Fagopyrum esculentum Desde que iniciamos la dieta sin gluten el trigo sarráceno se convirtió en uno de mis más buscados elementos para complementar nuestra alimentación. No lo encontré por ningún lado. Muchas, muchísimas recetas sin gluten en internet hacen alarde de este pseudocereal por su alto contenido protéico.
Finalmente lo encontré y aunque se me hizo carísimo lo compré. Me gustó tanto--y a la familia también, que ahora mismo estoy viendo la posibilidad de traerlo desde Estados Unidos porque aquí en Cancún una bolsita cuesta una fortuna.
Le agregué harina de sarráceno a mi pan de plátano habitual, a los hot cakes, e hice un pan de sarráceno con quinoa que quedó exquisito, me aluciné cuando lo comí porque fue como dale una mordisco a un delciioso y suave pan de centeno (con el color obscuro y toda la cosa). Más adelante iré compartiendo recetas con este super-nutritivo ingrediente.
Aquí les pongo un poco de información relevante sobre el Alforrón ó Trigo Sarráceno:
Es originario de Asia Central y se puede consumiren formade grano o de harina. Para los celiacos, es beneficioso sobretodo recién diagnosticada la enfermedad, ya que contiene propiedades antiinflamatorias.
Entre sus propiedades destacan:
- indiicado para tratar la fragilidad capilar.
- Está indicado en la anemia por su contenido en vitamina B y hierro.
- Es un buen aliado contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares por su contenido en ácido oleico, linoleíco, linolénico y palmítico.
- Tiene un alto contenido en proteínas vegetales y en aminoácidos
- Se puede utilizar como espesante por su contenido en almidón.
- Las semillas triturasdas están indicadas en los eczemas.
El valor nutricional por cada 100 gramos es el siguiente:
340 calorías
72 gr. de hidratos de carbono
10-13 gr. de proteínas
1,7 gr. de grasas
3,7 gr.de fibra
Amedás de tener vitaminas B1, B2, B3, B6 y E y minerales como magnesio, potasio, calcio, fluor, fósforo y hierro.
Algo interesante del alforfón es que sus proteínas son asimilables para el ser humano en un 70%, por lo que se le considera el rey de la proteína vegetal.
No contiene gluten, lo que lo convierte en apto para los celíacos y tampoco es excesivamente calórico, respecto de otros cereales, aunque sí muy energético. Si bien no contiene ningún excitante, no se recomienda su consumo por la noche, pues aporta mucha energía y podría afectar al sueño (ya me pasó!).
Ya les iré compartiendo recetas de sarráceno....son deliciosas!!
Anímense a buscarlo y a probarlo: enamora.
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