Originarios de Turquía, poco a poco su consumo se extendió por la cuenca mediterránea y por Europa. Aunque hay indicios de que ya se comían mucho antes, desde la prehistoria pasando por Egipto, Grecia y Roma.
Su color tiende a ser crema y suelen ser grandes, aunque podemos encontrar una variedad de esta legumbre los cuales tienen un tamaño más reducido y un color más oscuro.
Una de las principales propiedades del garbanzo es su alto contenido en hidratos de carbono, lo que le convierte en un alimento que aporta muchísima energía. Por este motivo es muy recomendable introducirlo en las dietas de adolescentes y de personas con mucha actividad física.
Es además una fuente muy importante de proteínas, hierro, magnesio, fibras, calcio, fósforo, ácido fólico, vitamina B1, manganeso y cobre.
PROPIEDADES
- Su alto contenido en fibras ayuda a aliviar problemas de estreñimiento. - Reduce el colesterol siendo muy útil para las enfermedades cardiovasculares.
- Evita la hipertensión.
- Al contener muchos hidratos de carbono de lenta asimilación por nuestro organismo es un alimento muy recomendable para aquellas personas que sufren de diabetes.- Beneficioso para evitar anemia.
- Ayuda a regular en tránsito intestinal.
- Sus hidratos de carbono son muy propicios para épocas de crecimiento.
- Su contenido en magnesio es un buen estabilizante para las épocas de estrés.
También está comprobado que alivia las úlceras pépticas y duodenales.
- Además ayuda con los problemas de colon.
LAS PROTEÍNAS EN LOS GARBANZOS
La dieta Mediterránea, considerada en la actualidad a nivel mundial, como una de las mejores dietas terapéuticas, el garbanzo es uno de sus ingredientes fundamentales.
Atención vegetarianos: Los garbanzos constituyen una de las principales fuentes de proteínas de los vegetarianos. Aunque las proteínas que aportan los garbanzos son inferiores a otras legumbres, como las lentejas o los frijoles, sí son superiores a la carne y los huevos, tratándose de proteínas completas.
La combinación de legumbre y cereales nos proporcionan unas proteínas de excelente calidad. Los garbanzos con cualquier cereal, como el arroz, compensan sobradamente la carencia relativa de metionina, carente en las legumbres, como en los garbanzos.
Las vitaminas de los garbanzos son variadas, si bien las muy abundantes son las del grupo B.
Los folatos son muy abundante en los garbanzos, estos intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso y también reducen el riesgo de infarto.
Los minerales de los garbanzos son también muy variados, destacando el hierro, que casi triplica el que tiene la carne, el fósforo, el potasio, el magnesio, el calcio y el cinc.
Los garbanzos son ideales para las embarazadas, por su riqueza en proteínas, hierro y otros minerales, también por sus folatos.
USOS
Entre los usos más importantes del garbanzo a nivel mundial, deben mencionarse los siguientes:
1. Granos verdes, para ser consumidos crudos, cocidos o asados.
2. Granos secos, enteros o partidos, para ser usados en diferentes comidas.
3. Harina para su utilización en la producción de pan.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Entre los usos más importantes del garbanzo a nivel mundial, deben mencionarse los siguientes:
1. Granos verdes, para ser consumidos crudos, cocidos o asados.
2. Granos secos, enteros o partidos, para ser usados en diferentes comidas.
3. Harina para su utilización en la producción de pan.
Composición química promedio de una semilla de garbanzo:
Componentes Porcentajes(%)
Humedad 10,0 - 12,0
Carbohidratos 55,0 - 67,0
Proteína 20,0 - 22,0
Grasa 4,0 - 6,0
Fibra 3,0 - 6,0
Ceniza 2,0 - 3,0
Información nutricional (por cada 100 gr. crudos)
• 244 Calorías
• 19 gr de Proteínas
• 50 gr de Hidratos de Carbono
• 11 gr de Fibra
• 160 mg de Calcio
• 1.000 mg de Potasio
• 2 gr de grasas saludables
• 6 mg de Hierro
• 3 mg de Zinc
• Vitaminas (B1, B2, B6, C) y Magnesio
Si quieres saber más sobre los garbanzos, checa estos links:
Biología del garbanzo
Propiedades alimenticias de los garbanzos
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