieta, pero además de que no puedo comer gluten, ni lácteos, tampoco puedo huevo, quiero saber si puedo hacer tu pan sin huevo, o el otro pastel que aparece en tu blog. Y otra pregunta: donde consigo esas cosas como harina de tapioca o harina de arroz integral o polvo para hornear sin gluten?
gracias
Tammy
Hola Tammy gracias por tu visita!
ResponderSuprimirQué bien que una líder de LLL ande por acá!! yo estuve muy interesada en hacer el entrenamiento para ser líder pero por algunas razones no muy agradables lo dejé pasar. Ya te contaré! pásame tu e mail!
Sobre lo que preguntas, bueno, primero que nada, si me dices dónde vives puedo ver cómo orientarte mejor para sugerirte lugares para comprar las harinas, pero básicamente la harina de tapioca la compro en tiendas chinas; la harina de arroz integral yo la hago (muelo el arroz en un molinito de café hasta que queda lo más fino posible); el polvo de hornear yo lo preparo, aquí te pongo el link: http://tresbuenasrazones.blogspot.com/2010/06/polvo-de-hornear-casero.html
para sustituir el huevo hay varias opciones, la que yo más uso es los "flaxeggs" que puedes encontrar también aquí, en: http://tresbuenasrazones.blogspot.com/2010/07/sustituto-de-huevo.html
hay muchas formas de sustituir el huevo pero apenas me estoy adentrando en ese mundo! sin embargo puede servirte usar la linaza, con gusto te pongo por acá, en unos días, otras formas para hacerlo!
por cierto, he amamantado a mis bebés por mucho tiempo! a la mayor 1 año 9 meses, al de enmedio 1 año 3 meses y actualmente amamanto a mi pequeña de 1 año y 5 meses!
un abrazo