He estado tremendamente ocupada poniendo en órden algunos asuntillos económicos y no me daba ni la cabeza ni el tiempo para escribir. Por lo mismo, no he probado hacer muchas recetas nuevas, más bien me mantuve repitiendo las que ya se que quedan ricas-ricas jiji para no invertir demasiada neurona porque de verdad, la tengo cansada!
Sin embargo hoy me di cuenta que hace más de un mes que no publico nada y me entró una especie de remordimiento, sobretodo porque al acceder me encontré un hermoso mensaje de una chica que, como yo, encontró que es intolerante a diversos alimentos y es "nueva" en esto de llevar una dieta SIN; y otro en el que Ana me cuenta la historia de su pequeña y su nueva aventura en el mundo sin gluten y sin tantas de las cosas que habitualmente comemos y depronto no sabemos cómo sustituir.
Bueno, este post está dedicado a ellas: Ana y Mi vida en viajes. Les presento unas "barras" energéticas muy ricas, nutritivas y facilísimas de preparar. Pueden servirles para el desayuno, con un vaso de leche de almendras o nuez de la india, o para el almuerzo escolar. A nosotros nos gustan mucho también a la hora de la merienda, por la tarde, cuando se antoja un "postrecito".
Estos pedacitos de cielo están cargados de nutrientes y mucha energía: plátano, el delicioso y cremoso fruto, súper energético y riquísimo en minerales; quinoa, el pseudo cereal que más proteínas contiene sobre la faz de nuestro planeta; coco rallado y aceite, que aporta minerales, vitaminas y ácidos grasos de excelente calidad para nuestras células; chocolate amargo, un delicioso estimulante, antioxidante y un súper almiento por estar cargado de vitaminas y minerales; y harina de arroz integral, un completo y delicioso carbohidrato que nos da energía pero, por ser integral, aporta más vitaminas, minerales, proteínas y fibra que el arroz blanco.
Anímate, házlo. Es sencillo y delicioso, va a encantarle a toda la familia. Te lo aseguro.
Receta:
Precalienta el horno a 150 C y engrasa un molde o pyrex de 9 x 13 pulgadas.
En un bol coloca:
1 Taza de mezcla de harina de arroz* tamizada o puedes usar tu mezcla favorita de harinas sin gluten, o una mezcla comercial
1/2 Taza de hojuela de quinoa molida (hecha harina ó harina de quinoa)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal marina
Mezcla
En otro bol pon:
1/3 Taza de aceite de coco (o uva o aguacate)
1/3 Taza de miel de agave
1 huevo orgánico
1 1/4 cucharadita de extracto natural de vainilla
1 plátano roatán o tabasco hecho puré
Mezcla
Junta en un bol las dos mezclas y bate un momento para unificar los ingredientes.
Luego, a mano, añade:
1/2 Taza de hojuela de quinoa (yo la enjuago para quitarle el almmidón y la escurro sobre papel)
3/4 Taza de coco rallado sin endulzar
3/4 Taza de nueces (pueden ser pecanas o de castilla)
1/4 Taza de chispas o trocitos de chocolate amargo
Si la mezcla final está muy seca puedes agregar 1 a 3 cucharaditas de leche vegetal.
Vierte la mezcla en el molde previamente engrasado y hornea aproximadamente 30 minutos o hasta que compruebes que esté cocido (cuando al insertar un palillo en el centro del molde éste sale limpio).
Deja enfriar y consúmelo.
Si te sobra, puedes guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético.
Disfruta de esta dulce y deliciosa receta!
Recuerda que estás haciendo unas barras, no un pan o un pastel, por lo tanto, el resultado final será compacto y no muy espongado. Cuando las barras se enfríe, corta las barritas y guárdalas en el refrigerador en un recipiente hermético o congélalas individualmente.
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