Tostaditas de arroz con tomate fresco, albahaca y aguacate - Sin gluten y sin caseína

Con el calorcito cancunense hay veces que ya no se ni que inventar para darles un bocadillo (o una cena ligera) fresco a mis niños. Tengo la gran ventaja de que no son muy quejiches para la comida, en general comen de todo, pero a mi niño aún le cuesta un poco de trabajo masticar los vegetales crudos y a la beba ni se diga. Así que tengo que buscar opciones ricas, frescas y nutritivas pero fácilmente masticables para él, comibles para la bebé y apetecibles para la mayor (uffff si, a veces es difícil no??).

Ayer llegamos a casa ya tardesón y no tenía ni idea que darles para cenar. No había hecho la compra así que fui al refrigerador a ver qué inventaba. El resultado del invento fue exactamente lo que buscaba: algo fresco, muy nutritivo, fácil de comer y del agrado de todos (incluyendo al padre). No es nada del otro mundo, es una receta súper sencilla pero me encantó su sabor y frescura.



Mis hijos disfrutaron de estas deliciosas tostaditas mientras veían un video de cucu-cantaba la rana. He de decir que no soy afecta a mirar la TV mientras se come. Nunca lo hacemos. Pero ese día era tarde, los tres niños estaban cansados, hambrientos, de malas y empezaban a ponerme mm...digamos...nerviosa(jajaja)...así que bajé la lap top, les busqué videos infantiles de sus canciones favoritas y los puse frente a ella mientras yo me sacaba la cena de la manga. Se quedaron tan tranquilos, que decidí dejarlos comer y continuar viendo sus videos.

Además de sus tostadas, de postre, comieron un trocito de pan de almendras con chabacanos que ya vendrá pronto en un siguiente post...

Ingredientes

2 Jitomates saladet (de los chiquitos) cortado en cuadritos
1 Aguacate maduro cortado en cuadritos
3 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharaditas de jugo de limón (más o menos medio limón jugoso)
sal y pimienta al gusto (yo pimienta le pongo poco por los niños)
6 Tortitas de arroz (las mías estaban mezcladas con quinoa)*

opcional: 6 rebanadas delgadas de pechuga de pavo SIN GLUTEN, SIN AZÚCAR, SIN SOYA, SIN GLUTAMATO MONOSÓDICO (y con la menor cantidad de aditivos posibles).
opcional: una cucharadita de hojas de albahaca o cilantro fresco picado súper finamente.

* Las tortitas de arroz con quinoa de Santiveri no tienen gluten.


Preparación:

Mezcla en un plato hondo el jitomate, el aguacate, el aceite, el jugo de limón y salpimenta a tu gusto--si eliges ponerle albahaca o cilantro este es el momento de añadirlo. Revuélvelo bien para que el limón y el aceite maceren toda la mezcla.

Coloca sobre las tortitas de arroz una rebanada de pechuga de pavo y encima de ésta, un poco de la mezcla de jitomate y aguacate. ¡Sírvelas y disfrútalas!

Rinde: 6 tostadas